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Pointes d'asperges à la coppa poêlées

Publié le par unepouledansmacuisine

La saison des asperges est si courte, qu'il ne faut surtout pas passer à côté!

J'ai une nette préférence pour les asperges blanches, qui même natures, sont sublimées avec une simple mousseline.

 

Voici une version pour l'apéritif, rapide à préparer, et qui surprendra vos invités! 

  Pointes-d-asperges-a-la-coppa-poelees.jpg

Pour 4 personnes

Préparation: 10 mn

Les ingrédients:

12 pointes d'asperges blanches

12 tranches de coppa

2 tomates cerises

parmesan

1 filet d'huile d'olive

Poivre

 

La recette:

Coupez le bas de la tige des asperges. Cuisez les 7 mn à l'autocuiseur.

 

Roulez les dans les tranches de coppa.

 

Dans une poêle, versez 1 filet d'huile d'olive, et faites revenir les asperges 1 mn de chaque côté.

Poivrez les asperges et parsemez les de copeaux de parmesan avant de les servir tièdes accompagnées de quelques tomates cerises coupées en quartiers.

 

Bon Appétit!

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La tarte à la rhubarbe d'autrefois de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon interprétation de cette recette proposée par Pepée sur France Bleu Nord  - Mercredi 13 avril 2011

 

Une recette de tarte qui met la rhubarbe à l'honneur.

On peut faire une tarte 100% rhubarbe comme nous le propose Pépée où l'associer à un autre fruit, la pomme par exemple, pour réaliser une tarte avec moins d'acidité.

Tarte-a-la-rhubarbe-d-autrefois.jpg 

Pour 8 personnes

Préparation: 10 mn + 1 nuit

Cuisson: 35 mn

 

Les ingrédients:

1 kg rhubarbe ( ou 500 g rhubarbe + 500 g pommes * )

  100 g de sucre en poudre

1 tarte brisée

2 oeufs

50 g de sucre vanillé

1 c à s de maïzena

3 c à s de crème épaisse (ou crème d'amande *)

sucre glace

amandes effilées 

(*)mes modifications apportées à la recette

 

La recette:

Lavez et pelez les bâtons de rhubarbe et coupez les en tronçons. Mettez les dans une passoire avec une assiette creuse dessous. Couvrez la rhubarbe de sucre et laissez les mariner toute la nuit.

Le lendemain, récupérez le jus de la marinade, portez le à ébullition. Dès les 1ers bouillons, plongez y les tronçons de rhubarbe pour 10 mn à petit feu. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la tarte brisée à blanc.

Dans un grand bol, battez les oeufs entiers avec le sucre vanillé, ajoutez la maïzena en pluie, puis la crème pour obtenir une crème bien lisse.

Déposez la rhubarbe égouttée dans le fond de tarte précuit. Versez dessus le mélange à base d'oeufs.

Enfournez pour 35mn.

Décorez d'amandes effilées et de sucre glace.

Dégustez cette tarte refroidie!

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Un nouveau bandeau

Publié le par unepouledansmacuisine

Un nouveau bandeau après 9 mois d'existence... en effet, lorsque j'ai créé le blog, j'ai réalisé le bandeau très rapidement et aujourd'hui il ne me plaît plus.

 Du coup, hop hop hop, comme on a le droit de changer après tout, voici mon nouveau bandeau.

J'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi!

 

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Madeleines au citron

Publié le par unepouledansmacuisine

Je n'aurai jamais cru qu'une simple madeleine aurait pu me procurer un tel plaisir...

Chaque bouchée de cette douceur acidulée me remplit de bonheur!

C'est si simple à réaliser et pourtant si bon!

Cette madeleine sera définitivement ma madeleine de Proust

   madeleines-au-citron.jpg

 

Préparation: 25 mn (dont 15mn repos)

Cuisson: 10 mn

  

Les ingrédients:

120 g de beurre

1 citron bio

200 g de farine

1/2 sachet de levure

3 oeufs

150 g de sucre

3 c à s de lait 

 

La recette:

Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

 

Lavez le citron, puis râpez le finement à l'aide d'un zesteur. Pressez le pour obtenir le jus.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.

 

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Au fur et à mesure, ajoutez la farine, puis le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

 

Mettez le saladier au frigo pendant 15mn et préchauffez votre four à 250°C (th8-9).

