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Le Val d'Auge - 1 étoile - Bondues - Christophe Hagnerelle

Publié le par unepouledansmacuisine

Cela faisait longtemps que nous souhaitions nous rendre dans un restaurant étoilé.

Nous avons choisi Le Val D'Auge, restaurant étoilé de la métropole lilloise depuis 2007.

L'agencement intérieur de la salle de restaurant est sobre. C'est un endroit apaisant, avec des poutres apparentes, cérusées en blanc. Des murs clairs, et des tables avec un double nappage. Un nappage foncé qui tombe jusqu'au sol, et un nappage blanc.

Je trouve que c'est un bel endroit pour dîner en amoureux.

      

Nous choisissons de prendre le menu concocté par le chef. Le serveur nous demande de lui indiquer tout aliment que nous n'aimons pas, ou les aliments pour lesquels nous serions allergiques.

 

Le repas était bon, mais personnellement, j'aurai certainement apprécié un peu plus de folie.

 

veloute-chlorophylle--gelee-fenouil--maki-saumon-fume.jpg

  Mise en bouche: velouté de chlorophylle, gelée de fenouil, maki de saumon fumé 
Le velouté était goûteux, la gelée de fenouil avec une petite mousse sur le dessus très frais, et le saumon fumé du maki était délicieux.
Toutefois, je n'ai pas bien compris l'association entre les 3 mises en bouche.
Avis: +
 

Terrine-potjevleesch--tranche-foie-gras-canard-poele.jpg

    Entrée: Terrine de Potjevleesch, tranche de foie gras de canard poêlé à la plancha
vin: Bergerac sec
Du goût, du peps, du craquant
Foie gras avec de la mangue poêlée, avocat, fraise, radis, roquette
Potjevleesch avec incrustation de foie gras et lamelle de pomme de terre frite
Avis: +++

 dos-de-colin---escabeche-de-legumes.jpg

Plat: Dos de colin, escabèche de légumes et fine purée de charlotte
vin: Bourgogne blanc

Poisson bien cuit mais emulsion un peu fade. Des tomates mondées, asperge, courgette, carotte...
Une purée avec du beurre et de la crème fraîche (type Isigny). C'était bon, très fin, mais le beurre et la crème étaient trop présent en bouche.
Avis: +  

Pré-Dessert: mousse vanille & café (pas de photo) 

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Dessert: nage de rhubarbe, marquise de chocolat sur sablé épicé, sorbet mangue.
Une fin de repas tout en légèreté et pas trop sucrée.
La nage de thubarbe était délicieuse, sans acidité.
J'ai adoré le sablé épicé qui se mariait à merveille avec la marquise de chocolat
 Avis: ++

 

Nous avons passé une excellente soirée à l'occasion d'un événement qui avait son importance: nous avons célébré nos 10 ans de rencontre!

 

 

Ma note: 7/10

 

Les +: des belles présentations, des plats bien assaisonnés,

 Le -: nous n'avons pas vu le chef faire le tour des tables à la fin du service.

J'aurai apprécié un poisson plus noble que le dos de colin

Les prix: Menu proposé par le chef: entrée, plat, dessert + apéro, vins en association avec les plats, eau, café à 70€

Le site: http://www.valdauge.com

 

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Muffin salé: feta, tomate séchée & thon

Publié le par unepouledansmacuisine

Idéal pour l'apéritif ou pour un brunch dominical, n'hésitez pas à les accompagner d'une salade pour apporter une petite note de fraîcheur.

  muffin-feta--tomate-sechee-et-thon.jpg

Pour 12 muffins
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 ml d'huile d'olive

120 ml de lait demi-écrémé

100 g de feta 

1 petite boite de thon (130g)

10 quartiers de tomates séchées

1 c à c de curcuma

1 c à c de curry

1 c à s d'herbes de Provence

Sel, Poivre

 

La recette:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure, les épices, puis ajoutez les ingrédients humides: oeufs, huile, lait.

Mélangez bien l'ensemble afin d 'obtenir une pâte lisse et homogène.

Coupez la feta en petits dés, émiettez le thon, égouttez les tomates séchées et coupez les en petites lamelles.

Ajoutez le tout à la pâte et mélangez l'ensemble.

Répartissez le pâte dans des moules à muffins en silicone, ou dans des caissettes en papier.

Enfournez pour 20mn.

Laissez les refroidir avant de les démouler.

 

Ces muffins sont délicieux tièdes ou froids... C'est une question de préférence. Pour ma part, je les déguste à température ambiante pour retrouver le goût de chaque ingrédient!

Publié dans Cakes & muffins

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Le printemps du guide Michelin 2011

Publié le par unepouledansmacuisine

Avez vous entendu parler de cet événement?

