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14 articles avec entrees

Crumble de noix de St Jacques au parmesan et poireaux au curry

Publié le par unepouledansmacuisine

Pour ce Noël, belle-maman m'a laissé le choix de l'entrée.
J'avais envie de partir sur quelque chose de simple mais goûteux, des St Jacques fraîches servies avec des poireaux au curry et curcuma en crumble.
Crumble-de-St-Jacques-et-poireaux-au-curry.jpg
Cette entrée simple, rapide et goûteuse a fait des ravis!
Un petit bémol toutefois sur la cuisson des St Jacques, qui n'ont pas été saisies sur un feu assez chaud, du coup il manquait cet aspect de cuisson tip top que l'on a dans les restaurants, des St Jacques dorées à point et fondantes à l'intérieure (à ma décharge, c'est mon mari que s'est occupé de la cuisson ...)
Mais je ne critique pas... loin de là, je préfère qu'il me donne un coup de main pour préparer l'entrée, c'est beaucoup plus sympa que de se retrouver toute seule en cuisine!
table-roselyne.jpg
Je vous souhaite à toutes et à tous un très Joyeux Noël...
Profitez de ces instants précieux passés en famille, et vivez ces instants de bonheur à 200%
table-roselyne-2.jpg
 
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn + 10 mn

            

Les ingrédients:
Crumble:
50g de beurre doux
50 g de poudre d'amande
50 g de farine de blé
50 g de parmesan
Pour la recette:
18 pièces de noix de St Jacques
6 blancs de poireaux
10 cl de crème liquide semi-épaisse
2 c à c de curry
1 c à c de curcuma
huile d'olive
beurre
sel, poivre
 
La recette:
Pour réaliser le crumble,
préchauffez le four à 180°C, th.6.
Râpez le parmesan.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à ce que vous obteniez un aspect granuleux.
Disposez le mélange sur une plaque que vous aurez recouvert d'une feuille de cuisson, puis enfournez pour 15-20 mn à 180°C.
Laissez refroidir le crumble avant utilisation.

Pendant que le crumble cuit, lavez les poireaux, puis émincez les blancs très finement.
Dans une grande poêle, faites chauffez un filet d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, salez, mélangez les et faites cuire pendant 5 mn à feu moyen, en prenant soin de remuer régulièrement.
Ajoutez 2 c à c de curry, 1 c à c de curcuma et la crème, bien mélangez le tout, et faites cuire à feu doux pendant 5 mn.

Dans une poêle très chaude, faites fondre une belle noix de beurre, et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Cuisez les Saint Jacques pendant 1 mn de chaque côté.
Une fois cuites, déposez les sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
 
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes.
Mettez les assiettes au four quelques minutes avant le dressage, pour servir les assiettes chaudes à table.
Posez un cercle en inox au centre des assiettes creuses, déposez les poireaux en tassant bien, puis disposez 3 noix de St Jacques par convive.
Passez un coup de moulin à poivre, et de sel.
Parsemez l'ensemble de la pâte à crumble.

Et voilà, il ne reste plus qu'à servir! Régalez vous, et bon appétit.

Publié dans Entrées

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Trio de sushis pour une Saint Valentin réussie...

Publié le par unepouledansmacuisine

J'adore le SuSHI!

 

Que ce soit avec du poisson cru (le traditionnel), détourné avec de la viande ou 100% végétarien, le sushi est un mets que j'apprécie grandement.

Mon 1er cours, je l'ai pris à la Ferme du Sart à Villeneuve d'Ascq il y a un an tout juste! Ce cours que je recommande grandement est animé par Thanh Thuy.

  DSC_0232-sushis.jpg 

> Riz pour sushis  <

Pour 30 pièces 

Les ingrédients: 

250 g de riz rond japonais

500 ml d'eau

1 morceau de kombu ou 1 carré de feuille de Nori (facultatif)

2 c à s de vinaigre de riz

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c de Mirin (alcool de riz doux)

1 c à c de sel

 La recette: 

Lavez le riz à l'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau soit  bien claire (minimum 5 rinçages). Puis Egouttez-le et laissez-le gonfler 15 mn en remuant de temps en temps.

