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Cuisine bien être

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Pintade Combava de l'île de la Réunion

Pintade Combava de l'île de la Réunion

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Cette recette est une découverte intéressante que je rapporte de mon séjour. Je ne mange que trop rarement de la pintade, et je trouve que l'association avec l'agrume permet d'atténuer le goût trop prononcé que l'on peut reprocher à cette volaille.

Il s'agit d'un plat subtilement épicé.

 

> Qu'est ce que le combava?

Il s'agit d'un agrume.

Originaire d'Inde, il a  été introduit dans les îles de l'Océan Indien à la fin du 19e siècle.

On utilise principalement l'écorce,  dôtée d'un arôme très intense, rappellant le goût de la citronnelle. Les feuilles sont utilisées dans la réalisation de nombreux plats.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

8 suprêmes de pintade

3 tomates

1 combava

1 gros oignon

6 gousses d'ail

2 petits piments

2 pointes de safran

1 branche de thym

Persil

Sel, poivre

 

La recette:

Coupez les suprêmes de pintade en deux. Emincez l'oignon. Ecrasez l'ail, les piments.

Faites dorer les morceaux de volaille. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 minutes. Rajoutez ensuite les épices, l'ail, les piments, le thym, le safran et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez. Laissez mijoter l'ensemble 10 mn jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

Râpez l'écorce du combava et mélangez le au jus. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 mn. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

Vous pouvez parsemer l'ensemble d'un peu de combava râpé et de persil lorsque c'est cuit.

Servez avec du riz blanc, des haricots rouges et un rougail de tomates.