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6 articles avec les recettes de pepee le mat

Chapon fermier Label Rouge farci aux figues et au foie gras - Emission France Bleu Nord du 18 Décembre 2012

Publié le par unepouledansmacuisine

Géniale cette expérience de radio sur France Bleu Nord!!!
Quand est ce que je recommence?
Invitée dans l'émission La Marmite de Pépée le Mat mardi dernier, j'en ai profité pour faire la promotion des volailles fermières élevées dans les Flandres par mes oncles et tantes (Il s'agit plus particulièrement de chapons et de dindes fermières Label Rouge).
Entourée de Juliette l'animatrice et Pépée une chroniqueuse culinaire dont la notoriété n'est plus à faire dans la région, me voilà partie pour 1/2 heure d'émission ce mardi entre 10h et 10h30.
 
France Bleu Emission 181212 (1)
  Ecoutez France Bleu Nord à Lille 87.8
Je vais essayer de récupérer la photo prise par Pépée de nous 3, elle est superbe :-)
 
Si vous n'avez pas encore choisi votre recette pour les fêtes, essayez celle-ci, elle est excellente.
 
Pour 8-10 personnes / 1 chapon fermier label rouge de 3 kgs 
Préparation: 20 mn
Cuisson: 3 h 
       
Les ingrédients:    
1 chapon fermier des Lys Label Rouge    
200 g de foie gras cuit    
120 g de figues sèches
5 tranches de pain d'épices    
50 g de beurre    
20 figues fraîches    
1 c à s de Sauternes    
1 pincée de 4 épices    
Sel, poivre du moulin 
 
 La recette :    
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez le foie gras, les figues et le pain d'épices en petits cubes.
Mélangez en ajoutant le Sauternes et la pincée de 4 épices.
Salez, poivrez l'intérieur du chapon.
Incorporez la farce et bridez la volaille.
Badigeonnez la peau avec 25 g de beurre ramolli.
Déposez votre chapon dans un plat pour 3 heures de cuisson, en prenant soin d'arroser fréquemment la volaille avec son jus de cuisson. (la clef de la réussite pour obtenir une belle volaille à la peau croustillante et qui ne sera pas sèche)

Coupez les figues fraîches en 2, et dans une poêle faites les revenir côté chair dans un morceau de beurre. Salez, poivrez et laisser cuire 2 mn.
En fin de cuisson, sortez le plat du four, retirez le gras er déposez les figues autour de la volaille.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à savourer votre chapon fermier farci aux figues et au foie gras, avec un délicieux gratin dauphinois et un wok de légumes croquants.

Si vous voulez en savoir plus sur le chapon
fermier label rouge, il ne vous reste plus qu'à vous connecter sur le site des volailles fermières.

 

 

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Salade de pommes de terre et harengs fumés de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon interprétation de cette recette proposée par Pepée sur France Bleu Nord  - Jeudi 03 Novembre 2011

 

On fête le hareng roi à Etaples tout le week-end.
Voilà une recette qui met à l'honneur ce poisson!

  Photo0336

Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn

 Cuisson: 15 mn

 

Les ingrédients:

4 filets de harengs fumés

1 kg de pommes de terre

5 cl d'huile de colza

1 verre de vin blanc sec

1 oignon

persil ciselé

1 c à s de grains de poivre

 1 pincée de piment d'Espelette
 

 

 

La recette:

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Dans un saladier, ajoutez les ingrédients suivants: les harengs coupés en tronçons de 3-4cm, les oignons en lamelles, le céleri coupé en tronçons fins,  le poivre concassé, la coriandre, la pincée de piment, le persil ciselé, puis les pommes de terre épluchées chaudes, le vin blanc sec et l'huile.
Mélangez l'ensemble et faites confire quelques heures avant de servir.
Réchauffez le saladier au bain-marie, et dégustez l'ensemble tiède... Ce sera délicieux accompagné d'une bonne salade de chicons (d'endives!)

 

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Les biscuits Anzac de Pépée (biscuits australiens)

Publié le par unepouledansmacuisine

C'est un biscuit qui a été nommé ainsi en honneur aux troupes néo-zélandaises et australiennes de la première guerre mondiale. La recette de ces "soldiers' bicuits" était prévue pour résister aux longs voyages de la Nouvelle-Zélande vers l'Europe. Ces biscuits étaient très différents des biscuits Anzac d'aujourd'hui.

biscuits-anzac.jpg

 

Pour savoir si cette recette est vraiment australienne, je devrai faire goûter ces gâteaux à un ami Aussie (= australien) afin qu'il me dise si le goût se rapproche des gâteaux qu'il déguste "at home".

Pour 20 gâteaux 

Préparation: 10 mn

Cuisson: 15 mn

 

Les ingrédients:

100 g de noix de coco
80 g de flocon d'avoine
120 g de farine tamisée
120 g de sucre fin
125 g de beurre
50 g de miel

 

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, la noix de coco et les flocons d’avoines.
Dans une casserole, faites fondre l
e beurre, le sucre et le miel tout doucement pour obtenir une préparation lisse.
Mélangez ces deux préparations à la spatule.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15-18mn. 


Ces délicieux biscuits se dégustent froid... il ne sert à rien de les manger dès la sortie du four!!! sinon vous allez vous brûler. (mais je peux comprendre qu'il est difficile d'attendre quand on a de délicieux gâteaux qui refroidissent sur la plaque...).

