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Cuisine bien être

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Risotto aux asperges vertes, préparé à l'avance

Risotto aux asperges vertes, préparé à l'avance

A la recherche d'un plat pour recevoir mes invités de samedi dernier, et jusqu'au dernier jour je ne savais pas ce que j'allais leur cuisiner.
Lorsque miraculeusement, j'ai eu cette merveilleuse idée de leur préparer un risotto.
Tout le monde croit à tort qu'un risotto ne peut pas se préparer à l'avance, et avec cette recette, vous verrez que si! 
J'ai trouvé cette délicieuse recette dans le livre All my best de Julie Andrieu.

La touche de la poule est de préparer ce plat à l'avance pour se simplifier la vie, et profiter de vos invités.

Risotto aux asperges vertes, préparé à l'avance

Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn


Ingrédients
300 g de riz carnaroli
2 bottes d'asperges vertes (mai/juin pour la saison)
1/2 bouquet de cerfeuil
1 gros oignon
60 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes
70 g de parmesan
3 c à s. huile olive
60 g de pignons de pin
12 tranches de jambon de Parme
Poivre, sel


Préparation
Portez une casserole d'eau salée  à ébullition.

Lavez les asperges, coupez les extrémités dures, et épluchez les. Coupez les pointes et réservez.
Coupez la moitié des tiges et plongez les dans l'eau bouillante. Faites les cuire 15 mn. Découpez l'autre moitié des tiges (celles qui suivent les pointes) en petits tronçons et réservez.

Pendant que les asperges cuisent, nettoyez le cerfeuil, épluchez l'oignon, hachez les.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans 30g de beurre et 2 c à s. d'huile d'olive. Quand il est bien cuit, ajoutez le riz, mélangez le pendant 3 mn. arrosez de vin blanc et laissez celui ci s'évaporer.

Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau des asperges, et mixez le tout. Filtrez cette purée à l'aide d'un chinois (si comme moi vous n'aimez pas du tout le côté filandreux de l'asperge).
Arrosez progressivment le riz avec la purée ou le jus d'asperge. 
Versez une louche, laissez le riz absorber le liquide, versez une louche, laissez le riz absorber le liquide , etc... Et au bout de 10 mn de cuisson, stoppppppp, on arrête tout. Il vous restera du bouillon, et c'est normal.
Arrêtez le feu, ajoutez les tronçons d'asperges et laissez de côté.

Quand vous voudrez passer à table,
Mettez vos assiettes dans le four chaud, afin que le risotto ne refroidisse pas trop vite.
Reprenez la cuisson du risotto, en versant une louche de bouillon, une 2ème etc... pendant 5 mn. Quand le riz est cuit mais encore ferme, retirez le du feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan et la moitié du cerfeuil. Mélangez, couvrez.
Laissez reposer 5 mn.

Pendant ce temps là, faites sauter dans une casserole sur feu vif les pointes d'asperges avec l'huile d'olive restante et les pignons de pin.

Poivrez le risotto. (Julie, préconise de l'allonger avec un peu de bouillon, de mélanger et de le faire couler dans les assiettes. Je n'ai pas fait cela, j'ai préferé gardé mon risotto crémeux, c'est comme ça que je l'aime).
Décorez avec les pointes d'asperges et le reste de cerfeuil.
Ajoutez des morceaux de jambon de Parme.
Et laissez vos invité agrémenter leurs assiettes de parmesan supplémentaire (ou pas), en disposant la pointe de parmesan et une râpe sur la table.


 

Risotto aux asperges vertes, préparé à l'avance
Quelques fleurs du printemps, Anémones et Renoncules, sont disposées dans des soliflores individuels pour former le centre de table