Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

31 articles avec legumes

Assortiment de salades marocaines

Publié le par unepouledansmacuisine

Nous avons dégusté de nombreuses salades lors de notre séjour au Maroc.

A chaque fois, ce fût un véritable régal! nous avons autant aimé ces salades que les plats traditionnels comme la pastilla. 

 

 salades-marocaines.jpg

 

Salade de Mauve - Bakoula  

Ingrédients:

1 bouquet de mauve

1 botte de persil

1 botte de coriandre

quelques gousses d'ail (4-5)

6 c à s d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 c à s de cumin

1 c à s de piment doux

sel

quelques olives rouges

 

La recette:

Il faut savoir que si vous ne trouvez pas de mauve, vous pouvez toujours la remplacer par du pourpier.

 

Lavez à grande eau la mauve, hachez la, ainsi que le persil et la coriandre.

Faites cuire le tout à la vapeur (dans une couscoussière) avec l'ail pendant 20 mn.

 

Dans une casserole, à feu doux, faites frémir l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail cuit (réduit en purée) et la mauve. Ajoutez les épices, et laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau. Remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

 

Dressez dans une assiette, et décorez avec quelques olives dénoyautées.

 

  

Aubergines grillées à l'huile de paprika  

Ingrédients:

1 aubergine

paprika, cumin et piment en poudre

 1 citron

 quelques feuilles de menthe fraîche

sel

>Huile de paprika:

5 g de paprika

20 cl d'eau

20 cl d'huile de tournesol

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Salez les et faites dégorger pendant 1/2 h.

 

Pour réaliser l'huile de papika, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, et faites mijoter pendant 10 mn. Laissez refroidir dans un bol.

 

Etalez l'huile de paprika sur chaque face des rondelles d'aubergine, et enfournez 20 à 30 mn. Saupoudrez les rondelles des épices, et ajoutez du citron et des feuilles de menthe pour réhausser le plat.

 

   

Fèves à la marocaine  

Ingrédients:

500 g de fèves

2 gousses d'ail hachées

1/2 botte de coriandre hachée

2 c à c de paprika

2 c à c de cumin

3 c à s huile d'olive

sel, poivre 

 

La recette:

Lavez et incisez les fèves à la base. Mettez les dans une casserole et disposez tous les ingrédients. Couvrir d'eau 2 cm au dessus des fèves, et laissez cuire 30 mn (il doit rester un peu d'eau dans la casserole).

Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez tiède ou froid

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Gratin de chouchou de l'île de la réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

Découverte de cette recette à Hell-Bourg dans le cirque de Salazie, au retour d'une randonnée au Belouve.

Partis tôt le matin pour une randonnée de 3 h aller-retour, nous atteignons  finalement après 4 h de rando et un détour par un sentier dans les sous-bois très boueux le trou de fer. Nous mettrons environ 3 h pour le retour à la ville.

Nos sacs à dos étant peu fournis en provisions, c'est avec une faim de loup que je m'attable.

 gratin-de-chouchou.jpg

 

On me sert un gratin de chouchou ... mais qu'est ce que cela peut-il être?

Le chouchou également appelé christophine ou chayotte est un fruit qui peut rappeler la courgette. A la Réunion, on utilise ses tiges deséchées pour la fabrication de chapeaux...

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

3 chouchous

1 oignon

2 gousses d'ail

gruyère râpé

huile

thym

Pour la béchamel:

300 ml de lait 1/2 écremé

beurre doux

2 c à s de farine

Sel, poivre

 

La recette:

Epluchez les chouchous (sous l'eau), dénoyautez les et coupez les en morceaux. Ensuite, épluchez les oignons et découpez les en petits morceaux.

Dans une cocotte, versez 1 c à c d'huile, et faites suer l'oignon et les 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez le thym, puis ajoutez les chouchou et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez.

