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L'amour est dans ... des petites brioches toutes chaudes

Publié le par unepouledansmacuisine

Il me semble que c'est la soirée idéale pour vous donner la recette de ces petites brioches qui ont été réalisées avec énormément d'amour...Natures ou avec des pépites de chocolat, ces brioches vous feront fondre de plaisir!

Si vous souhaitez séduire quelqu'un ces brioches feront également grand effet à l'occasion d'un petit déjeuner au lit... (il faudra également penser à la petite fleur, la confiture, le jus d'orange pressé, le café, etc...), et je suis sûre et certaine que ça fera très plaisir à l'être aimé...

brioches-natures.jpg

 

Pour  12 brioches
Préparation: 25 mn
Levée: 2h30
Cuisson: 15 mn

 

Les ingrédients:

15 g de levure fraîche

2 c à s de sucre

3 c à s d'eau tiède

2 oeufs

200 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

 

La recette:

Emiettez la levure dans un bol, et ajoutez la moitié du sucre et l'eau. Remuez le tout, et laissez reposer 10 mn, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez les 2 oeufs.

 

Mélangez la farine, le sel et le reste de sucre dans le bol du robot avec un crochet pétrisseur pendant 15 sec.

 

Augmentez la vitesse et incorporez petit à petit le mélange à base de levure pour obtenir une pâte lisse. Pétrissez 2 à 3 mn.

Ajoutez le beurre, puis pétrissez 3 mn jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez le d'un linge humide et laissez la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 (où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volum).

 

Pétrissez brièvement le pâte sur une surface légèrement farinée et divisez la en 12 portions. Placez les dans des moules en silicone pour brioches. Couvrez et laissez lever 1 heur.

 

Faites préchauffer le four à 220°C. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'eau. Badigeonnez les brioches et faites les cuire 12 à 15 mn (surveillez la cuisson attentivement), jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

 

Après la cuisson, sortez les immédiatement du four et servez les avec une délicieuse confiture de saison.

Publié dans Cakes & muffins

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Gratin de chou-fleur de nos grand-mères

Publié le par unepouledansmacuisine

"C'est bon tatie" (Charles, 3 ans).

Voilà une phrase courte mais qui a fait son effet ce midi lorsque mon petit neveu a mangé ce plat!...

Bon, ok, pour qu'il mange ce plat, j'ai un peu triché. J'ai mis quelques gouttes de ketchup dans son assiette (et là, ça a fait toute la différence!)...

 

Alors voici cette recette qui sera appreciée par les petits & les grands.

 gratin-de-chou-fleur-de-nos-grand-meres.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 mn + 30 mn

 

Les ingrédients:

 chou-fleur moyen

6 pommes de terre

1 oignon

20 g de beurre

20 g de farine

1/2 litre de lait

1 jaune d'oeuf

1 c à s de crème fraîche

70 g de gruyère râpé

Chapelure

Sel, poivre du moulin, noix de muscade

 

La recette:

Lavez le chou fleur, récupérez les bouquets, et faites cuire 5 mn à l'autocuiseur.

Lavez, épluchez les pommes de terre et faites cuire 8 mn à l'autocuiseur.

Préchauffez le four à 220°C.
Préparez le roux. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine en fouettant. Laissez cuire 2 mn, puis faites refroidir.

Faites bouillir 1/2 litre de lait avec un oignon émincé, et faites infuser quelques minutes.
Passez le tout au chinois, et versez le lait sur le roux froid, tout en continuant de fouetter. Laissez cuire quelques minutes pour que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème fraîche; remuez.
Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et la moitié du fromage.
Dans un plat, posez le chou-fleur et les pommes de terre en alternance.
Nappez de la sauce, et recouvrez du fromage puis de la chapelure.
Avant d'enfournez, ajoutez quelques noisettes de beurre pour obtenir un bel aspect gratiné.
C'est parti pour 30 mn au four à 220°C, (dont les derniers 10 mn en position grill)

Publié dans Légumes

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Une bonne poêlée forestière

Publié le par unepouledansmacuisine

Dimanche, Lille, Place du Concert.