C'est tout à fait par hasard que j'en ai eu connaissance, en regardant les critiques concernant le restaurant étoilé dans lequel nous irons manger ce soir

offre-printemps-du-guide-michelin.jpg

Il y a 2 façons de pouvoir profiter des offres exclusives:

- vous possédez le guide Michelin et vous pouvez profiter du pass privilège grâce au code inscrit sur votre pass jusqu'au 21 juin.

- vous ne possédez pas le guide, mais vous pouvez obtenir votre pass découverte en cliquant ici .

Profitez de ce bon plan 100% gratuit jusqu'au 21 avril 2011!

 

Rendez vous dans des beaux endroits à prix doux...

Vous allez pouvoir profiter de menus à prix spéciaux, de réductions sur les menus, d'ateliers autour de la dégustation de vins, de tarifs préférentiels sur les cours de cuisine...

 

Je viens de m'inscrire pour recevoir mon pass découverte.

Pour l'achat d'un menu ce soir, un menu expression hors boisson offert!

Rectificatif du 16/04: ayant le pass découverte, nous avons eu le droit à une coupe de champagne en fin de repas. Si nous avions pris un plat à la carte, c'est une entrée qui était offerte!

Pour bénéficier du repas offert, il fallait détenir le pass privilège.

 

Pour bénéficier de tous ces bons plans, n'hésitez pas à vous offrir où à vous faire offrir le Guide Michelin 2011

Publié dans J'ai testé :

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Assortiment de salades marocaines

Publié le par unepouledansmacuisine

Nous avons dégusté de nombreuses salades lors de notre séjour au Maroc.

A chaque fois, ce fût un véritable régal! nous avons autant aimé ces salades que les plats traditionnels comme la pastilla. 

 

 salades-marocaines.jpg

 

Salade de Mauve - Bakoula  

Ingrédients:

1 bouquet de mauve

1 botte de persil

1 botte de coriandre

quelques gousses d'ail (4-5)

6 c à s d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 c à s de cumin

1 c à s de piment doux

sel

quelques olives rouges

 

La recette:

Il faut savoir que si vous ne trouvez pas de mauve, vous pouvez toujours la remplacer par du pourpier.

 

Lavez à grande eau la mauve, hachez la, ainsi que le persil et la coriandre.

Faites cuire le tout à la vapeur (dans une couscoussière) avec l'ail pendant 20 mn.

 

Dans une casserole, à feu doux, faites frémir l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail cuit (réduit en purée) et la mauve. Ajoutez les épices, et laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau. Remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

 

Dressez dans une assiette, et décorez avec quelques olives dénoyautées.

 

  

Aubergines grillées à l'huile de paprika  

Ingrédients:

1 aubergine

paprika, cumin et piment en poudre

 1 citron

 quelques feuilles de menthe fraîche

sel

>Huile de paprika:

5 g de paprika

20 cl d'eau

20 cl d'huile de tournesol

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Salez les et faites dégorger pendant 1/2 h.

 

Pour réaliser l'huile de papika, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, et faites mijoter pendant 10 mn. Laissez refroidir dans un bol.

 

Etalez l'huile de paprika sur chaque face des rondelles d'aubergine, et enfournez 20 à 30 mn. Saupoudrez les rondelles des épices, et ajoutez du citron et des feuilles de menthe pour réhausser le plat.

 

   

Fèves à la marocaine  

Ingrédients:

500 g de fèves

2 gousses d'ail hachées

1/2 botte de coriandre hachée

2 c à c de paprika

2 c à c de cumin

3 c à s huile d'olive

sel, poivre 

 

La recette:

Lavez et incisez les fèves à la base. Mettez les dans une casserole et disposez tous les ingrédients. Couvrir d'eau 2 cm au dessus des fèves, et laissez cuire 30 mn (il doit rester un peu d'eau dans la casserole).

Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez tiède ou froid

Publié dans Légumes

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Pastilla au poulet

Publié le par unepouledansmacuisine

Une vraie découverte gastronomique lors de mon séjour au Maroc.

J'aime beaucoup l'association craquante des feuilles de pastilla avec le mélange de poulet et d'amandes.

Ce plat sucré salé est un véritable délice.

Pastilla-au-poulet---plat-marocain.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 20mn
Cuisson: 30mn + 30mn 

Les ingrédients:

500g de feuilles de pastilla (grand format)

200 g de beurre

1 jaune d'oeuf

> La farce

1 poulet de 2 kg

5 oignons hachés

2 c à s. d'huile

1 c à c de sel

1/2 c à s de poivre

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de safran en poudre

1/2 c à c de pistils de safran pur

eau

1 bouquet de persil haché

8 oeufs

500 g d'amandes (pochées et mondées)

200 g de sucre semoule

2 c à s d'eau de fleurs d'oranger

> Garniture

3 c à s de miel

100 g d'amandes (pochées, frites et concassées)

cannelle

sucre glace

 

La recette:

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet avec l'oignon haché. Saupoudrez de sel, poivre, cannelle et de safran en poudre.

