Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

8 articles avec poisson - crustaces

Filets de limande gingembre, curcuma et purée de légumes verts

Publié le par unepouledansmacuisine

Je suis toujours hésitante à l'idée de cuisiner du poisson pour mes filles, car j'ai peur qu'elles avalent une arrête.
Je sais, c'est assez rare, mais quand même, le risque est bien réel.
Quand j'ai vu Caliste, manger une bouchée, puis deux, puis redemander une 3ème bouchée de poisson ce midi, je me suis promis d'en cuisiner plus souvent, car en plus d'être bon, ma grande aime ça!
Et quelle facilité de cuisiner le poisson de cette façon. En plus, zéro arrêtes dans ce morceau.
J'ai servi le poisson avec une purée de légumes verts Bonduelle, qui a une place de choix dans mon congélateur quand je n'ai pas de légumes sous la main, c'est bien pratique (je ne valide toutefois pas toute la liste des ingrédients figurant dans la composition de leur purée - et je n'attends qu'une chose, que les industriels prennent conscience qu'ils ne sont pas obligés d'ajouter émulsifiant, stabilisant, antioxydants, acidifiant à chaque fois dans chacune de leurs recettes!!!)

 

Filets de limande gingembre, curcuma et purée de légumes verts

Pour 2 personnes

Préparation: 5 mn 
Cuisson: 15 mn

Les ingrédients:
2 filets de limande (surgelés)
6 tomates cerises
gingembre
1/2 citron
curcuma
huile olive
ciboulette
sel

 
La recette: 
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez 2 morceaux d'alu, ou utilisez des papillotes en silicone.
Dans chaque papillote, déposez un filet de limande. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Salez.
Arrosez de jus de citron.
Assaisonnez avec du curcuma et de la ciboulette ciselée.
Ajoutez du gingembre frais râpé.
3 tomates cerises, 
et hop, enfournez pour 20 mn de cuisson (ou 15 mn si les filets sont frais)

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Moules à la crème d'Isigny et frites de patate douce

Publié le par unepouledansmacuisine

Un petit air de Normandie dans cette recette, avec des moules de bouchot du Mont St Michel et de la crème d'Isigny...

Rien de tel que de la crème fraîche entière pour cette recette! et c'est en utilisant de bons produits que l'on obtient un plat plus que parfait, et en prime un mari qui se ressert. J'adore!!!
Quand aux frites de patate douce, le côté sucré salé me plaît beaucoup. c'est doux, délicieux et tellement facile à faire.

 

Moules à la crème d'Isigny et frites de patate douce

Pour 2 pers.
Préparation: 15 mn 

Cuisson: 30 mn

Les ingrédients: 
700 g de patate douce
1.2 litres de moules de bouchot du Mont St Michel
40 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny
20 cl de vin blanc
2 branches de céleri
2 échalotes
1/2 oignon
persil
huile d'olive
fleur de sel

 
La recette: 
Pour les frites,
préchauffer le four à 210°C.
Epluchez les patates douces et coupez les en forme de frites.
Dans un saladier, enrobez les frites d'huile d'olive et parsemez les de fleur de sel. Mélangez bien avec les mains.
Tapissez le lèchefrite du four de papier sulfurisé, déposez vos frites en une couche sans les superposer.
Enfournez au milieu du four pour 20-30mn de cuisson.

Pour les moules,
Rincez et nettoyez vos moules. 
J'achète des moules prêtes à consommer, qu'il faut seulement rincer pour gagner du temps.
Emincez les échalotes, les oignons et les branches de céleri.
Dans votre cocotte, versez de l'huile d'olive, et faites revenir l'échalote, l'oignon et le céleri quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans votre cocotte versez les moules, puis le vin blanc, la crème d'Isigny, le persil ciselé, mélangez bien le tout, couvrez, et laissez revenir sur feu vif 5-7mn.
Et voilà, votre plat est prêt à être dégusté.

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Papillote de saumon, courgette, champignon et mozzarella

Publié le par unepouledansmacuisine

Manger du poisson le vendredi, c'était la règle lorsque j'étais enfant :)
Aujourd'hui j'en mange quand j'en ai envie, j'essaye d'en cuisiner une fois par semaine, ... , mais je vais vous avouer quelque chose, mon rêve serait d'habiter sur la côte et d'en cuisiner 2/3 fois par semaine .
Je parle de poisson, mais  j'englobe aussi les crustacés et les fruits de mer! J'adore tout ça.