 

Nous y sommes allés spécialement pour chercher des champignons frais. En effet, un commerçant y vend de délicieux champignons. C'est la Maison des champignons.

Le fait qu'il soit des Flandres, et plus spécialement de Ste Marie Cappel (village oh combien célèbre pour la Fiba - fête internationale de la bière artisanale) me plaît, car j'y ai passé quelques soirées conviviales lorsque celui qui allait devenir mon mari m'emmenait voir ses amis dans ce sympathique village.


Nous sommes repartis avec des champignons rosés (prix ??) et un assortiment forestier (girolles, pleurotes et pieds bleus / 10 € pour 220g ).

 

J'aurai bien aimé vous présenter la recette d'une manière plus traditionnelle, en publiant photo et texte, mais comme une bonne poêlée se déguste très chaude, et que je n'ai pu résister à son fumet alléchant, je n'ai pas pris de photo (et puis je ne voulais pas que mon mari attende une fois encore que je prenne la photo pour pouvoir manger!)

 

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220 g d'un assortiment de champignons   

1 gousse d'ail

1 petit oignon jaune

persil

huile d'olive

 

Nettoyez les champignons et découpez les en gros morceaux. (laissez les petits champignons entiers).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon emincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les champignons, et faites revenir l'ensemble 5 - 6 minutes à feu vif.
Ecrasez la gousse d'ail, mélangez la avec du persil ciselé (2 c à s.), et parsemez en les champignons. Mélangez l'ensemble. Salez & poivrez avant de servir

 

Et régalez vous!!!

Publié dans Légumes

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Tian d'été fruité légèrement croquant...

Publié le par unepouledansmacuisine

Laissez vous tenter par ce dessert simple et original!

Pour ce dessert très proche du crumble, les fruits sont cuits ensemble, et une croûte recouvre le tout. Toutes les associations de fruits sont envisageables.
Ici, des pêches jaunes au délicieux parfum sucré, des pommes à cuire et de délicieuses fraises du coin ... qui proviennent des paniers de Léa.
Je commande régulièrement sur ce site qui propose des fruits & légumes issus d'un approvisionnement local... 

 

tian-d-ete-fraise--peche--pomme.jpg

Pour 4 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 1h

 

Les ingrédients:

3 pommes

4 pêches jaunes

12 fraises

20 g de sucre vanillé

1 c à c de cannelle

     > pour la croûte:

2 c à s de flocons d'avoine

1 c à c de cannelle

50 g de cassonade

50 g de farine

30 g de beurre

 

La recette:

Préchauffez le four à 210°C (th. 7)
Lavez les fruits. Epluchez les pommes et coupez les lamelles.  Faites la même chose pour les pêches.
Coupez les fraises en morceaux.
Dans un saladier, mélangez délicatement les fruits, la cannelle, le sucre vanillé.
Etalez ce mélange dans un plat pour aller au four. 

Pour préparer la croûte, mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Recouvrez les fruits de cette pâte granuleuse, enfournez et laissez cuire 1 heure.

Ce dessert est délicieux tiède.

Pour ma part, je l'ai servi tiède sur une boule de glace vanille! C'était délicieux. La boule de glace a très vite fondue...
Voilà pour ce dimanche un dessert gourmand, plein de plaisir, et léger!

Publié dans Dessert

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Croustillant au thon, philadelphia & basilic

Publié le par unepouledansmacuisine

Qu'est ce que je peux bien cuisiner avec du fromage Philadelphia? Le mien arrive à la date limite, et comme je n'aime pas jeter, hop hop hop, il finira dans une de mes recette.
J'ouvre mes placards, et j'y trouve des feuilles de bricks (j'aime toujours en avoir sous la main, ça se cuisine très facilement). Mais il faut que je rajoute quelque chose, j'avais d'abord pensé à des pommes de terre et du thon, dans l'idée d'avoir un plat complet, mais finalement, je m'oriente vers quelque chose de plus léger, en y ajoutant seulement du thon.

