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31 articles avec legumes

Soupe de légumes à la vache qui rit {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Vous le sentez vous aussi...
les températures ont chuté brusquement aujourd'hui. Je viens de faire quelques courses et je rentre frigorifiée chez moi. 
Nous allons devoir ressortir les lainages, les chaussettes, les gants et l'écharpe... et je n'en ai pas du tout envie. L'été indien que nous avons eu était si agréable, que j'aurai aimé qu'il se prolonge encore quelques jours.
Pour se réchauffer, rien de tel qu'une bonne soupe de légumes. Caliste en raffole, c'est son repas du soir avant le biberon. Et quand elle décide de boire sa soupe avec sa petite cuillère, je ne vous raconte même pas l'état dans lequel je la retrouve à la fin de son repas ;)
Heureusement, que j'ai eu la bonne idée de lui montrer qu'elle peut également boire sa soupe au bol... mais c'est tellement moins marrant que de la boire avec sa cuillère. Ah ah petite puce, tu me fais tourner bourrique parfois!

Soupe de légumes à la vache qui rit {thermomix}

Pour 4 pers.
Préparation: 5 mn 

Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
3 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre moyennes (bintje)
1 blanc de poireau
2 vache qui rit
600 g d'eau
1 cube de bouillon de poule


La recette: 
Epluchez et coupez les légumes, et mettez les dans le bol.
Ajoutez l'eau, le bouillon cube.
Programmez 25 mn/100°C/th.2
Ajoutez les vache qui rit et mixez 1 mn/vit8
La soupe est prête à être dégustée... Hummm... vous allez vous régalez, surtoût si vous ajoutez une petite touche de gourmandise avec quelques croutons!

Publié dans Légumes

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Salade multicolore {tomates, feta}

Publié le par unepouledansmacuisine

Quoi de plus joli qu'une belle salade colorée pour le déjeuner de dimanche!
Avec de telles couleurs, on n'a qu'une envie, passer à table :)

Salade multicolore {tomates, feta}

Pour 2 personnes
Préparation: 10 mn

Les ingrédients:

1/4 de salade batavia
100 g de riz basmati
4 tomates grappe
1 tomate green zebra
1 tomate jaune
100 g de feta
ciboulette
huile isio 4
vinaigre balsamique
moutarde
Sel, poivre

La recette:
Nettoyez vos légumes et vos fruits.
Dans un saladier, déposez les feuilles de salade.
Puis le riz au centre.
Agrémentez avec les morceaux de tomates.
Ajoutez la feta coupée en dés.
Salez, poivrez.
Parsemez de ciboulette.

Il ne vous reste plus qu'à amener cette belle salade à table!!!

Au moment du service, versez la vinaigrette sur la salade.
Une vinaigrette composée de 3 cuillères à soupe d'isio 4, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à café de moutarde.
Mélangez et servez vous.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!

Publié dans Légumes

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Crème de laitue au gingembre illico presto

Publié le par unepouledansmacuisine

Quand je vois le temps brumeux de ce matin, je me dis que cette soupe est parfaite pour ce mardi. Une petite soupe préparée en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...  avec une salade qui commençait à se faner dans le frigo! Et oui pas la moindre envie de la laisser se perdre.

J'ai ajouté une pointe de gingembre pour amener du peps, et cela s'est revélé être délicieux.

  soupe-de-laitue-au-gingembre.jpg


Pour 2 personnes

Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn

Les ingrédients:
1 laitue
20 cl de crème liquide entière
20 cl de bouillon de volaille
1 cm de racine de gingembre
sel, poivre

La recette:
Lavez la laitue et l'étuver quelques minutes dans le bouillon. La mixer et ajoutez la crème liquide.
Passez la soupe au chinois si vous ne voulez pas de morceaux et obtenir une belle creme de laitue.Ajoutez le gingembre finement ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez avec du parmesan si comme moi vous adorez ce fromage. 

