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Terrine de foie gras aux figues sèches

Publié le par unepouledansmacuisine

le-foie-gras-aux-figues-copie-1.jpg

Si vous accompagnez habituellement votre foie gras de chutney, 

je vous invite à tester cette version qui associe foie gras et morceaux de figue...
Si vous préférez
la version mi-cuit du foie gras, allez vite consulter la recette foie gras mi-cuit de Jean François Piège .

 

  

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

1 lobe de foie gras déveiné de 500g (IGP Landes) 

2 c. à s. de porto blanc

2 c. à s. de cognac

 1 c à c. de quatre épices

 Sel et Poivre du moulin

100 g de figues sèches 

 

 

La recette:

Séparez les deux lobes.

Placez les dans un plat creux, arrosez avec l'alcool, saupoudrez d'épices, salez, poivrez généreusement et retournez les plusieurs fois dans la marinade.

Couvrez avec du film alimentaire et entreposez au frais pendant 12 heures.  

 

Le lendemain coupez les figues sèches en dés. Disposez les dans la marinade pendant 15 mn en  retournant régulièrement.

 

Tapissez le fond d'une terrine de 500g  aux dimensions du foie avec l'un des deux lobes. Disposez les morceaux de figue sur le lobe puis recouvrir avec l'autre lobe. La terrine doit être bombée.

  

Préchauffez le four à 150°C. Posez la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70°C. (contrôlez avec la thermo sonde).  

Faites cuire 30 mn. 

Retirez du four et laissez tiédir dans le bain-marie pendant 2 heures. Posez une petite planche de la dimension de la terrine, pressez légèrement et entreposez 24 heures au réfrigérateur.

 

Ce plat peut être conservé jusqu'à 6 jours au réfrigérateur.

 

> Conservez la terrine au frais à l'abri de la lumière. Si vous le souhaiter, vous pouvez le conserver une semaine avant de la servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

 

 

 

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Cuisse de pintade farcie aux champignons

Publié le par unepouledansmacuisine

cuisse pintade farcie aux champignons

 

Je vous invite à tester de nouvelles recettes, et à ne jamais avoir peur des nouvelles expériences culinaires!

Publié dans Volaille

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La petite danseuse de 14 ans de Degas à la Piscine de Roubaix

Publié le par unepouledansmacuisine

L'expo se tient jusqu'au 16 janvier 2011... Depêchez vous! Les oeuvres retrouveront ensuite le chemin du musée d'Orsay. 

 

LAPISCINE-ROUBAIX.jpg

La petite danseuse de 14 ans est la seule sculpture que le peintre Edgard Degas a exposé de son vivant lors de l'exposition du groupe impressionniste en 1881.

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Les cookies de Neiman Marcus

Publié le par unepouledansmacuisine

 cookies-neiman-marcus.jpg 

 

Les cookies américains sont les meilleurs au monde!..parole de gourmande.

Depuis 10 ans, je suis à la recherche d'une recette de cookies qui me permettrait de retrouver ce goût merveilleux, et cette texture unique, et je pense m'en être enfin approché.

C'est certainement l'une des meilleure recette de cookies au monde! croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ces cookies ont également un autre nom: on les appelle les cookies à 250$.

 

Pour 25 cookies

Préparation: 15 mn

Cuisson: 10 mn

 

Les ingrédients:

110 g de beurre mou

180 g de farine

120 g de flocon d'avoine

110 g de cassonade

110 g de sucre

60 g de chocolat au lait râpé

170 g de grosses pépites de chocolat

120 g de noix de macadamia (optionnel)

1 oeuf
1 c à c de bicarbonate
1/2 c à c de sel
1 c à c de levure chimique
1 c à c extrait de vanille

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C

Mixez l'avoine et réduisez le en poudre. Mélangez le avec la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Réservez.

Fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et la cassonade et continuez à fouetter. Ajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez .

Ajoutez le mélange flocon-avoine et mélangez l'ensemble.

 

Incorporer les pépites de chocolat, le chocolat au lait râpé et les noix.

Façonnez des petites boules et placez les à 5 cm de distance sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire à 180°C pendant 10 mn où jusqu'à ce que le pourtour des cookies soient dorés.

 

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Publié dans Dessert

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L'ambiance féerique de Noël à Lille

Publié le par unepouledansmacuisine

welcome-to-lille.jpg

 

Je trouve qu'il n'y a rien de plus agréable que de profiter des charmes de la capitale nordiste ...

surtout quand celle-ci se pare d'un très beau manteau blanc.

 

Les choses à ne pas rater:

Un tour sur la Grand Roue

Du haut de ses 50 mètres, on a une vue magnifique sur la ville.