 

Ajoutez les pistils de safran, et remuez jusqu'à ce que l'oignon dore. Mouillez sous un litre d'eau et portez à ébullition pour 30 mnsur feu vif. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et remuez. Retirez le poulet, le désosser et l'émietter.

 

Gardez la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajoutez les oeufs un à un tout en remuant. Retirez du feu à évacuation complète de l'eau.

 

Pochez et mondez les amandes. Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laissez refroidir puis les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et mélangez pour imprégner son parfum aux amandes.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une plaque de four de forme circulaire avec du beurre fondu et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

 

Tapissez l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et d'oignons et étalez la chair du poulet en deuxième couche. Arrosez de beurre fondu puis étalez le mélange d'amande en troisième couche.

 

Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez avec du beurre fondu. Posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis.

Enduisez une dernière fois avec du beurre fondu et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une belle couleur dorée.

 

Avant de servir, recouvrir la pastilla avec du miel, et saupoudrez d'amandes concassées, de sucre glace et de la cannelle.

 

Bon Appétit !! Šahiyya ṭayyba

 

 

Publié dans Volaille

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Une explosion de couleurs & de senteurs: destination Fès, Maroc

Publié le par unepouledansmacuisine

Tout juste de retour d'un magnifique voyage au Maroc....

Nous en avons pris plein les yeux!!!

des photos & des recettes suivront dans les jours qui viennent, car j'ai envie de partager avec vous mes belles découvertes.

Relais & Château Fès

 

D'ailleurs ce beau soleil que vous avez eu la semaine dernière, je vous l'ai envoyé du Maroc...

Publié dans Globe-trotter

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Une cérémonie du thé originale avec les fleurs de thé

Publié le par unepouledansmacuisine

  

Si vous aimez le thé, il y a une façon originale de le préparer...

Offrez vous un vrai moment de douceur en utilisant des fleurs de thé.

Ces fleurs sont tissées à la main par d'habiles artisans qui mélangent du thé et des fleurs.  

L'éclosion de cette fleur offre un spectacle fantastique... qui invite à la relaxation.

 

Je suis fan!!

 

Pour info, la vidéo ci-dessus a été accélerée par 3 

Publié dans Gourmandise

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Crumble aux pommes, amandes effilées et carambar

Publié le par unepouledansmacuisine

Crumble-aux-pommes--amandes-effilees-et-carambar.jpg

Un crumble, il n'y a que ça de vrai pour finir en beauté un repas!

Pour cette recette, j'ai utilisé du sucre roux intense (ramené de mon séjour à La Réunion) pour obtenir un croquant incroyable.... Ce sucre à gros cristaux est vraiment au top pour réaliser une pâte à crumble avec cette belle consistance granuleuse 

 

Pour 6 ramequins  
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30mn


Les ingrédients:
3 grosses pommes coupées en dés
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de cannelle en poudre
20 g d'amandes effilées
3 carambars

> Pour la pâte à crumble:
60 g de beurre
100 g de farine
75 g de sucre roux 

 

La recette:
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez les pommes, épluchez et coupez les en dés. Déposez les dans un saladier, et saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle.
Faites torréfiez les amandes, laissez refroidir, puis ajoutez les aux fruits. 

Pour la pâte à crumble, dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Faites fondre le beurre, et versez le sur la préparation. Mélangez l'ensemble avec les doigts de façon à obtenir une consistance granuleuse.

Répartissez les fruits dans les ramequins. Coupez les carambars en petits morceaux et déposez en quelques uns dans chaque ramequin. Ajoutez la pâte à crumble sur le dessus. Enfournez pour 30 mn environ.
Servez chaud, tiède ou froid, nature ou avec une crème anglaise! 

Publié dans Fruits

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Tartelette poireau, pomme de terre & jambon sec

Publié le par unepouledansmacuisine

tartelette-aux-poireaux--pommes-de-terre-et-jambon-sec.jpg

 Pour réaliser cette entrée, il s'avère que j'ai visualisé le résultat final avant de savoir quels ingrédients j'allais utiliser...

Je voulais une pâte croustillante, parsemée de légumes et d'une rosace de pommes de terre et de viande.

Finalement, ce résultat me plaît bien!

   

Pour 8 tartelettes  

Préparation: 10 mn

Cuisson: 5 mn 

Les ingrédients:

1 pâte brisée 

5 blancs de poireau

 6 pommes de terre (charlotte)

6 tranches de jambon sec

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

bouillon de volaille

1 c à s d'huile d'olive extra vierge

1 c à c de persil

sel, poivre

 

La recette:

Faites cuire les charlottes et réservez les.