Publié dans Légumes

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Crème d'endives aux crevettes grises de la Mer du Nord

Publié le par unepouledansmacuisine

Si vous aimez les endives, cette crème toute douce est faite pour vous.
Les endives ou chicons comme on les appelle ici dans le Nord de la France, amènent une pointe d'amertume qui n'est pas désagréable du tout.
Laissez vous tenter par ce velouté... 

  veloute-d-endives-aux-crevettes-grises.jpg


Pour 2 litres de soupe (6 à 8 personnes)

Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Les ingrédients:
500 g d'endives
100 g de crevettes grises
2 branches de céleri
4 c à s de farine
1 oignon
1,5 litre de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1.5 litre d'eau)
10 cl de crème fraîche
persil haché
beurre

La recette:
Faites revenir l'oignon finement émincé dans une casserole avec un morceau de beurre.
Lavez les branches de céleri et les endives, et coupez les en morceaux. Retirez le coeur dur de l'endive.
Ajoutez les morceaux de céleri et d'endives dans la casserole, et faites étuver 10 minutes.
Ajoutez la farine, mélangez bien.
Puis le bouillon de poule tout en remuant, et cuire à feu doux pendant 30 mn.
Mixez finement le tout.
Passez le tout au chinois, il reste les fibres qu'on va jeter, et ajoutez la crème fraîche.
Emulsionnez la soupe pour obtenir une écume (avec le disque fouet de mon bamix).
Il ne vous reste plus qu'à ajouter les crevettes et le persil finement haché, avant de servir dans les assiettes

Publié dans Légumes

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Soupe de courge musquée de Provence, patate douce et lait de coco

Publié le par unepouledansmacuisine

Velouté, délicieusement exotique et plutôt sucrée, voici une soupe colorée, pleine de saveurs qui peut se déguster aussi bien froide que chaude.
Je suis tombée à la renverse dès la première bouchée...
Parmi les ingrédients qui la compose, l'on trouve de la courge musquée de Provence. (que je suis allée chercher à la cueillette de la ferme du Vinage) Kesako? Il s'agit d'un légume oublié à la chair jaune orangée, riche en glucides, tendre et juteuse, fruitée, très peu filandreuse.

  soupe-de-courge-musquee-de-provence--patate-douce-et-lait-.jpg


Pour 1 litre de soupe

Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Les ingrédients:
600 g de courge ou potiron (chair)
200 g de patate douce (chair)
1 oignon moyen
20 cl de lait de coco (1 brique)
coriandre
1 c à s. de curcuma
sel, poivre
beurre
huile de noisette
 
La recette:
Lavez les légumes, épluchez les et coupez les en dés.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre. Ajoutez les dés de potiron et de patate douce et arrosez d'une cuillère d'huile de noisette. Faites revenir les dés de légumes 2-3 mn avant de recouvrir d'eau.
Couvrez le casserole et laissez sur le feu pour 20 mn.
Ajoutez le curcuma, assaisonnez, ajoutez le lait de coco et mixez l'ensemble.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à servir cette soupe avec quelques croutons de pain à l'huile de noisette et de la parsemer de coriandre.
Vous surprendrez vos convives avec cette soupe qui va chatouiller et surprendre leurs papilles gustatives :)
   

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Tomates cerises confites

Publié le par unepouledansmacuisine

En accompagnement, rien de tel qu'une belle branche de tomates cerises confites, n'est ce pas Cha?
Nous avons bien fait de nous arrêter chez toi pour que je découvre cette nouvelle façon de présenter les tomates!
Aujourd'hui je te propose ma recette, et maintenant il ne te reste plus qu'à tester et à comparer.

  toamtes-confites.jpg


Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn
Cuisson: 1 h

Les ingrédients:
6 branches de tomates cerises en grappe
sucre
sel
poivre
huile olive
vinaigre balsamique

La recette:
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Lavez et séchez les tomates.
Dans un plat allant au four, déposez les tomates, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
Saupoudrez d'une cuillère à café bombée de sucre en poudre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et enfournez pour 1h/1h15...
Et pendant ce temps là vous avez tout le temps de siroter un délicieux cocktail  avec vos amis. La classe!

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La ratatouille de Rico

Publié le par unepouledansmacuisine

Pendant les vacances, j'ai appris une bien belle recette de ratatouille. Celle de mon beau-frère qui n'a pas hésité à mettre mon homme à contribution pour découper les légumes en petits dés...
2 hommes nous préparant le déjeuner, c'est formidable n'est ce pas!
Sa recette est
tout ce qu'il y a de plus simple, et elle a remporté un grand succès auprès des petits et des grands.

  ratatouille.jpg


Pour 6-8 personnes

Préparation: 20 mn
Cuisson: 1h

Les ingrédients:
1 aubergine
1 poivron vert
2 oignons
2 petites courgettes
500 ml de sauce tomate (1 brique) 
sel, poivre
huile olive

La recette:
Lavez les légumes et découpez les en petits dés réguliers.
Emincez les oignons, et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre  jusqu'à ce qu'ils blondissent et deviennent translucides.
Ajoutez l'aubergine, remuez régulièrement, laissez sur le feu 10 mn.
Ajoutez le poivron, remuez, laissez sur le feu 5 mn.
Ajoutez les courgettes, remuez, laissez sur le feu 10 mn.
Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes de provence.
Laissez mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
Et voilà c'est prêt.
 