Mettez le riz dans une casserole et ajoutez le kombu. Couvrez et portez rapidement à ébullition. Retirez le kombu, réduisez le feu et laissez mijoter 10mn ou jusqu'à évaporation de l'eau. Otez le riz du feu et laissez reposer 10mn à couvert.

Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement pour le riz (vinaigre, mirin, sucre et sel) et mélangez jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent.

Mettez le riz dans un sushi-oke (grand plat en bois) ou un plat en porcelaine ou grès, et nappez la surface d'assaisonnement.

D'une main, mélangez le riz à l'aide d'une spatule en bois, et de l'autre, aérez le riz de sorte qu'il refroidisse rapidement en veillant à ne pas casser les grains.

Le riz pour sushis doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation.

Couvrez le plat avec un torchon hulide afin que le riz ne sèche pas.

 

 

> Makis-sushis (sushis roulés)  <

Pour 30 pièces 

Les ingrédients: 

6 petites feuilles de nori grillées

125 de saumon (ou thon, crevettes, bâtonnets de crabe coupés en 2 dans la longueur)

1 petit concombre pelé

1 avocat

wasabi

shoyu (sauce de soja japoniase)

lamelles de gingembre en saumure (pickles)

graines de sésame doré

 La recette: 

Déposez une feuille de Nori sur la natte en bambou (makisu), côté mat vers le haut

Les mains mouillées d'eau vinaigrée ou citronnée, étalez une portion de riz sur le nori en laissant une marge de 2 cm sur le côté supérieur de la feuille, dans la longueur

ATTENTION: ne surtout pas tasser le riz ou en mettre de trop!

Etalez un peu de wasabi au centre du riz. Couvrez de lanières de poisson et de la garniture de votre choix.

En vous aidant de la natte, roulez le nori sur la longueur, de façon serrée, en enfermant le riz au centre. Pressez les bords ensemble pour souder le rouleau.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé dont vous aurez humidifié la lame, coupez le rouleau en tranches de 2.5cm d'épaisseur.

Servez les maki-sushis dans une assiette avec un bol de sauce soja, du wasabi et des lamelles de gingembre.

 

 

> Sushis de boeuf à l'huile de sésame  <

Les ingrédients: 

2 pavés de boeuf de 150g chacun

5 cl d'huile d'olive

30 g de graines de sésame blanches125 de saumon (ou thon, crevettes, bâtonnets de crabe coupés en 2 dans la longueur)

30 ml d'huile de sésame

20 ml de sauce soja 

 wasabi

 La recette: 

Dans une poêle chaude, versez de l'huile d'olive et colorez les pavés de boeuf 2 mn de chaque côté.

Laissez reposer 5 mn sous un papier aluminium.

Tranchez le boeuf en fines lamelles et réservez.

Mélangez une pointe de wasabi, la sauce soja et l'huile de sésame et arrosez-en la viande. Laissez mariner pendant 15-20 mn.

Préparez votre sushi. Avec les mains mouillées, faites une boule de riz, parsemez de graines de sésame sur le dessus et déposez une lamelle de boeuf mariné. Entourez votre sushi d'un petit morceau de feuille de nori pour maintenir l'ensemble.

 

> Sushis de St Jacques au pesto de pistache<

Les ingrédients: 

4 noix de St Jacques

100 ml d'huile d'olive

100 g de pistaches non salées

1/2 gousse d'ail

2 c à s. de persil plat

1 c à x de fleur de thym2 g de piment d'espelette

fleur de sel 

 La recette: 

Pour réaliser le pesto de pistache, mixez les pistaches, le persil, le thym, l'ail et assaissonnez de fleur de sel et de piment d'espelette. Ajoutez ensuite l'huile d'olive pour obtenir une consistance pâteuse.

Pour les sushis, taillez les noix de St Jacques en fines lamelles.

Formez les sushis. Une Boule de riz, un peu de wasabi, une lamelle de St Jacques. Et vous déposez un peu de pesto sur le dessus.

 

> N'oubliez pas de servir vos sushis avec une sauce soja

 

La Saint Valentin est une journée particulière, où l'on témoigne son amour autour de soi (compagnon, famille, amis...).

Pour vous remercier de me suivre régulièrement, j'ai décidé de partager avec vous 3 recettes qui me plaisent énormement.

Publié dans Entrées

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