 

Pour la béchamel,

faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez l'ensemble pendant une minute. Ajoutez le lait froid et la noix de muscade râpée tout en continuant de fouetter afin que la béchamel épaissise. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, disposez les chouchous que vous aurez préalablement écrasés, puis recouvrez les de la sauce béchamel et parsemez de gruyère râpée. 20 mn plus tard, c'est prêt!

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Soupes "le plein de Vitamines"

Publié le par unepouledansmacuisine

Soupes-le-plein-de-vitamines.jpgLe retour des soupes dans ma cuisine...

J'aime la soupe, et cela pour plusieurs raisons:

- ça remplit l'estomac, et du coup on mange moins après un bon bol de soupe

- on atteint plus vite son quota de fruits & légumes

(on aura tous retenu qu'il faut manger "cinq fruits & légumes par jour")

- ce n'est pas monotone, on peut sans cesse faire évoluer les recettes

 

>Ma 1ère recette, est celle de la soupe au potiron

Une recette gourmande et automnale, car je rajoute de la poudre de noisette.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

800 g de chair de citrouille

2 oignons

100 g de poudre de noisette

huile d'olive

beurre

2 c à s de crème fraîche

sel, poivre

 

La recette:

Pelez les oignons et découpez les en rondelles.

Préparez le potiron, en enlevant les pépins et en retirant la peau, puis coupez la chair en dés.

Dans une cocotte, faites suer les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer, pendant quelques minutess.

Ajoutez les cubes de potiron et faites les revenir 5 à 10 mn en faisant attention à ce que le fond ne se colore pas.

Versez de l'eau pour recouvrir l'ensemble, ajoutez la poudre de noisette, salez et poivrez.

Puis laissez mijoter 40 mn à feu moyen, en remuant toutes les 5 mn pour que le potiron n'accroche pas.

La soupe cuite, mixez-la dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

Dans les bols, vous pouvez agrémenter la soupe de pousses d'alfalfa (des graines de luzerne germées) pour le côté décoratif.

 

>Ma 2ème recette, est celle de la soupe verte

Une recette que je vous invite à déguster avec une bonne tartine de pain de campagne beurrée.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

400 g d'épinards

1 oignon

2 branches de céleri

3 pommes de terre

2 litres de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel, poivre

 

La recette:

Pelez les pommes de terre, et coupez les en dés.

Lavez et essorez les épinards.

Coupez en morceaux l'oignon et les branches de céleri.

Amenez le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes nommés ci-dessus ainsi que le bouquet garni.

Faites cuire à feu moyen pendant 40 mn.

Mixez l'ensemble et assaisonnez à votre convenance.

Agrémentez la soupe de sésame doré.

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Tartare de tomates et son beignet à la mozzarella

Publié le par unepouledansmacuisine

Tartare-de-tomates-et-beignet-de-mozza.jpg

Servi en plat,

cette recette mélange le côté frais et légèrement acide de la tomate au croustillant et au fondant du beignet de mozzarella. Le tout est délicatement parfumé d'huile d'olive italienne et de basilic.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

> Pour le tartare:

6 grosses tomates coeur de boeuf

6 oignons nouveau

Huile d'olive

6 feuilles de Basilic

Sel et Poivre

>Pour les beignets:

3 boules de mozzarella di buffala

3 oeufs 

Farine

Chapelure

Huile de friture

Poivre

 

La recette:

Pour réaliser le tartare de tomates, lavez les tomates et retirez les pépins. Coupez les tomates en petits dés et mettez les dans un bol en assaisonnant avec du sel et du poivre.

  

Epluchez et coupez finement les oignons nouveaux. Ciselez les feuilles de basilic. Mélangez l'ensemble. Ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive.

Pour réaliser les beignets, préparez 3 bols, avec dans le premier de la farine, le 2ème les oeufs battus et assaisonnés de sel et pouvre, et le 3ème la chapelure. 

Coupez les boules de mozzarella di buffala en tranches de 2 cm d'épaisseur et épongez les sur du sopalin.