J'ai réalisé cette papillote avec du saumon, parce que j'en mange très rarement,  mais vous pouvez utiliser un autre poisson pour cette recette simplissime.

 

Papillote de saumon, courgette, champignon et mozzarella

Pour  2 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn

Les ingrédients:
250 g de saumon
250 g de courgette
4 champignons
10 billes de mozzarella
Huile d'olive au citron
Sel, poivre
Thym

La recette:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez les légumes, coupez les courgettes et champignons en morceaux.
Coupez le saumon en dés.
Dans la papillote, disposez les légumes et le poisson. Ajoutez 5 billes de mozzarella. Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et disposez un morceau de thym.
Enfournez pour 20-25 mn de cuisson.

Voilà le genre de papillote qu'il me plaît de déguster pour sa légèreté et le mélange simple et savoureux de ses ingrédients!

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Carrelets au four

Publié le par unepouledansmacuisine

Et voilà la recette très très facile de mon beau-frère pour cuisiner ce poisson bon marché, directement acheté auprès des pêcheurs d'Etaples.
En forme de losange, ce poisson plat brun-vert a le corps parsemé de taches oranges. 
 
                                                     carrelets.jpg


Pour 6 enfants
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn

Les ingrédients:
4 carrelets (1 kg en tout)              
huile d'olive
12 tomates cerise
1 branche de thym
sel, poivre

La recette:
Demandez à votre poissonier de couper la tête des carrelets.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les carrelets, séchez les, et déposez les dans un plat allant au four.
Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez une branche de thym et les tomates cerise coupées en 2.
Enfournez pour 15 mn de cuisson.

Au moment de servir, retirez la peau pour prendre les filets des carrelets.
Ici les enfants se sont régalés avec ces poissons extra frais! Quel plaisir de les voir si bien manger et avec autant de plaisir.

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

St Jacques snackées et chantilly citron vert / bacardi

Publié le par unepouledansmacuisine

La voilà cette recette de St Jacques promise la semaine dernière.
C'est une recette simplissime et efficace vous verrez.

Je ne l'ai pas publiée avant cette recette car suite à  notre wk à la mer, ma petite puce a  chopé le rhume d'un de ses copain de jeu. Elle n'était vraiment pas bien, elle avait de la fièvre... et cela ne m'a pas donné envie de publier de nouvelle recette ou d'aller sur internet...
Pas vraiment la tête à ça...
C'est la première fois depuis 9 mois que je la vois comme ça. Pauvre louloute!
Aujourd'hui ça va mieux.

Pour les St Jacques, je me suis approvisionnée directement auprès des pêcheurs d'Etaples, car c'est la pleine saison. J'ai payé 4 .50€/kg de coquilles.

                                              St Jacques et chantilly

Pour 8 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn

Les ingrédients:
32 coquilles St Jacques       
persil
beurre
20 cl de crème fleurette froide
1 citron vert
1 bouchon de bacardi
sel, poivre

La recette:
Pour les coquilles qui ont été ouvertes sur place, nous n'avons plus eu qu'à les nettoyer (en retirant le manteau et l'estomac (la poche noire) pour ne garder que la noix et le corail) et à les passer sous l'eau pour retirer le sable.
Epongez les noix et réservez les. 


Sur une plancha à feu vif, faites fondre un morceau de beurre, et saisissez les noix 2 mn de chaque côté. elles resteront nacrees au centre, et seront dorées sur chaque face. salez, poivrez, et ajoutez du persil ciselé.

Pour la chantilly, c'est facile comme tout.
Montez la crème fleurette froide à la main. Lorsque la crème a monté, ajoutez le jus d'un citron vert et le bacardi, assaisonnez et terminez votre chantilly en rapant la peau du citron vert pour amener une pointe de couleur dans la chantilly.

Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes, et je vous assure qu'elles seront mangées en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. Avec mes amis, nous avons adoré déjeuner avec ce plat tout simple, mais tellement bon car réalisé à partir d'ingrédients extra frais. et je peux vous dire que cuisiner des st jacques pour 13 personnes n'est pas mission impossible, loin de là. 

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Papillote de saumon multicolore

Publié le par unepouledansmacuisine

C'est à l'occasion d'une soirée passée chez ma belle-maman que nous avons cuisiné ensemble cette délicieuse papillote.
Ce qui est amusant quand nous cuisinons, c'est que je prends le rôle du chef, et elle celui du commis ... car c'est vrai qu'elle apprécie d'avoir quelques conseils pour réaliser les plats qu'elle ne cuisine pas.