 

verrine-biscuit-anzac.jpgPour déguster ce gâteau,

on peut également l'utiliser dans une verrine banane choco ...

recette à suivre ...

 

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La tarte à la rhubarbe d'autrefois de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon interprétation de cette recette proposée par Pepée sur France Bleu Nord  - Mercredi 13 avril 2011

 

Une recette de tarte qui met la rhubarbe à l'honneur.

On peut faire une tarte 100% rhubarbe comme nous le propose Pépée où l'associer à un autre fruit, la pomme par exemple, pour réaliser une tarte avec moins d'acidité.

Tarte-a-la-rhubarbe-d-autrefois.jpg 

Pour 8 personnes

Préparation: 10 mn + 1 nuit

Cuisson: 35 mn

 

Les ingrédients:

1 kg rhubarbe ( ou 500 g rhubarbe + 500 g pommes * )

  100 g de sucre en poudre

1 tarte brisée

2 oeufs

50 g de sucre vanillé

1 c à s de maïzena

3 c à s de crème épaisse (ou crème d'amande *)

sucre glace

amandes effilées 

(*)mes modifications apportées à la recette

 

La recette:

Lavez et pelez les bâtons de rhubarbe et coupez les en tronçons. Mettez les dans une passoire avec une assiette creuse dessous. Couvrez la rhubarbe de sucre et laissez les mariner toute la nuit.

Le lendemain, récupérez le jus de la marinade, portez le à ébullition. Dès les 1ers bouillons, plongez y les tronçons de rhubarbe pour 10 mn à petit feu. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la tarte brisée à blanc.

Dans un grand bol, battez les oeufs entiers avec le sucre vanillé, ajoutez la maïzena en pluie, puis la crème pour obtenir une crème bien lisse.

Déposez la rhubarbe égouttée dans le fond de tarte précuit. Versez dessus le mélange à base d'oeufs.

Enfournez pour 35mn.

Décorez d'amandes effilées et de sucre glace.

Dégustez cette tarte refroidie!

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Le poulet aux cacahuètes de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon interprétation de cette recette proposée par Pepée sur France Bleu Nord  - Jeudi 14 avril 2011

 

Cette recette est délicieuse. La cacahuète craquante se marie divinement bien avec le lait de coco.

C'est une recette pleine d'exotisme et qui vaut la peine d'être réalisée.poulet-aux-cacahouetes.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

5 filets de poulet 

100 g de cacahuètes grillées natures

1 oignon

1 échalote de Busnes

1/2 citron

80 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 c à c d'huile de colza

Sel, Poivre

 

La recette:

Découpez les filets de poulet en dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites rissoler les morceaux de poulet pendant 2-3mn.

Hachez très finement l'oignon et l'échalote et ajoutez  les dans la casserole. Faites revenir pendant 2-3 mn juste avant que l'oignon ne colore.

Ajoutez 80 ml de bouillon de volaille et faites cuire les morceaux quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

 

Pendant ce temps, préparez la pâte de cacahuètes. Mixez les cacahuètes avec l'huile et le jus de citron pour que ça devienne une pâte avec des morceaux.

 

Ajoutez la pâte sur les morceaux de poulet, remuez, puis ajoutez le lait de coco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes pour lier la sauce. Salez & poivrez.

 

Servez avec du riz et quelques légumes (petits pois, carottes, épinards....)

 

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portrait de Pépée

Publié le par unepouledansmacuisine

Pour ce qui concerne notre bonne cuisine régionale, on ne peut trouver meilleure ambassadrice que Pépée Le Mat.

Elle qui , par le passé, a tenu un restaurant, est présente aujourd'hui sur les ondes avec sa chronique culinaire du lundi au vendredi à 10h00 dans l'émission La Marmite sur France Bleu Nord.

C'est une femme pétillante et pleine d'énergie.
Si vous souhaitez la rencontrer, rendez vous dans les différents salons culinaires de la région. Elle y défend une cuisine du terroir, et elle a à coeur de promouvoir produits et producteurs locaux.

 

A qui devez vous ce surnom de Pépée?

A ma grand-mère Marguerite qui m'a élevée dès mon plus jeune âge. Elle m'appelait Ma petite poupée. Pépée vient de là. Ce surnom ne m'a jamais quittée.

 

Vos premiers pas en cuisine?

Très jeune, je lavais les légumes, je mettais le sel. Puis j'ai eu le droit d'éplucher. J'ai des souvenirs olfactifs précis du coq à la bière, du lapin aux pruneaux, du poulet rôti au feu de charbon. Des odeurs qui marquent. A quatorze ans, j'étais capable de cuisiner pour tout le monde. Un pot-au-feu, une poule au riz, une blanquette. Une cuisine du terroir que je n'ai cessé de défendre.

 

Ses coups de coeur

« J'aime la flamiche au maroilles, le lapin à la crème et à la chicorée mais aussi les épices. Curry, columbo, gingembre... » « Une bonne adresse : Au Picantin à Laventie, une bonne ferme auberge où l'on cuisine des produits authentiques. Il y a aussi l'Estaminet de l'Haze, le Jardin d'Alice à Busnes et Au départ à Béthune, chez mon ami Jean-François Buche. » « J'aime la pierre. Le château de Montreuil-sur-Mer, le vieux Boulogne, la citadelle d'Arras, les fortifications du Quesnoy et de Gravelines. »

retrouvez la totalité de l'interview ici

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