Passez les dans la farine, puis les oeufs, puis la chapelure, et une nouvelle fois dans les oeufs et la chapelure.

Mettez 200ml d'huile de friture (ex: arachide) dans une poêle et faites frire les beignets 1 mn 30 sur chaque face. Egouttez les et passez les dans du papier absorbant puis salez légèrement.



Dressez le tartare dans une assiette à l'aide d'un cercle individuel et d'un poussoir, puis déposez le beignet coupé en 2.



N'hésitez pas à agrémenter votre assiette d'un trait de crème de balsamique.



Et bon appétit!

    

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Soupe de melon

Publié le par unepouledansmacuisine

soupe-de-melon.jpg

Cette soupe permet de finir le repas sur une note légère.

J'ajoute du gingembre pour amener un brin de fantaisie à cette recette.

 

Pour 2 personnes

Les ingrédients:

1 melon

10 g de gingembre frais

quelques feuilles de menthe

  

La recette:

Coupez votre melon en deux, et retirez les pépins. 

Prélevez 4 boules de melon avec une cuillère parisienne. Vous en aurez besoin pour la décoration.

Prélevez la chair du melon et mixez la avec le gingembre frais et quelques feuilles de menthe (A doser selon votre goût).

Et voilà, c'est prêt.

Pour ma part, j'aime beaucoup la soupe de melon froide, alors je la mets 1/2 heure au frigo avant de la servir.

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Velouté de chou-fleur

Publié le par unepouledansmacuisine

veloute-chou-fleur.jpg

Vous n'avez pas d'idée pour cuisiner votre chou-fleur?

Je vous propose un velouté de chou-fleur que vous pourrez servir en mise en bouche à vos convives ou en entrée lorsque le temps est froid.

 

Pour 6 personnes

1.5 L de soupe 

Les ingrédients:

1 chou-fleur
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille

20 cl de creme fraiche liquide
Beurre
Ciboulette
Sel, poivre

 

La recette:

Préparez le chou fleur en ne conservant que les bouquets, lavez les et égouttez les.

Epluchez la pomme de terre et coupez la en gros morceaux.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon coupé pendant quelques minutes.

Ajoutez le chou-fleur et la pomme de terre et poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, puis faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Une fois cuit, mixez la préparation pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème fraiche liquide et mélangez.  

Passez l'ensemble au chinois.

Poivrez et ajoutez du sel si besoin.  

Versez le velouté et décorez de ciboulette ciselée .

 

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Mon tian d'été

Publié le par unepouledansmacuisine

Tian-ete.jpgGrâce à tout le travail de papy au jardin, celui ci est plein de légumes, dont des courgettes et des tomates.

Et ça tombe très très bien, parce que j'ai envie de manger des légumes ce soir...

Voici la base pour un bon tian.

 

Pour 5-6 personnes                                                                                                                                         

dans un plat 20*20

Les Ingrédients:

700 g de tomates

500 g de courgettes

250 g de brousse  ou de ricotta

2 cuillères à café de basilic ciselé

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel,poivre

 

La recette:

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les courgettes et les tomates en rondelles.

Huilez le fond d'un plat, puis répartissez une couche de rondelles de courgettes, puis une couche de tomates.

Ecrasez et répartisez 1/2 gousse d'ail  sur la dernière couche.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez la brousse, le basilic et un filet d'huile d'olive. Assaisonez avec sel et poivre.

Répartissez la préparation sur les tomates.

Continuez en alternant les couches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez.

Recouvrez le plat de papier aluminium. Enfournez et cuire pour 45 mn. Enlever le papier et faire gratiner 15 mn.

 

Je vous conseille de servir ce plat tiède.

Brûlant ou trop chaud, ça n'a pas grand intérêt, on ne retrouve pas le goût des légumes et l'on ne reconnaît pas les saveurs.

 

 

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3