 

 

 

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Patisson et sa farce végétarienne

Publié le par unepouledansmacuisine

Qui a déjà mangé du patisson?
Perso, je ne connaissais pas, et je me suis laissée tentée lorsque je l'ai vu sur l'étal du marché dimanche matin... j'aime beaucoup le primeur où je vais m'approvisionner, car il met à l'honneur les produits de saison et du terroir (rutabagas, panais etc... j'aurai bien dévalisé son étal).
Ce cucurbitacé à la saveur entre l'artichaut et le courgette est riche en vitamines B1, A, C et B6, et c'est également une source de fer.
En risotto, en potage ou farci ... j'avais l'embarras du choix pour utiliser ce légume, et finalement mon choix s'est porté sur la recette qui me permettait de garder sa belle forme en forme de fleur et légèrement arrondie.

      patisson-avec-sa-farce-vegetarienne.jpg
Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn + 30 mn

Les ingrédients:
1 patisson de 900 g 
4 c à s bombées de riz basmati   
4 c à s bombées de lentilles corail
12 pétales de tomates semi séches (dans l'huile)
1 petit oignon
30 g de comté
poivre
sel gomasio
poivre

La recette:
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée, et cuisez le patisson à couvert pendant 20 mn sur feu doux.
Profitez de ce temps là pour cuire le riz et les lentilles.
Emincez l'oignon finement, et faites le revenir dans une pôele pour lui donner une belle couleur dorée.

Retirez le patisson de l'eau, puis coupez un chapeau. Creusez le, en prenant soin de retirez les graines et de garder la chair.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez le riz, les lentilles, la chair de patisson coupées en petits morceaux, l'oignon, les tomates semi-sèches émincées, et 20 g de comté râpé. Assaisonnez avec du sel gomasio et du poivre.

Farcissez le patisson, saupoudrez du comté râpé restant, disposez le dans un plat huilé avec le chapeau à côté, et enfournez pour 20 mn. Terminez avec 5 à 10 mn de cuisson en position grill.

Pour le service et le dressage dans l'assiette, j'ai coupé le patisson en 4, et je l'ai présenté dans l'assiette avec des a
iguillettes de canard cuites à la plancha...
Dans ce plat, il y a bien les féculents et les légumes, mais il manquait la viande pour ma moitié ;-)
 
   

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Soupe automnale: courge, céleri, pomme de terre, oignon

Publié le par unepouledansmacuisine

Le temps gris et pluvieux du début de semaine m'a donné envie de réaliser une bonne soupe réchauffante et nourrissante.
J'aime beaucoup la soupe, et l'association de légumes que je vous propose aujourd'hui apporte un goût assez fin, et c'est une association très savoureuse.

 

Voici quelque chose de facile à préparer,  plein de vitamines, et qui nous fera à tous le plus grand bien en cette période.



soupe-automnale-courge--celeri--pdt.jpg

nviron 2 litres
Préparation: 10 mn

Cuisson: 15 mn



Les ingrédients:

600 g de courge (chair)

200 g de céleri (chair)

200 g de pomme de terre (chair)

100 g oignon

1 litre eau

persil 

 2 c à c curcuma

crème fraîche épaisse de Normandie

sel, poivre



La recette:

Lavez les légumes, épluchez les et découpez les en morceaux.
Mettez les dans l'autocuiseur et recouvrez d'un litre d'eau.
Fermez la cocotte et à partir du moment où ça siffle, laissez 15 mn sur le feu.
Ajoutez le persil ciselé, et mixez l'ensemble.
Assaisonnez avec le curcuma, le sel et le poivre.


Maintenant que cette soupe ultra simple est déjà prête, agrémentez la d'une cuillère de crème fraîche et de quelques tranches de baguette de tradition (avec du beurre et du fromage) pour un repas complet.

