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Nappe en tissu ou nappe en papier?

Publié le par unepouledansmacuisine

 null   Parure de Table Elipse  Marque: Alexandre Turpault

 

Etes vous plutôt nappe en papier ou nappe en tissu lorsque vous recevez?

 

Tout dépend de l'occasion, me répondrez vous.

Pour ma part je suis plutôt adepte de la nappe en tissu. Et pas de n'importe quel tissu. J'apprécie tout  particulièrement les nappes en lin ou en métis (un mélange lin et coton).

Pour moi la nappe en tissu donne du caractère à une table, et surtout lui apporte un côté chaleureux.

Elle apporte de la douceur à la table. Il suffit de glisser sa main sur la nappe pour ressentir une impression de bien être.

Ce que j'apprécie par dessus tout, c'est de choisir des nappes avec une belle finition.

 Par exemple dans la photo ci-dessus j'aime la broderie qui apporte de l'éclat et de la luminosité à la table.

 

Pour vos nappes en lin ,exigez le label "Master of Linen" pour votre nappe qui vous assurera une parfaite résistance dans le temps.

Publié dans Arts de la table

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Les innovations alimentaires à l'international récompensées par un SIAL d'or

Publié le par unepouledansmacuisine

Les SIAL d’Or identifient et mettent en valeur des innovations, devenues des succès commerciaux majeurs de l’alimentation sur le marché national de chacun des 30 pays représentés.

Les produits sélectionnés par le jury concourent dans 9 catégories « produit » : Épicerie salée, Épicerie sucrée, Produits frais non laitiers, Produits laitiers frais, Surgelés salés, Surgelés sucrés, Boissons non alcoolisées, Boissons alcoolisées (hors vin), Vin

Les critères de sélection des produits pour 2010 sont :

Une commercialisation du produit postérieure à novembre 2008 et antérieure à octobre 2009 (au moins 6 mois de commercialisation).

Le caractère innovant du produit lors de son lancement dans le pays concerné

Un succès commercial confirmé en termes de référencement.



Le produit qui retient mon attention et que je voudrais voir apparaître sur le marché français est:

 

 

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Bits O'juice, ce sont des morceaux de citron surgelées individuellement sans pépin. Un substitut élégant et innovant aux tranches de citron classiques que l'on presse à la main.

Chaque fruit est séparé en segment individuel.

Pays: Afrique du Sud

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En direct du SIAL 2010

Publié le par unepouledansmacuisine

Logo SIAL Qu'est ce que le SIAL?

Il s'agit du plus grand salon international de l'alimentaire au monde. Ce salon qui se tient à Villepinte est réservé aux professionnels.

On y trouve entre autre les grandes tendances de l'alimentation de demain.

Quelles sont ces grandes tendances?

 

L'agence  xtcworldinnovation en a identifié 15:

 

- Les produits "Ultra"

- Le mélange des genres

- A la maison comme un chef

- Restons simple

- Naturel & sans risque

- L'allergie une problématique majeure de demain

- La chasse aux ingrédients suspects

- Des bénéfices santé explicites et crédibles

- Look et self contrôle

- Green Attitude

- De la moralité dans nos produits

- Manipulation et nouveaux besoins

- Contrôler son temps

- Urban style

- En temps réel

 

compo-photos.jpg  

Les signes tendanciels forts de 2010 sont:

des NOUVEAUX GOUTS

Goûts "du soleil" : pizza, mojito, pastèque

Goûts relevés

Sucré-salé

Mélange fruits et épices

Chocolat piment

Miel

Wasabi

Gingembre

Goût brownie, tiramisu, spéculoos...

Superfruits (Goji, Yumberry, Açaï...)

Carambole (starfuit)

 

des NOUVELLES TEXTURES

Mousseux

Multi-texture

Craquant/fondant

Croustillant (avec inclusions)

Epais (tranches épaisses...)

 

des NOUVEAUX INGREDIENTS

Graines

Les superfruits: Açaï, Acerola, Cranberries, Goji, Grenade, Guarana, Noni, Yumberry, Carambole (starfruit), myrtilles, goyave, cerises griottes, ...

Le Yuzy

Les superlégumes: épinard, brocolis, choux chinois, okra/gombo

Les édulcorants naturels: stévia

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Le Colysée - Lambersart - Benjamin Bajeux

Publié le par unepouledansmacuisine

 

LE-COLYSEE.jpg

 

qu'est-ce que la semaine du Goût?Cette année, la 21ème édition a eu lieu du 11 au 17 Octobre 2010.

  Les grands principes de cette semaine sont:

1- L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.

2- La diversité des goûts et saveurs.

3- L’ information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités.

4- La transmission des métiers et savoir-faire.

5- Le Plaisir du goût.

6- Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

 

A l'occasion de cette semaine,

Un menu spécial « Semaine du goût » est concocté par les chefs des belles tables de nos régions qui mettent tout en oeuvre pour éveiller les sens.

Pour ma part, le choix s'est porté sur le restaurant Le Colysée de Lambersart, avec son chef Benjamin Bajeux," jeune chef 2006" dans le Gault Millau et "jeune chef 2009" des guides Champerard.

Menu à 40€ : 

Amuse bouche

***

Duo de foie gras, terrine, mariné à la vanille de Tahiti

Accompagné d’un verre de Côtes de Gascogne  « Joy »(12cl)

***

Carbonnara de St Jacques et gambas, papardelles fraîches

Accompagné d’un verre de Luberon « La Ciboise »  2009 (12cl)

 ***

Le Colysée et son sucre pétillant

Accompagné d’une coupe de Veuve Odinot (12cl)

 

J'ai apprécié le côté feutré et intime de ce restaurant. On s'y sent tout de suite à l'aise. Les serveurs gardent le sourire tout au long de la soirée, ce qui devient de plus en plus rare...

et puis, il y a une  initiative qui mérite d'être soulignée, celle d'être autonome pour l'eau servie aux clients, car celle-ci est une eau filtrée sur place, donc plus écologique.

On sent également que le chef souhaite satisfaire le moindre de ses clients. En témoigne le délicieux dessert au chocolat qui n'a pas été terminé par mon époux (car il n'aimait pas), et qui a été remplacé par une magnifique salade de fruits!

 

Dès le beau jour on peut profiter de la terrasse extérieure, et pourquoi pas envisager un déjeuner bucolique au bord de l'eau.  

 

Ma note: 8/10

 

Les +: une attention de tous les instants.

Le -: ne pas choisir la table à côté du bar

 

L'adresse:  201 Avenue du Colysée 59130 Lambersart

Tel: 03 20 45 90 00 

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Punchs de l'île de la Réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

cocktail.jpg

 

A la Réunion, pas de recette de cocktail sans rhum, le Charette blanc, le rhum local.

  

 Chaque recette est élaborée pour 6 personnes:

  

PUNCH EXOTIQUE

Ingrédients:

1 litre de rhum blanc

150g de sucre roux

30 litchees, 1 ananas, 20 goyaviers

20 fruits de la passion

le jus d'un citron

1 gousse de vanille

La recette:

Enlevez la peau et les noyaux des litchees, ainsi que les graines des goyaviers et des fruits de la passion. Epluchez  l'ananas et coupez le en morceaux. Ajoutez le jus de citron et la vanille. Mélangez les fruits, le rhum et le sucre.

Laissez macérer pendant 3 mois avant dégustation.

 

PUNCH MANGUE

Ingrédients:

1 litre de rhum blanc

4 mangues

le jus de 5 citrons pressés

150g de sucre roux

La recette:

Epluchez les mangues et coupez les en morceaux, rajoutez le jus de citron et le sucre. Mixez le tout. Laissez macérer pendant 3 mois avant dégustation.

 

 

PUNCH litchees

Ingrédients:

1 litre de rhum blanc

1 kg de litchees pelés et denoyautés

150g de sucre roux

 

La recette:

Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer pendant 3 mois.

Publié dans Cocktails

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Gratin de chouchou de l'île de la réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

Découverte de cette recette à Hell-Bourg dans le cirque de Salazie, au retour d'une randonnée au Belouve.

Partis tôt le matin pour une randonnée de 3 h aller-retour, nous atteignons  finalement après 4 h de rando et un détour par un sentier dans les sous-bois très boueux le trou de fer. Nous mettrons environ 3 h pour le retour à la ville.

Nos sacs à dos étant peu fournis en provisions, c'est avec une faim de loup que je m'attable.

 gratin-de-chouchou.jpg

 

On me sert un gratin de chouchou ... mais qu'est ce que cela peut-il être?

Le chouchou également appelé christophine ou chayotte est un fruit qui peut rappeler la courgette. A la Réunion, on utilise ses tiges deséchées pour la fabrication de chapeaux...

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

3 chouchous

1 oignon

2 gousses d'ail

gruyère râpé

huile

thym

Pour la béchamel:

300 ml de lait 1/2 écremé

beurre doux

2 c à s de farine

Sel, poivre

 

La recette:

Epluchez les chouchous (sous l'eau), dénoyautez les et coupez les en morceaux. Ensuite, épluchez les oignons et découpez les en petits morceaux.

Dans une cocotte, versez 1 c à c d'huile, et faites suer l'oignon et les 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez le thym, puis ajoutez les chouchou et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez.

 

Pour la béchamel,

faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez l'ensemble pendant une minute. Ajoutez le lait froid et la noix de muscade râpée tout en continuant de fouetter afin que la béchamel épaissise. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, disposez les chouchous que vous aurez préalablement écrasés, puis recouvrez les de la sauce béchamel et parsemez de gruyère râpée. 20 mn plus tard, c'est prêt!