Les musiques de Noël accompagnent notre voyage au 7ème ciel!

       Lieu: Grand Place (place de la déesse)

       Horaires: de midi à tard dans la nuit

       Prix: 4€ / personne

Le sapin de Noël

Haut de 18 mètres, le sapin est entourée d'une multitude de guirlandes. Des boules de couleur rouge ainsi que des grands noeuds de tissu rouge sont posés sur l'arbre roi!

Son sommet est surmonté d'une étoile.

Le marché de Noël

80 chalets vous proposent de nombreuses idées cadeaux.

On y trouve des santons, des bougies, de l'artisanat, des senteurs, .. et beaucoup de gourmandises à déguster sur place ou à emportet!

Je vous invite à faire cette visite avec un petit vin chaud ou un chocolat chaud pour vous réchauffer.

       Lieu: Place Rihour 

       Horaires: de 11h à 20h la semaine (21h le week-end) 

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Cake caramel beurre salé & salidou

Publié le par unepouledansmacuisine

cake-beurre-sale---salidou.jpg

 

 

Pour 20 mini-cakes

Les ingrédients:

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

170 g de crème fraîche épaisse

150 g de farine

1 sachet de levure

170 g de sucre en poudre

60 g de miel liquide

100 g de beurre salé

1/2 citron

quelques cuillères de salidou

 

La recette:

Mélangez les oeufs avec le sucre vanillé et la crème épaisse, puis incorporez la farine et la levure.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre avec le miel, le beurre et le jus de citron dans une casserole. Faites caraméliser à feu doux 8 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez le caramel ainsi obtenu à la préparation et remuez.

Versez la préparation dans les moules en silicone.

Cuisez 20 à 25mn.

 

Démoulez les cakes et laissez refroidir.

Faites une incision et déposez le coeur de salidou au centre du cake

ou Coupez les en 2 et étalez délicatement une fine couche de salidou.

Décorez vos cakes avec un zigzague de salidou!

 

 

Publié dans Cakes & muffins

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Foie gras mi-cuit de Jean-François Piège pour les fêtes

Publié le par unepouledansmacuisine

le-foie-gras.jpg

Cette terrine version nature est un véritable délice.

Servez la sur du pain de campagne grillé, accompagné d'un chutney de mangue ou une confiture d'oignons.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

1 lobe de foie gras déveiné de 500g (IGP Landes) 

2 c. à s. de porto blanc

2 c. à s. de cognac

400 g de graisse de canard

MELANGE SEL EPICES 15G/KG DE FOIE GRAS 

 100 g de sel fin

20 g de sucre semoule

1 g de poivre du moulin

La pointe d'un couteau de quatre-epices.

 

La recette:

Mélangez le sel fin, le sucre, les quatre-épices et le poivre fraîchement moulu dans un bol.

Arrosez le lobe avec les alcools, puis assaisonez avec 8 g de mélange sel/épices. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 3h à température ambiante.

Faites fondre la graisse de canard, disposez les lobes de foie gras dans un plat à gratin ou directement dans la plaque du four.

Versez dessus l'excédent de la marinade et la graisse fondue et recouvrez d'un papier d'aluminium.

Préchauffez le four pendant 30 mn à 100°C (th 3-4) puis enfournez aussitôt le foie gras.

Laissez cuire pendant environ 30 à 40 mn. Lorsque les foies atteignent 42°C à coeur, les sortir du four et les laissez reposer pendant 30mn à température ambiante.

égouttez soigneusement les foies, transvasez la graisse dans un récipient haut et conservez au fraus.

Dans une terrine en silicone, déposez les foies cuits en veillant à ne pas les briser.

Déposez une planchette sur les foies, et pressez légèrement avec un poids. Réservez au minimum pendant 6h au frais.

Le lendemain, décollez la graisse prise du récipient et retirez toutes les parties non grasses qui se sont déposées au fond. Mettez la graisse dans une petite casserole, faites la fondre, retirez du feu et laissez tiédir.

Retirez la planchette de la terrine, et nettoyez en les bords avant de verser la graisse froide mais encore liquide sur le dessus afin de protéger le foie de toute oxydation.

> Conservez la terrine au frais à l'abri de la lumière. Patientez une semaine avant de la servir avec des tranches de pain grillé.

 

 

Je me suis servie de cette recette de Jean-françois Piège pour réaliser ma 1ère terrine de foie gras.

Ce fut un réel succès.

 

Bibliographie: Côté crillon, côté maison de Jean François Piège aux éditions Flammarion , 2007

Publié dans Recettes de chefs

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J'apprécie l'idée du vin en tube, et vous?