 

J'utilise des plaquess à madeleines en silicone pour la cuisson (comme ça, il ne faut pas ajouter de beurre dans les alvéoles des plaques à madeleine en métal). Versez-y la pâte aux 3/4 et enfournez. Baissez alors immédiatement la température à 200°C (th 6-7).

 

Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirez les plaques du four, démoulez les madeleine, posez les sur la tranche dans leurs alvéoles et laissez refroidir.

Publié dans Cakes & muffins

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Purée de patates douces, émincé de poulet fermier & tagliatelles d'asperges blanches

Publié le par unepouledansmacuisine

Moi: "Chéri, qu'est ce qu'on mange ce soir..."

Lui: "!?..." , aucun son ne sort de sa bouche

Moi: "Je vais improviser alors, ça te va?"

Lui: "!?..." toujours pas de réponse, je crois que son esprit est encore encombré par toutes les pensées qui sont rattachées à son boulot.

 

 Cette question je pense est d'autant plus importante quand il ne reste plus grand chose dans le frigo!...

 

Je me suis dit, que pour relever ce défi, il fallait tout faire passer dans la présentation de mon assiette, pour qu'il en ait plein les yeux.

 

quenelle-patate-douce--emince-de-poulet-fermier-et-tagliat.jpg

 

Il nous reste pour le repas de ce soir des patates douces, quelques asperges, du filet de poulet, du fromage frais ...

  

J'ai lavé puis épluché 2 patates douces que j'ai coupé en gros morceaux, et hop, 10mn de cuisson à l'autocuiseur.

Pendant ce temps là, j'ai cuit mon filet de poulet dans un bouillon de légumes. (7mn)

J'ai réalisé une purée en écrasant les patates douces et en incorporant 1/2 fromage fouetté de Mme Loïc nature et du thym, sel, poivre.

 

J'ai lavé quelques asperges blanches que j'ai épluché en prenant soin de retirer les petites pointes. Je les aient coupées à l'aide d'une mandoline (1mm). Un peu huile olive, sel, piment espelette.

 

Et voilà le résultat: une purée onctueuse au délicieux goût de thym, du filet de poulet très tendre et des asperges croquantes aromatisées d'huile d'olive extra vierge.

 

Pour cette assiette:

préparation + cuisson + dressage => moins de 30mn

 

et enfin les 1ers mots de la soirée de mon mari,

Lui: "dis donc, qu'est ce que c'est bon les asperges crues préparées de cette manière. Et ta purée, qu'est ce que c'est?..."

Moi: "alors, j'ai pris çà, puis ça et çà  ..."

 

Conclusion: très heureuse de voir que ce repas lui a permis de déconnecter de sa journée de travail et de penser à autre chose qu'au boulot!

 

Publié dans Volaille

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Au pays du chocolat, des frites & de la bière...

Publié le par unepouledansmacuisine

On réduit souvent la Belgique à quelques spécialités telles que les frites, la bière, le chocolat ou les gaufres!

Mais c'est bien plus que ça...

Le week-end dernier, j'ai profité du week-end pascal pour me rendre à Bruxelles avec ma soeur.

Notre frère qui vit dans cette ville nous a fait le grand tour de la ville.

J'en profite pour le remercier car il s'est revelé être un très bon guide.

 

J'aime me promener dans les rues de la capitale Belge car c'est une ville magnifique.

  DSC 0014maison antoine

Passage obligé par l'atomium, ce monument qui symbolise aujourd'hui Bruxelles, et qui a été construit à l'occasion de l'expo universelle de 1958.

Un arrêt à la très célèbre "Maison Antoine" place Jourdan pour déguster une frite-fricadelle-mayo (rien de très diététique là dedans, mais c'est typique, alors on déguste les spécialités locales...). Mon frérot a trouvé que les frites n'étaient pas aussi bonnes que d'habitude. Pour ma part, j'ai trouvé qu'elles étaient meilleures que celles que je peux manger habituellement, mais je n'y ai rien trouvé d'exceptionnel! Ce qui est sympa dans le quartier, c'est de se poser à la terrasse d'un café pour déguster son repas. Les cafés autour de la place Jourdan sont partenaires de la friterie "maison Antoine" et on peut y manger en toute tranquilité.