Au final, on obtient une texture onctueuse & la feuille de brick croque sous la dent... c'est simple, je me régale...

Ce qui est sûr, c'est que je garde cette recette pour un prochain apéro, dans une version mini...

croustillant-thon-philadelphia---basilic.jpg

 

Pour 6 croustillants (10 *10 cm)

Préparation: 5 mn

Cuisson: 15 mn

 

Les ingrédients:

6 feuilles de brick

150 g de fromage philadelphia

240 g de thon (poids égoutté)

1 oeuf

2 c à s de basilic

2 c à c de paprika

Poivre

Huile d'olive

 

La recette:

Préchauffez le four à 200°C.
Egouttez le thon.
Dans un bol, écrassez le thon, et mélangez le avec le philadelphia. Ajoutez le basilic, le paprika, poivrez, puis mélangez le tout. 

Prenez une feuille de brick, que vous badigeonnez d'huile d'olive. Déposez 1/6 du mélange au centre de la feuille, puis repliez 2 extremités vers le centre, puis les 2 derniers côtés. Faites une entaille sur le croustillant pour éviter que ça ne gonfle.

Badigeonnez chaque croustillant avec le jaune d'oeuf.

Enfournez pour 15 mn.

 

Il ne vous reste plus qu'à les déguster tièdes...

et à me dire ce que vous pensez de cette recette!

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Quiche d'été aux côtes de blettes, chabichou, pignons de pin & cranberries

Publié le par unepouledansmacuisine

Et me voilà de retour après une petite pause de quelques semaines...
Le moral est là, et mon envie de cuisiner de retour!

Mon petit tour au marché de Quesnoy sur Deule  ce dimanche m'a fait le plus grand bien. C'est chez un maraîcher local que je me suis approvisionnée en fruits et légumes de saison.
Des blettes me faisaient de l'oeil, et elles ont fini dans mon panier.
Pour les accompagner, un fromage de chèvre. Charline, le chabichou que tu m'as gentiment offert lorsque tu es venue passer quelques jours à la maison est dans cette recette! Un grand merci, ce fromage s'est délicieusement marié avec les côtes de blette ...
Je n'ai pas utilisé les feuilles dans cette recette. Comme rien ne se perd, je vous invite à les cuisiner comme des épinards.

    tourte-aux-cotes-de-blettes--chevre--pignons---cranberries.jpg

Pour 4 personnes (moule carré 20 * 20cm)

Préparation: 15 mn

Cuisson: 5 mn + 30 mn

 

Les ingrédients:

1 pâte brisée

6 - 7 côtes de blettes (le blanc, pas les feuilles)

150 g de chabichou (fromage de chèvre du Poitou)

3 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny

25 g de pignons de pin

25 g de cranberries sechées

Persil

Sel, poivre

 

La recette:

Lavez les légumes. Retirez les feuilles des blettes, coupez les en tronçons de 4-5 cm, et faites les cuire 5 mn à l'autocuiseur ( à partir du moment où ça siffle)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, posez la pâte brisée, piquez la, puis faite la pré-cuire quelques minutes.

Pendant ce temps là, préparez l'appareil à quiche, en remuant 3 oeufs, la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, et ajoutez du persil.

Sortez le plat à tarte du four, disposez la moitié des côtes de blette sur la pâte, le chabichou que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette, la moitié des pignons de pin et la moitié des cranberries. Disposez le restant des côtes de blette, les pignons de pins et les cranberries.
Versez l'appareil sur la quiche, et enfournez pendant 30 mn.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster cette déliceuse quiche tiède avec une petite salade verte. 
Ma tendre moitié s'est régalée avec cette recette originale & de saison . Pourtant, ce n'était pas gagné d'avance, il n'aime pas le fromage de chèvre!