Publié dans Légumes

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Pizzeria La Bottega

Publié le par unepouledansmacuisine

 

La 1ère fois que je me suis rendue dans cette pizzeria, c'était un midi, vers 14heures, pour déguster une pizza en amoureux.

Je vous conseille vivement si le temps le permet, de prendre une table à l'extérieur, dans la ruelle. C'est charmant. Ce que j'aime ici, c'est que l'espace d'un instant je me suis retrouvée en Italie grâce au bon vin (un Montepulciano)  et au déliceux accent des serveurs.

  

La 2ème fois, c'était pour un repas de retrouvailles entre "anciens" camarades de l'école de commerce.

Nous étions une douzaine installés à l'étage. Nous avons pris une formule groupe à 22€/pers, avec antipasti, pizza à volonté, dessert, café. Les antipasti divers et variés nous ont permis de goûter de nombreuses spécialités. Puis à notre demande, les pizzas ont été servies, avec alternance de pizzas rouges et blanches pour l'ensemble de la table. Mes préferées sont les pizzas blanches, et plus spécialement:

la BOUCQO (mozzarella, aubergines, courgettes, tomates confites, roquette, copeaux de parmesan)

la CAMPIONI DEL MONDO (mozzarella, mozzarella di buffala, beurre de truffe blanche, roquette, copeaux de parmesan).

Un point négatif à noter dans cette salle, c'est le bruit.

La gentillesse et la prévenance des serveurs était néanmoins suffisamment présente pour compenser la difficulté de discuter dans cette salle à la résonnance importante.

  

Ma note: 8/10

 

Le +: l'épicerie italienne en face

Le -: le bruit

 

L'adresse:  Rue au Peterynck 59800 Lille

Tel: 03 20 21 16 85

 

 

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Pintade Combava de l'île de la Réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

pintade-combava.jpg

Cette recette est une découverte intéressante que je rapporte de mon séjour. Je ne mange que trop rarement de la pintade, et je trouve que l'association avec l'agrume permet d'atténuer le goût trop prononcé que l'on peut reprocher à cette volaille.

Il s'agit d'un plat subtilement épicé.

 

> Qu'est ce que le combava?

Il s'agit d'un agrume.

Originaire d'Inde, il a  été introduit dans les îles de l'Océan Indien à la fin du 19e siècle.

On utilise principalement l'écorce,  dôtée d'un arôme très intense, rappellant le goût de la citronnelle. Les feuilles sont utilisées dans la réalisation de nombreux plats.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

8 suprêmes de pintade

3 tomates

1 combava

1 gros oignon

6 gousses d'ail

2 petits piments

2 pointes de safran

1 branche de thym

Persil

Sel, poivre

 

La recette:

Coupez les suprêmes de pintade en deux. Emincez l'oignon. Ecrasez l'ail, les piments.

Faites dorer les morceaux de volaille. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 minutes. Rajoutez ensuite les épices, l'ail, les piments, le thym, le safran et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez. Laissez mijoter l'ensemble 10 mn jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

Râpez l'écorce du combava et mélangez le au jus. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 mn. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

Vous pouvez parsemer l'ensemble d'un peu de combava râpé et de persil lorsque c'est cuit.

Servez avec du riz blanc, des haricots rouges et un rougail de tomates. 

Publié dans Volaille

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3 rougails de l'île de la Réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

rougails-Reunion.jpg

 

  

>ROUGAIL CONCOMBRE

 Les ingrédients:

1 concombre

quelques piments

1 c à s d'huile

1 c à s de vinaigre

Oignons verts

Sel

La recette:

Epluchez et coupez le concombre dans sa longueur, épépinez le.

Hachez le finement. Ajoutez ensuite les piments écrasés, l'huile et le vinaigre.

Hachez les oignons verts et ajoutez les au mélange. Salez et mélangez.

 

 

>ROUGAIL DAKATINE

Les ingrédients:

1 petite boîte de dakatine

1 petite boîte de tomates pelées

6 petits piments

2 c à s d'huile

quelques branches d'oignons verts

Sel

La recette:

Réduisez les tomates en purée.

Délayez la dakatine dans la purée et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les piments écrasés et l'huile.

Hachez les oignons verts et ajoutez les au mélange. Salez et mélangez.

 

 

>ROUGAIL TOMATE

Les ingrédients:

3 tomates mûres

8 piments verts

1 morceau de combava 

1 gros oignon

Sel

La recette:

Hachez les tomates en petits dés.Ajoutez les piments et les oignons émincés, le sel, le combava écrasé.

Et voilà, c'est prêt

Publié dans Condiments

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Ile de la Réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

reunion.jpgRevenant tout juste d'un voyage sur l'île de la Réunion j'ai à coeur de vous faire partager mes découvertes...