DSC 1219Manneken pisDSC 1381 

Le camion-betonnière de l'artiste Wim Delvoye est de toute beauté. Cette oeuvre a été réalisée en acier corten. Les morceaux ont été taillés au laser pour dessiner une vraie dentelle inspirée du style des églises gothiques.

Arrêt pour prendre une photo du Manneken Pis! Il faut jouer des coudes pour prendre la photo du petit bonhomme qui pisse le plus célèbre au monde!

Un passage par les serres royales de Laeken. Ca vaut vraiment le détour, même si vous n'êtes pas amateur de fleurs et de plantes... Vous profiterez d'une vue imprenable sur le château royal, et vous découvrirez des serres parfaitement entretenues. C'est magnifique!

frites, fricadelle, mayo DSC 1282  

En soirée, ne manquez pas Le Délirium Café, qui vous propose plus de 2.000 bières. A consommer avec modération!Un endroit sympa également pour prendre un verre lorsque vous êtes à proximité de la Grand'Place, c'est l'estaminet Toone au sein du théâtre royale de Toone (théâtre de marionnettes). On peut y prendre un verre et manger une tartine dans un petit jardin de ville très calme.

Et pour un dépaysement total, n'oubliez pas d'aller voir la tour japonaise qui a été construite dans le parc du château royal de Laeken... En l'espace d'une seconde vous êtes transportés à 10.000 kms de là. 

 

DSC 1190 DSC 1359

Ce weekend bruxellois fût beaucoup trop court! pas assez de temps pour flâner à la recherche de mobilier et de déco design, où pour faire les boutiques de fringues.... Il ne reste plus qu'à reprogrammer un weekend en Belgique (et pourquoi pas à Anvers ou Bruges) 

 

Publié dans Globe-trotter

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Brownie chocolat et coulis de fraises

Publié le par unepouledansmacuisine

Cette recette a été largement inspirée de la recette du brownie coco d'Alberie26.

J'ai craqué lorsque j'ai vu cette recette... la photo m'a inspirée.

Si vous comparez les 2 photos, vous verrez qu'il n'y a presque pas de vert dans cette photo (mis à part les pédoncules des fraises). Mais du rouge vif, intense, dynamique.  brownie chocolat & coulis fraise

Préparation: 10 m

Cuisson: 25 mn

  

Les ingrédients:

125 g de beurre

90 g de chocolat noir

90 g de chocolat au lait

100 g de sucre

5 c à s de noix de coco

 2 oeufs

150 g de farine

250 g de fraises de Phalempin

jus de citron

 

La recette:

Préchauffez votre four à 130°C (chaleur tournante).

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec le beurre et laissez refroidir.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et faites blanchir le mélange. Incorporez ensuite le chocolat fondu et mélangez. Versez la noix de coco et la farine et mélangez bien l'ensemble.

Versez dans un moule pour obtenir un brownie de 2 cm d'épaisseur maxi, et enfournez pour 25 mn

Une fois cuit, laissez le refroidir avant de découper les parts.

 

Pour la composition du dessert:

Découpez des carrés dans le brownie, et superposez en 3 que vous maintiendrez à l'aide d'un pic. Disposez les dans une sous-tasse.

Lavez les fraises. Préparez le coulis de fraise. Pour ma part j'utilise la centrifugeuse Magimix pour le réaliser. Ajoutez un peu de jus de citron frais pour apporter une pointe d'acidité. (j'aurai pu également ajouter un peu de menthe)

Pour la touche finale, versez le coulis dans le fond de la sous-tasse.

Décorez avec quelques fraises fraîches.

 

Voilà ma façon d'interpréter un dessert simple pour en faire un dessert plus sophistiqué avec 3 fois rien...

Publié dans Dessert

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Rillettes de lapin au romarin

Publié le par unepouledansmacuisine

Quand vous achetez un lapin entier, vous pouvez utiliser chaque morceau pour un plat différent. Dans cette recette, on valorise les cuisses.rillettes-lapin-au-romarin.jpg

 

Pour 1 pot Le Parfait 

Préparation: 10 m

Cuisson: 1h30
 

Les ingrédients:

2 cuisses de lapin

40g de graisse de canard

1 petite branche de romarin

Poivre

> court-bouillon:

1 carotte

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

1 oignon

Sel, Poivre

 

La recette:

>Etape 1: Le court bouillon.

Portez à ébullition 1 Litre d'eau, 10 cl de vin blanc, les légumes épluchés et coupés en morceaux, et le bouquet garni.