Publié dans Légumes

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Soupe carotte-courgette-oignon-pomme de terre

Publié le par unepouledansmacuisine

Avec ce temps humide et pluvieux qui s'est installé durablement...
J'ai peut être parlé trop vite...j'aperçois un coin de ciel bleu...

j'ai eu envie de cuisiner une petite soupe épaisse, 100% légumes, avec :

des carottes pour l'apport en carotène

des courgettes pour les minéraux et les oligo-éléments

de l'oignon pour ses propriétés immunitaires et anti-oxydantes

de la pomme de terre pour son côté rassasiant.

soupe-carotte-courgette-oignon-pdt.jpg


Pour 1 litre - 1 litre 1/2
Préparation: 10 mn

Cuisson: 30 mn



Les ingrédients:

3 carottes

3 courgettes

1 oignon

1 pomme de terre

6-8 brins de ciboulette

beurre

sel, poivre



La recette:

Lavez les légumes, épluchez les et découpez les en morceaux (sauf l'oignon). Réservez.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un petit morceau de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et fondant.
Ajoutez les légumes, et recouvrez à moitié d'eau.
Mettez un couvercle sur la casserole, et faites cuire 20-30 mn à feu moyen.
Ajoutez de la ciboulette (6 à 8 brins).
Mixez le tout, et salez, poivrez à votre convenance.

Voilà c'est déjà prêt!
J'ai servi la soupe avec une cuillère de crème fraîche épaisse de Normandie et quelques gressins pour lui apporter un côté plus gourmand...
Hummm ... je me régale...







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Gratin de chou-fleur de nos grand-mères

Publié le par unepouledansmacuisine

"C'est bon tatie" (Charles, 3 ans).

Voilà une phrase courte mais qui a fait son effet ce midi lorsque mon petit neveu a mangé ce plat!...

Bon, ok, pour qu'il mange ce plat, j'ai un peu triché. J'ai mis quelques gouttes de ketchup dans son assiette (et là, ça a fait toute la différence!)...

 

Alors voici cette recette qui sera appreciée par les petits & les grands.

 gratin-de-chou-fleur-de-nos-grand-meres.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 mn + 30 mn

 

Les ingrédients:

 chou-fleur moyen

6 pommes de terre

1 oignon

20 g de beurre

20 g de farine

1/2 litre de lait

1 jaune d'oeuf

1 c à s de crème fraîche

70 g de gruyère râpé

Chapelure

Sel, poivre du moulin, noix de muscade

 

La recette:

Lavez le chou fleur, récupérez les bouquets, et faites cuire 5 mn à l'autocuiseur.

Lavez, épluchez les pommes de terre et faites cuire 8 mn à l'autocuiseur.

Préchauffez le four à 220°C.
Préparez le roux. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine en fouettant. Laissez cuire 2 mn, puis faites refroidir.

Faites bouillir 1/2 litre de lait avec un oignon émincé, et faites infuser quelques minutes.
Passez le tout au chinois, et versez le lait sur le roux froid, tout en continuant de fouetter. Laissez cuire quelques minutes pour que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème fraîche; remuez.
Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et la moitié du fromage.
Dans un plat, posez le chou-fleur et les pommes de terre en alternance.
Nappez de la sauce, et recouvrez du fromage puis de la chapelure.
Avant d'enfournez, ajoutez quelques noisettes de beurre pour obtenir un bel aspect gratiné.
C'est parti pour 30 mn au four à 220°C, (dont les derniers 10 mn en position grill)

Publié dans Légumes

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Une bonne poêlée forestière

Publié le par unepouledansmacuisine

Dimanche, Lille, Place du Concert.

 

Nous y sommes allés spécialement pour chercher des champignons frais. En effet, un commerçant y vend de délicieux champignons. C'est la Maison des champignons.

Le fait qu'il soit des Flandres, et plus spécialement de Ste Marie Cappel (village oh combien célèbre pour la Fiba - fête internationale de la bière artisanale) me plaît, car j'y ai passé quelques soirées conviviales lorsque celui qui allait devenir mon mari m'emmenait voir ses amis dans ce sympathique village.


Nous sommes repartis avec des champignons rosés (prix ??) et un assortiment forestier (girolles, pleurotes et pieds bleus / 10 € pour 220g ).

 

J'aurai bien aimé vous présenter la recette d'une manière plus traditionnelle, en publiant photo et texte, mais comme une bonne poêlée se déguste très chaude, et que je n'ai pu résister à son fumet alléchant, je n'ai pas pris de photo (et puis je ne voulais pas que mon mari attende une fois encore que je prenne la photo pour pouvoir manger!)

 

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220 g d'un assortiment de champignons   

1 gousse d'ail

1 petit oignon jaune

persil

huile d'olive

 

Nettoyez les champignons et découpez les en gros morceaux. (laissez les petits champignons entiers).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon emincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les champignons, et faites revenir l'ensemble 5 - 6 minutes à feu vif.
Ecrasez la gousse d'ail, mélangez la avec du persil ciselé (2 c à s.), et parsemez en les champignons. Mélangez l'ensemble. Salez & poivrez avant de servir

 

Et régalez vous!!!

Publié dans Légumes

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