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Le pudding aux cerises de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

    Mon interprétation de cette recette proposée par Pépée sur France Bleu Nord - Mercredi 08 Juin 2011

Un pudding so british avec de délicieuses cerises et une pointe de kirch! pudding-aux-cerises.jpg

Pour 8 - 10 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 1 h 30

 

Les ingrédients:

250 g de brioche ou de pain rassis

2 bouteilles de lait

250 g de sucre ( moins si on utilise la brioche)

4 cl de kirch

4 oeufs

1 kg de cerises équeutées et dénoyautées

 

La recette:

Chauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, chauffez le lait avec le sucre, mélangez bien l'ensemble, et versez l'ensemble sur le pain ou la brioche déchiquetée. Laissez le pain s'imbiber.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette, et versez sur le pain trempé lorsque celui ci est froid. Malaxez avec les mains, ajoutez la cerise et le kirch, mélangez bien l'ensemble et versez le tout dans le plat.

Lissez le dessus du plat et saupoudrez de sucre vergeoise et d'un peu de cannelle (facultatif).

Enfournez pour 1h30.

Laissez refroidir avant de le déguster, et régalez vous...

 

Si vous souhaitez réaliser des ramequins (au nombre de 6), divisez toutes les quantitées par 4.

Publié dans Dessert

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Makis chèvre-miel & jambon serrano

Publié le par unepouledansmacuisine

Quand j'ai annoncé que j'allais confectionner des makis, j'ai entendu une petite voix me dire : "oh non, pas ça, j'ai horreur des feuilles d'algues...(...) et d'ailleurs je ne te l'ai jamais dit, mais je n'aime pas le poisson cru ..."
Mais ce que M. K. ne savait pas, c'est que mes petits makis ne comprennent aucun de ces deux ingrédients..
J'ai réussi à surprendre M. K. avec ces petites bouchées apéritives qui ont fait leur petit effet!

makis-chevre-miel-serrano.jpg

Pour 12 makis

Préparation: 15 mn
Repos: 30 mn
Les ingrédients:
1 rouleau de fromage de chèvre
6 tranches fines de jambon serrano
30 g de jeunes pousses de salade (type mesclun)
8 brins de ciboulette
miel
huile d'olive
poivre du moulin
 
La recette:
Lavez les pousses de salade, ajoutez la ciboulette ciselée, et mélangez avec un peu d'huile d'olive.

Etalez 3 tranches de jambon sur une feuille de film alimentaire, en les faisant se chevaucher. Recouvrez sur le bas d'1/3 de salade, placez au centre 1/2 chèvre et recouvrir d'un filet de miel.
Roulez le tout en boudin, en l'emballant dans le film alimentaire, et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Déballez les rouleaux avant de les trancher en makis. Arrosez d'huile, poivrez et décorez de ciboulette.

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Gagnez un livre de cuisine régionale Ch'ti

Publié le par unepouledansmacuisine

Ceci est le premier  jeu dont je parle sur mon blog.
Il sera ouvert du 15 juin au 15 août 2011 et vous permettra de recevoir un magnifique  livre  de cuisine régionale.
    lasagnes courgettes & dés de poulet   

Comme vous avez pu le remarquer, je parle beaucoup des produits locaux dans mes recettes.
En effet, consommer local, c’est consommer durable ! Je vais préférer consommer des produits locaux & de saison plutôt que des produits biologiques importés de l’autre bout de la planète … mais je reconnais que consommer local & bio est  le but ultime vers lequel tendre (dès lors que les produits seront plus abordables…)

Si j’ai été sollicitée pour relayer l’info de ce jeu sur mon blog culinaire, c’est parce que mes oncles et tantes sont éleveurs de volailles fermières (poulets, chapons, dindes…)  pour  l’entreprise  LIONOR  implantée à Steenbecque.