Plongez les cuisses de lapin. Une fois la reprise de l'ébullition, ajoutez du poivre et du sel. Laissez frémir à couvert 1h30. 

Une fois le bouillon refroidi, désossez les cuisses de lapin et effilochez la chair.

Dans une petite casserole, faites fondre la graisse et incorporez petit à petit le lapin tout en mélangeant.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez le romarin haché.

Placez dans un pot en verre Le Parfait ou dans une terrine.

 

Gardez au frais 24h avant de servir avec des tranches de pain grillé. 

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Club Sandwich

Publié le par unepouledansmacuisine

Un club sandwich que j'ai réalisé à l'occasion du match de coupe de France cette semaine (Nice-Losc).

L'idée était de préparer un repas à manger devant la télé afin que mon mari puisse regarder tout le match sans en perdre une miette. Malheureusement pour lui, pas de retransmission sur les chaînes du service public.

club-sandwich----.jpg

Pour 2 clubs

Préparation: 10 mn
 

Les ingrédients:

6 tranches de pain de mie

2 tranches de jambon de poulet

4 tranches de bacon

2 tranches de leerdammer

1 avocat

2 tomates

quelques feuilles de salade

2 radis

carré frais

1/4 citron

graines de sésame

ciboulette

graines germées

huile d'olive

Sel, Poivre

 

La recette:

Toastez 3 tranches de pain de mie pour qu'elles aient une jolie couleur dorée.

> Etage 1

Etalez  un peu d'huile d'olive sur 1 tartine.

Tartinez la de carré frais.

Saupoudrez de graines de sésame.

Découpez une tranche de jambon en carré de la taille de la tartine.

Posez la au dessus.

Ajoutez quelques feuilles de salade.

Déposez une tomate coupée en rondelles.

> Etage2

Etalez  un peu d'huile d'olive sur 1 tartine.

Ecrasez l'avocat et mélangez le avec le jus 1/4 citron et un peu de ciboulette ciselée, sel & poivre.

Tartinez un peu du mélange avocat sur le pain de mie.

Disposez une tranche de fromage.

Ajoutez quelques feuilles de salade.

Faites griller 2 tranches de bacon à la poêle.

Posez les au dessus.

> Etage 3

Disposez la dernière tranche de pain.

 

Appuyez fermement sur le sandwich avec le plat de la main, mettez 4 piques et coupez le pain en diagonale.

Vous obtenez 4 triangles que vous pouvez parsemer de graines germées et de rondelles de radis.



Régalez vous!!! et n'hésitez pas à inventer de nouvelles compositions (surimi, thon, boeuf, radis noir, pomme etc...)

Publié dans Cuisine

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Papillote de râble de lapin au curry & lait de coco

Publié le par unepouledansmacuisine

Bientôt Pâques... c'est la saison du lapin en chocolat... on en voit dans tous les magasins en ce moment.

En achetant de petits lapins Or de Lindt (avec le collier rouge et la petite clochette), je me suis dit "tiens,ça fait longtemps que nous n'avons pas mangé de lapin (la viande)". 

Je n'en mange que chez mes grand-mères ou au restaurant car mon mari n'est pas fan.

Ni une, ni deux, j'ai fait quelques courses pour préparer un plat à base de lapin rapide et léger.

En plus, l'avantage de cette recette, c'est qu'elle permet de faire découvrir la viande de lapin à des personnes qui n'en ont peut être jamais mangé.

papillote-de-rable-de-lapin-curry---lait-coco.jpg


Pour 2 personnes

Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn  

 

Les ingrédients:
1 râble de lapin coupé en 4 
2 pommes de terre
1 carotte
1 petit oignon
1/2 citron
2 c à s de crème fraîche épaisse
100 ml de lait de coco
1 c à s rase de curry
Ciboulette
Ciboule
Sel, Poivre

 

La recette:

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la sauce. Dans un petit saladier, versez le lait de coco, ajoutez la crème fraîche, le curry et le jus d'un demi citron. Mélangez. Ajoutez de la ciboulette et de la ciboule ciselés et réservez au frais.

Lavez les légumes, épluchez les, et coupez les pommes de terre, la carotte, l'oignon en petits dés.

Désossez les morceaux de râble de lapin.

Pour les papillotes, j'utilise des papillotes en silicone. Passez les sous l'eau avant utilisation.