Publié le par unepouledansmacuisine

 

  Château Guiraud - 2002  Portoir dôme 6 WIT argent    Coffret "PLAISIR" - 5 vins

Boire du vin en tube, cela ne devrait même pas nous étonner.

Je suis fan de ce concept.

 

Le WIT (Wine In Tube) est un tube breveté, en verre sérigraphié et serti par une capsule à vis en aluminium.

Il favorise une consommation plus qualitative que l'on soit amateur ou expert. 

Il a été conçu en partenariat avec l'INRA de Montpellier et l'Ecole des Arts et Métiers de Paris.

Initialement créé pour conserver les propriétés organoleptiques des vins avec un conditionnement supprimant l'apport d'oxygène (technologie Wit France), le concept a fait ses preuves en terme d'échantillonnage auprès des professionnels. Il est maintenant utilisé pour d'autres produits tels que les spiritueux, les huiles alimentaires et les épices.

Le WIT 10cl a été spécialement conçu pour la consommation au verre. Ce nouveau « verre de vin » conserve l'identité et l'authenticité du vignoble sur la table, il se fait l'écrin du vin au verre.

 

De bonne conservation (2 à 3 ans), il facilite la découverte, l'accord met-vin, le cadeau original, et bien d'autres idées.

 

http://www.drinkintube.com

Publié dans Gourmandise

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Les Gourmandises de Sophie

Publié le par unepouledansmacuisine

gourmandises de sophie

 

Je ne suis plus une enfant, mais j'aime toujours autant les bonbons!

La gourmandise n'est pas un vilain défaut, qu'on se le dise...

 

En allant chercher mon pain à la boulangerie, je suis ressortie avec quelques unes de ces délicieuses friandises aux goûts d'autrefois.

Douceur parmi les douceurs, ces bonbons au parfum de notre enfance sont des recettes aux saveurs rares et raffinées.

 

Pour mieux s'imprégnier de cette marque et de la philosophie des gourmandises de Sophie, je vous invite à lire les paragraphes ci-dessous:

"Chez vous, les plus grands, ces gourmandises réveillent spontanément des souvenirs... vos vacances d'été au bord de la mer, vos premières descentes à ski, vos discussions sans fin avec votre meilleure amie, vos interminables parties de carte entre cousins, vos premiers chagrins aussi parfois...

A la maison, vous me donnez une place de choix et vous me faites toujours sourire quand vous ouvrez le bocal et que vous prenez délicatement une guimauve, votre coeur vous amène souvent à la tentation d'une deuxième, voir d'une troisième... vous êtes aussi très touchant quand vous offrez une friandise à votre enfant et que vous l'accompagnez ... forcément!"

 

Vous laisserez vous tentez?

Publié dans Gourmandise

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Chicken Pie

Publié le par unepouledansmacuisine

The chicken Pie 

 

Miam, Miam cette tourte au poulet est un vrai délice.

C'est un plat complet et riche en légumes.

Ce que j'aime par dessus tout dans cette recette, c'est de manger ensemble le feuilleté avec un dé de poulet .

 

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 carottes

3 côtes de céleri

2 poireaux

4 escalopes de poulet

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

1 oeuf

2 cc de farine

cerfeuil et ciboulette

 

La recette:

Dans un bol, travaillez 30 gr de beurre avec la farine pour obtenir une crème.

Coupez le poireau en très fines lamelles, les carottes et le céleri en batônnets très fins pour faire un julienne.

Mettez 20 gr de beurre dans une sauteuse, y faire cuire les légumes 30 mns puis les réserver.

Dans la même poêle, faites cuire le poulet coupé en cubes, salez et poivez.

Disposez le poulet dans une tourtière.

Dans la sauteuse, mélangez le vin blanc et la crème liquide, portez à ébulition, raclez. Ajoutez y le mélange beurre-farine, salez et poivez.

Faites cuire 2 mn en fouettant.

Ajoutez le cerfeuil et la ciboulette.

Répartissez les légumes sur le poulet puis recouvrez avec la sauce. Laissez refroidir. 

Couvrez avec la pâte, rentrez les bords vers l'intérieur et faites une cheminée au milieu.

Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf.

Enfournez pour 20 à 30 mn à 210°

Publié dans Volaille

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Votre table d'Halloween

Publié le par unepouledansmacuisine

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog A table Décorations de Table pour voir les belles compositions de Michele.

Elle vous propose pour fêter Halloween une magnifique table orangée, pleine de petites souris.

Je préfère de loin ces petites bêtes aux toiles d'araignées!!!