1.logo-lionor-HD.jpgLIONOR,
je ne les connais pas, qui sont-ils ?
C’est une entreprise familiale qui est implantée sur le site de Steenbecque depuis 1899 et 4 générations.
Elle  travaille avec 150 éleveurs de  la région Nord Pas de Calais (dans un rayon de 50 kms autour du site de production) et possède sa propre usine d’aliment.
L’alimentation des volailles est élaborée avec les céréales qui ont été  achetées l’été  aux agriculteurs de la région.
80% des salariés habituent à moins de 15mn de l’entreprise.
Elle propose une large gamme de produits, dont certains Saveurs en Or (c'est la marque collective qui valorise et recommande des produits alimentaires régionaux de qualité) 


Un produit que mon neveu adore chez eux, ce sont les saucisses de filet de poulet LIONOR … (il n’a que 3 ans et a déjà le goût des bonnes choses ! car ce produit n’est pas gras comparé à une saucisse de volaille  ou une saucisse de porc  industrielle… et c’est fameux)

Retrouvez leurs produits ci-dessous:
Tradition      Fêtes      Barbecue     Fumés     Saucisserie      Saveurs en or  

On retrouve les volailles suivantes:  poulet, poule, pintade, coq, dinde, mais également le lapin.
L’ensemble  de leur gamme de produits est distribuée dans la région Grand Nord de France.

C’est pourquoi ce concours est seulement ouvert aux personnes résidants dans les départements : 02 – 08 – 51 – 59 – 60 – 62 – 76 – 80   (je sais, c’est dommage que ce ne soit pas ouvert à tout le monde, mais en même temps il serait déraisonnable pour une entreprise familiale et régionale qui vend ses produits localement de proposer ce jeu au niveau national… Et oui les petites structures n’ont pas les moyens de la multinationale  LDC, qui distribue  les marques Le Gaulois, Loué …).

Et pour ceux et celles qui ne peuvent pas participer, LIONOR vous propose de télécharger des coloriages et de participer à un petit quizz.

Le jeu mis en place est le suivant (vous verrez, c’est très très simple d’y participer):
La société LIONOR vous propose de vous envoyer un livre de cuisine régionale  de 100 pages  en échange de 5 idées recettes (différentes des idées recettes déjà publiées sur leur site). Toutes les conditions de participation  sont expliquées sur leur site internet
www.lionor.fr dans leurs actualités. Il y a un fichier PDF à télécharger pour avoir toutes les conditions de participation à ce jeu.

Et voici quelques recettes que je pourrai leur envoyer:
-
Lasagnes "light" aux courgettes et poulet
- Chicken pie
Il ne me reste plus qu’à en trouver 3 autres pour recevoir le livre, et j’espère que l’une d’elle retiendra leur attention pour apparaître sur les fiches recettes qu’ils distribueront lors des salons de l’année 2012…

Allez, il ne reste plus qu’à participer et à croiser les doigts (et non, je le sais déjà, je  ne serai pas privilégiée  parce que mes oncles et tantes sont éleveurs pour la société… ). J’apprécierai déjà de recevoir le livre de recettes.


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Glace au Spéculoos

Publié le par unepouledansmacuisine

Cette glace au spéculoos est tout simplement exquise!

J'ai inauguré la nouvelle sorbetière que Bizou a acheté il y a quelques jours avec cette délicieuse glace... et nous avons tout simplement fondu de plaisir en la dégustant ce midi.glace-au-speculoos.jpgPour 1/2 litre de glace

 

Préparation : 15 mn

Sorbetière : 30 mn + 2h au congélateur

 

Les ingrédients:

170 g de spéculoos

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide semi-épaisse

80 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

 

La recette:

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide, ajoutez 40 g de sucre et portez à ébullition.