Disposez dans le fond de chaque papillote les légumes, puis posez les morceaux de râble de lapin sur le dessus.

Recouvrez de la sauce au curry et au lait de coco.

Refermez les papillotes, et enfournez pour 25mn de cuisson.

Attendez quelques minutes avant de servir (car c'est brûlant!!!). Salez & Poivrez avant la mise dans l'assiette.

 

Servez cette papillote avec un bon pain de campagne pour saucer... c'est un pur délice.

 

Le râble de lapin par la cuisson en papillote est moelleux, ça me réconcilie avec cette viande que je trouvais auparavant plutôt sèche. Et puis consommer du lapin, c'est profiter des bienfaits de cette viande: peu de lipides, une forte teneur en oméga 3, et une viande riche en vitamine B3, B12 et E.

 

Mon mari s'est régalé et je sais que je pourrais désormais cuisiner un peu plus souvent cette viande! Défi personnel relevé... 

Publié dans Volaille

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Le poulet aux cacahuètes de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon interprétation de cette recette proposée par Pepée sur France Bleu Nord  - Jeudi 14 avril 2011

 

Cette recette est délicieuse. La cacahuète craquante se marie divinement bien avec le lait de coco.

C'est une recette pleine d'exotisme et qui vaut la peine d'être réalisée.poulet-aux-cacahouetes.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

5 filets de poulet 

100 g de cacahuètes grillées natures

1 oignon

1 échalote de Busnes

1/2 citron

80 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 c à c d'huile de colza

Sel, Poivre

 

La recette:

Découpez les filets de poulet en dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites rissoler les morceaux de poulet pendant 2-3mn.

Hachez très finement l'oignon et l'échalote et ajoutez  les dans la casserole. Faites revenir pendant 2-3 mn juste avant que l'oignon ne colore.

Ajoutez 80 ml de bouillon de volaille et faites cuire les morceaux quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

 

Pendant ce temps, préparez la pâte de cacahuètes. Mixez les cacahuètes avec l'huile et le jus de citron pour que ça devienne une pâte avec des morceaux.

 

Ajoutez la pâte sur les morceaux de poulet, remuez, puis ajoutez le lait de coco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes pour lier la sauce. Salez & poivrez.

 

Servez avec du riz et quelques légumes (petits pois, carottes, épinards....)

 

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portrait de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Pour ce qui concerne notre bonne cuisine régionale, on ne peut trouver meilleure ambassadrice que Pépée Le Mat.

Elle qui , par le passé, a tenu un restaurant, est présente aujourd'hui sur les ondes avec sa chronique culinaire du lundi au vendredi à 10h00 dans l'émission La Marmite sur France Bleu Nord.

C'est une femme pétillante et pleine d'énergie.
Si vous souhaitez la rencontrer, rendez vous dans les différents salons culinaires de la région. Elle y défend une cuisine du terroir, et elle a à coeur de promouvoir produits et producteurs locaux.

 

A qui devez vous ce surnom de Pépée?

A ma grand-mère Marguerite qui m'a élevée dès mon plus jeune âge. Elle m'appelait Ma petite poupée. Pépée vient de là. Ce surnom ne m'a jamais quittée.

 

Vos premiers pas en cuisine?

Très jeune, je lavais les légumes, je mettais le sel. Puis j'ai eu le droit d'éplucher. J'ai des souvenirs olfactifs précis du coq à la bière, du lapin aux pruneaux, du poulet rôti au feu de charbon. Des odeurs qui marquent. A quatorze ans, j'étais capable de cuisiner pour tout le monde. Un pot-au-feu, une poule au riz, une blanquette. Une cuisine du terroir que je n'ai cessé de défendre.

 

Ses coups de coeur

« J'aime la flamiche au maroilles, le lapin à la crème et à la chicorée mais aussi les épices. Curry, columbo, gingembre... » « Une bonne adresse : Au Picantin à Laventie, une bonne ferme auberge où l'on cuisine des produits authentiques. Il y a aussi l'Estaminet de l'Haze, le Jardin d'Alice à Busnes et Au départ à Béthune, chez mon ami Jean-François Buche. » « J'aime la pierre. Le château de Montreuil-sur-Mer, le vieux Boulogne, la citadelle d'Arras, les fortifications du Quesnoy et de Gravelines. »

retrouvez la totalité de l'interview ici

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