Coupez l'oignon en dés très fins, et faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Lavez les poireaux, et coupez les finement en petits dés. Ajoutez dans la poêle avec 1 gousse d'ail entière, et faites cuire à feu doux pendant 10 mn (attention, ça ne doit pas se colorer).

Ajoutez le sel et le poivre à froid, remuez et réservez.

 

A l'aide de cercles à pâtisserie, découpez des cercles, et faites cuire la pâte brisée à 180°C pendant 10 mn, retournez, et cuire 5 mn.

 

Une fois les fonds de tartelettes refroidis, dressez les tartelettes en utilisant les cercles pour superposer les couches. D'abord les poireaux, puis alternez en rosace les pommes de terre et le jambon sec. Parsemez de persil, et d'un mélange de sel de guérande et de poivre.

 

Servir avec un filet d'huile d'olive.

 

 

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Le club des buveuses de bière en talons aiguilles arrive dans le Nord

Publié le par unepouledansmacuisine

C'est Annick Castelain, la dirigeante de la brasserie Chti qui est à l'initiative de cette antenne nordiste avec 2 autres femmes: Julie Butez, directrice de la brasserie l'Abbaye, et Christine Nacry, dirigeante d'une agence de relation presse.

Une partie des membres du club, à l’occasion de son lancement officiel.

 

Cette boisson n'est pas réservé qu'aux hommes, qu'on se le dise.

Il existe des centaines de bières: brune, blonde, ambrée, fruitée,..., le choix est vaste.

 

Le but du club ? « Cette boisson, fortement identifiée à notre patrimoine régional, ne nous laisse pas indifférentes, expliquent les dirigeantes du club. C'est une affaire de goût : celui de découvrir, d'apprendre, de déguster, d'apprécier et de promouvoir. »

L’idée : réunir les membres plusieurs fois par an, autour d’une bière, mais aussi d’un événement, comme une exposition ou un défilé de mode.

 

Rendez vous sur facebook pour rejoindre ce groupe...Plus de 280 amatrices l'ont déjà fait, serez vous la prochaine?

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Verrine tomate coeur de boeuf et mozzarella di bufala

Publié le par unepouledansmacuisine

verrine italienne tomate & mozzarella di buffala

 

Avec de bons produits, il est très facile de proposer des verrines esthétiques et avec une saveur incomparable.

  

La tomate coeur de boeuf est une tomate avec beaucoup de chair. C'est l'idéal pour cette recette.

La mozzarella di bufala Campana bénéficie d'une AOC (appelation d'origine contrôlée) et n'a rien à voir avec la mozza que l'on achète en supermarché (au lait de vache). Cette mozzarella est beaucoup moins élastique, et surtoût elle est plus crémeuse.

Testez cette verrine qui vous réconciliera avec les tomates mozza !!

Et avec une bonne huile d'olive c'est encore meilleure. Celle que j'utilise: l'huile d'olive Ursini Solo 'Gentile di chieti'

 

Pour 8 verrines  

Préparation: 10 mn 

Les ingrédients:

4 tomates coeur de boeuf

1 boule de mozzarella di bufala

1 c à s d'huile d'olive extra vierge

1 c à c de basilic

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

La recette:

Lavez les tomates, épépinez les et coupez les en deux.

Dans un bol, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les tomates. Mélangez l'ensemble. Ajoutez une cuillère à café de basilic. Recouvrez le bol d'un film plastique et mettez le au réfrigérateur, de 10 mn à 1/2 heure pour que les saveurs exhaltent.

Une fois le temps de repos respecté, découpez la mozzarella en dés, et alternez dans les verrines la tomate et la mozza.

 

N'hésitez pas à proposer cette verrine avec la verrine fraîcheur concombre & thon . Les couleurs complémentaires de la verrine verte et de la verrine rouge s'accordent bien et s'équilibrent pour une présentation au top!

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Antipasti de carottes au cumin & mandarine

Publié le par unepouledansmacuisine

carottes-cumin-orange.jpg

Un antipasti tip top pour préparer votre peau au soleil.

La bétacarotène vous donnera un teint merveilleux.

Et vous ferez le plein de vitamine C avec la mandarine!

 

Les ingrédients:

2 carottes

2 mandarines

2 c à c d'huile d'olive

2 c à c de cumin 

 

La recette:

Lavez et pelez les carottes. Découpez les en rondelles, et cuisez dans un grand volume d'eau salée pendant 15 mn.

Egouttez les carottes.

Parsemez les de cumin.

Pressez les mandarines, et versez le jus sur les carottes! Arrosez d'huile d'olive. Mélangez le tout et hop au réfrigérateur.

A servir à température ambiante pour apprécier la douce acidité de la mandarine et le côté sucré de la carotte.

 

Et comme c'est une recette hyper simple, il vous reste du temps pour réaliser la verrine fraîcheur proposée hier...

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