Cette île est un vrai paradis pour tout ceux qui aiment cuisiner.

L'île regorge d'épices de fruits & de légumes. Les yeux en prennent plein la vue... Et tout cela associé à un temps ensoleillé, c'est un vrai régal...

Connaissez vous le chouchou, le combava, le gingembre mangue ou le songe?...

 

Les plats sont plus ou moins épicés, consistants, et pour moi qui aime les épices j'ai été gâtée.

J'ai dégusté des cari (civets) aux diverses saveurs:

- poulet

- zourite (= pieuvre)

- canard

- pintade

- cerf

etc ...

toujours accompagné de leur rougail (condiment plus ou moins épicé), de riz et de graines (pois du cap, lentilles ...)

 

A la fin du repas, on peut toujours prendre un petit rhum arrangé...

il y a des centaines de recettes de rhum. Ary du restaurant "chez Ary & Lucette" a bien essayé de m'expliquer comment il fabrique son rhum, c'est simple: tout se fait à l'oeil, et c'est l'expérience qui fait toute la différence!

 

Promis, les recettes vont suivre

 

Publié dans Globe-trotter

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Soupes "le plein de Vitamines"

Publié le par unepouledansmacuisine

Soupes-le-plein-de-vitamines.jpgLe retour des soupes dans ma cuisine...

J'aime la soupe, et cela pour plusieurs raisons:

- ça remplit l'estomac, et du coup on mange moins après un bon bol de soupe

- on atteint plus vite son quota de fruits & légumes

(on aura tous retenu qu'il faut manger "cinq fruits & légumes par jour")

- ce n'est pas monotone, on peut sans cesse faire évoluer les recettes

 

>Ma 1ère recette, est celle de la soupe au potiron

Une recette gourmande et automnale, car je rajoute de la poudre de noisette.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

800 g de chair de citrouille

2 oignons

100 g de poudre de noisette

huile d'olive

beurre

2 c à s de crème fraîche

sel, poivre

 

La recette:

Pelez les oignons et découpez les en rondelles.

Préparez le potiron, en enlevant les pépins et en retirant la peau, puis coupez la chair en dés.

Dans une cocotte, faites suer les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer, pendant quelques minutess.

Ajoutez les cubes de potiron et faites les revenir 5 à 10 mn en faisant attention à ce que le fond ne se colore pas.

Versez de l'eau pour recouvrir l'ensemble, ajoutez la poudre de noisette, salez et poivrez.

Puis laissez mijoter 40 mn à feu moyen, en remuant toutes les 5 mn pour que le potiron n'accroche pas.

La soupe cuite, mixez-la dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

Dans les bols, vous pouvez agrémenter la soupe de pousses d'alfalfa (des graines de luzerne germées) pour le côté décoratif.

 

>Ma 2ème recette, est celle de la soupe verte

Une recette que je vous invite à déguster avec une bonne tartine de pain de campagne beurrée.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

400 g d'épinards

1 oignon

2 branches de céleri

3 pommes de terre

2 litres de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel, poivre

 

La recette:

Pelez les pommes de terre, et coupez les en dés.

Lavez et essorez les épinards.

Coupez en morceaux l'oignon et les branches de céleri.

Amenez le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes nommés ci-dessus ainsi que le bouquet garni.

Faites cuire à feu moyen pendant 40 mn.

Mixez l'ensemble et assaisonnez à votre convenance.

Agrémentez la soupe de sésame doré.

 

 

Publié dans Légumes

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les français accros de volaille!!!

Publié le par unepouledansmacuisine

poulet-roti.jpgMa poule est heureuse de vous informer que l'on n'a jamais autant mangé de volaille en France.

Les français en sont même carrément accros!

Sa consommation est passée de 16% en 1970 à 26% en 2009 selon une étude France Agrimer.

Le poulet est largement en tête devant le canard et la dinde.

Cette consommation se fait au détriment des viandes rouges.

Allez, pensez à cuisiner un bon poulet fermier ce week-end.

 

Pourquoi cette évolution?

La viande blanche est considérée comme plus saine

les français pensent également qu'elle ne ferai pas grossir.

De plus son prix est très attractif.

 

Pour ma part, je pense que rien ne vaut une alimentation équilibrée, où l'on mange de la viande rouge, de la viande blanche, du poisson, des fruits et légumes, des légumineuses, du fromage ...

Chacun devant trouver l'alimentation qui lui convient le mieux en fonction de ce qu'il est.

En effet une personne active et sportive n'aura pas les mêmes besoins qu'un senior.

D'autre part, pour me référer à des lectures sur la médecine chinoise, l'alimentation joue un rôle important pour notre mieux être. Ce qui vous convient, n'est pas forcément le plus adapté pour votre conjoint, vos enfants ...  

Publié dans Volaille

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