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La table qu'elle propose est agencée avec goût, avec un petit côté classique, style campagnard.

Elle joue sur les hauteurs ce qui donne du dynamisme à l'ensemble.

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J'apprécie tout particulièrement le fait que la couleur orange soit utilisée avec parcimonie.

 

Je pense que je pourrai m'inspirer de cette table pour organiser une halloween party, et c'est tout naturellement que j'inviterai mes neveux & nièces à venir frapper à la porte de la maison en me demandant:" alors tatie tu choisies quoi: treat ou trick"  (un bonbon ou un sort) 

Michèle, par ce petit billet sur mon blog, je te remercie de nous faire partager tes tables aux thèmes si variées. Elles sont une grande source d'inspiration pour chacun de nous.

Publié dans Décoration

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Le boeuf bourguignon de Yves Camdeborde

Publié le par unepouledansmacuisine

le-boeuf-bourguignon.jpgSi vous regardez l'émission Masterchef, vous connaissez alors Yves Camdeborde.

Chef de file de la cuisine de bistot, il est à le tête du Comptoir du Relais Saint Germain dans la capitale.

Son savoir-faire, il le doit à ses expériences dans les meilleurs cuisines de Paris (Le Ritz, La Marée, La Tour d'Argent et de l'Hôtel de Crillon).

Sa cuisine est une cuisine savoureuse, subtilement dosée, et qui plaît au plus grand nombre.

 

Vous n'avez pas l'occasion de venir déguster ses plats à Paris, et bien je vous propose de réaliser sa recette du boeuf bourguignon à la maison. Vous verrez, les compliments que vous recevrez seront à la hauteur de ce plat, car on ne manquera pas de vous féliciter!

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

1.5 kg de boeuf bourguignon

150 g de poitrine de porc

50 cl de vin rouge (Bandol, Bordeaux, Côte du Rhône, Graves ...)

50 cl de fond de veau

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

150 g de champignons de Paris

150 g d'oignons grelots

200 g de tomates pelées

1 bouquet garni

30 g de farine

10 g de sucre

50 g de beurre doux

10 cl huile de tournesol

1 pincée de gingembre

1 pincée de paprika

1 pincée de noix de muscade

zestes d'orange

10 g de chocolat noir à 70%

Sel, poivre

 

La recette:

Coupez la viande en cubes de 5 * 5 cm.

Taillez les oignons et les carottes en gros dés, et la branche de céleri en 3 gros tronçons.

Dans un saladiez, mettez les morceaux de viande avec les légumes déjà coupés. Ajoutez quelques zestes d'orange et le bouquet garni. Arrosez de 50 cl de vin rouge pour recouvrir la viande. Laissez mariner plusieurs heures (vous pouvez le laissez jusqu'à 24h dans votre frigo).

Epluchez les oignons grelots. Mettez les dans une casserole avece de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le beurre, le sucre, un peu de sel. Recouvrez la casserole de papier cuisson et percez-y un trou. Laissez les cuire à feu doux en surveillant la coloration qui doit virer au brun ambré;

Taillez la poitrine en petits lardons. Coupez les champignons en "escalopes" dans le sens de la longueur. Mettez les lardons dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez les lardons. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites y revenir les lardons. Une fois dorés, retirez-les et faites revenir à leur place les champignons.

Enlevez la viande de la marinade et séchez bien chaque morceau avant de les faire rissoler sur chaque côté dans une cocotte légèrement huilée.

Pendant ce temps, versez la marinade et ses légumes dans une casserole et portez à ébullition.

Une fois les cubes de viande colorés, ajoutez les carottes et oignons pour les rissoler avec la viande. Salez, poivrez. retirez l'excédent de graisse et saupoudrez de farine. Laissez "torréfier" la farine avant de mouiller la viande avec la marinade et le fond de veau.

Ajoutez les tomates pelées et la branche de céleri.

Portez à ébullition puis couvrez votre cocotte et mettez-la à mijoter au four à 180°C pendant 2 heures. Surveillez la cuisson et remuez de temps à temps.

Une fois la viande cuite, retirez les morceaux de la cocotte.

Passez la sauce au chinois et mettez-la à chauffer dans une casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de miuscade et le chocolat. Laissez cuire doucement puis ajoutez la viande et la garniture (oignons grelots, lardons et champignons) pour réchauffer brièvement le tout.

Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

 

Vous pouvez dégustez ce bourguignon tel quel avec ses légumes pour garniture, mais vous pouvez aussi l'accompagner de coquillettes ou de pommes vapeur.

Publié dans Recettes de chefs

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