 

Mélangez les jaunes avec le reste du sucre, et versez le lait en fouettant sans cesse.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule. (attention, ça ne doit pas bouillir).

Quand la crème devient onctueuse, ôtez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier. Réduisez les spéculoos en poudre en les mixant quelques secondes, et ajoutez les à la crème.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

 

Dernière étape, faites glacer la crème en sorbetière environ 30 mn, puis réservez au congélateur.

 

Publié dans Dessert

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Crème de courgettes au mascarpone

Publié le par unepouledansmacuisine

En pleine saison des courgettes, il est appréciable de pouvoir varier les recettes autour de ce légume...

Les grosses chaleurs de la semaine dernière ont disparu, mais pas le soleil... et il est très agréable de pouvoir déguster une crème de courgettes fraîche et croquante avec les noix!!!

   creme-de-courgettes-au-mascarpone.JPG

Pour 6 verrines    

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Les ingrédients:
125 g de mascarpone
2 courgettes
1 gousse d'ail
100 g de cerneaux de noix
Huile d'olive
Sel, poivre

La recette:
Lavez les courgettes et coupez les en gros. Faites les cuire 5 à 10 mn dans 10 cl d'eau, en prenant soin de couvrir la casserole à l'aide d'un couvercle.
Retirez l'eau, et mixez les courgettes avec les cerneaux de noix, l'ail et la mascarpone. Salez et poivrez.
Servez la crème de courgettes au mascarpone dans des bols, et décorez avec des noix et un filet d'huile d'olive.

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Lasagnes "light" aux courgettes & poulet

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà une recette pour manger des lasagnes sans complexe....

Pas de béchamel, mais une sauce à base de fromage frais, des courgettes et des dés de poulet.

Et ce n'est pas parce que c'est une recette "light" que c'est une recette fade... au contraire, les épices relèvent  agréablement le plat. 

lasagnes-courgettes---des-de-poulet.jpgPour 2 personnes
Dans un plat carré d'environ 20*20
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
6 feuilles de lasagnes
2 courgettes
2 filets de poulet
Piment d'espelette
1/4 de citron
Sel, poivre
> Sauce:
6 petits carrés frais
10 cl de crème fraîche liquide
Jus de citron
2 c à s de persil ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre

La recette:
> Le poulet:  
Dans une casserole, préparez un bouillon savoureux à base d'eau, d'épices et du citron.
Cuire les filets de poulet entier pendant 10 mn. 2gouttez, laissez refroidir, et couper les filets de poulet en petits dés.

> Les courgettes:  
Lavez les courgettes, puis coupez les en petits dés. Faites les revenir quelques minutes dans une poele avec un filet d'huile d'olive.  Salez, poivrez.
 
> La sauce:
Dans un bol, écrasez les petits carrés frais à la fourchette. Ajoutez la crème et battez quelques minutes pour obtenir une crème.
Ajoutez le persil ciselé, 2 c à soupe de jus de citron et un trait d'huile d'olive.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et battez à nouveau l'ensemble.
Réservez.
   
> Les lasagnes
Faites cuire les lasagnes 3-4 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez les. Disposez les dans une assiette carrée en prenant soin de les poser de la façon suivante afin qu'ils ne collent pas entre eux. Huilez l'assiette, disposez 3 feuilles, huilez légèrement et disposez 3 feuilles dans l'autre sens, huilez légèrement, et ainsi de suite.


> Le montage des lasagnes:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin que vous aurez préalablement huilé, posez une couche de pâte dans le fond (2 feuilles). Disposez les courgettes, et ajoutez quelques cuillères de sauce. Disposez une couche de lasagne, puis les dés de poulet et recouvrez de sauce. Ajoutez les 2 dernières feuilles de lasagne, puis versez le reste de sauce.
Enfournez pour 25 mn. (les lasagnes doivent être bien dorées), et dégustez aussitôt.

Publié dans Pasta

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