Ce que j'aime dans ce plat, c'est avant tout le fait que ce soit léger et plein de saveurs...

   papillote de saumon

   
Pour 2 papillotes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
   
Les ingrédients:
1 dos de saumon de 250 g
1/2 courgette
1 carotte
crème fraîche semi-épaisse
1/2 citron
sel et poivre du moulin
sel, poivre

La recette:
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez un rectangle d'aluminium.
Lavez les légumes. Epluchez la carotte. Coupez en fine lamelles la carotte et la courgette.
Déposez la moitié de la darne de saumon sur l'alu. Salez, poivrez. Arrosez de jus de citron.
Appliquer les légumes en alternance autour du saumon.
Salez, poivrez. Arrosez de jus de citron.
Ajoutez de la crème fraîche épaisse.
Une fois que ces étapes sont réalisées, refermez la papillote et enfournez pour 30 mn de cuisson.

Je vous invite à servir la papillote avec du riz blanc et des lentilles corail.
 

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Filet de bar, noix de St Jacques, riz et petits légumes

Publié le par unepouledansmacuisine

Je ne peux décidement pas passer un week-end à la mer, sans manger de poisson.
J'ai choisi
du bar, car le souvenir que j'ai de ce poisson, de cette chair  parfumée, délicate et ferme à la fois me plaît beaucoup.

filet de bar, noix de St Jacques et petits légumes 

Préparation: 10 mn

Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

4 filets de bar

8 coquilles St Jacques

1/2 courgette

5 tomates cocktail

120 g de riz basmati

2 gousses ail

1 c à c d'herbes de provence

beurre

huile d'olive

sel, poivre

>béchamel citronnée:

20 g de beurre

20 g de farine

1/2 citron

lait

sel, poivre

 

La recette:

Demandez à votre poissonnier de retirer les noix des coquilles St Jacques et de lever les filets de bar.

Coupez la courgette en petis dés. Faites les revenir à feu moyen  dans un mélange beurre et huile d'olive avec 2 gousses d'ail en chemise pendant environ 10 mn. Egouttez les courgettes et saupoudrez d'herbes de provence.
Pendant la cuisson des courgettes, faites cuire le riz basmati, égouttez.
Mélangez les dés de courgettes avec le riz.

Lavez les tomates cocktail et coupez les en 2.


Préparez la béchamel citronnée. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement la lait jusqu'à obtenir la consistance de la béchamel. Ajoutez le jus de citron, remuez, puis assaisonnez.

 

Nettoyez les noix de St jacques et retirez le corail. Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre et faites les cuire 2 mn sur chaque face.


Pour la cuisson des filets de bar, dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites les cuire côté peau pendant environ 5mn en mettant un couvercle sur la poêle. 

Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes, et à vous régaler!



Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0

Papillote de lieu noir au lait de coco, miel & épices

Publié le par unepouledansmacuisine

Pleine d'exotisme, cette recette légèrement épicée, sucrée-salée, est un délice...

La cuisson en papillote permet d'obtenir une cuisson juste... La chair du poisson est tendre et ferme.

Il n'y a pas de surcuisson, comme souvent malheureusement lorsqu'on fait une cuisson à la poêle.


Poissons et crustacés, j'apprécie de plus en plus la consommation de ces produits... qui trouvent désormais une belle place dans ma cuisine! et je publierai bientôt d'autres recettes de la mer.
        

filet-de-lieu-noir-au-lait-de-coco--miel-et-epices.jpg

 

Pour 2 papillotes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

1 filet épais de lieu noir (300 g)

10 crevettes

4 pommes de terre primeur

14 haricots plats (ou 1 courgette)

20 ml de lait de coco

5 c à s de miel

3 c à c de curry

3 c à c de curcuma

2 échalotes

1 petit morceau de gingembre

sel, poivre

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
    

Epluchez et émincez les échalotes, et faites les fondre quelques minutes à la poêle.
Ajoutez le lait de coco, le miel, le curry, le curcuma et le gingembre coupé en tout petits dés. Mélangez bien et laissez sur le feu 5 mn.
Lavez les légumes, épluchez les et découpez les en petits dés. Disposez dans le fond des papillotes.

Découpez le filet de poisson en gros dés, et mettez les dans les papillotes.
Versez la sauce sur le poisson. (3- 4 cuillères à soupe)
Salez, poivrez.

Laissez réduire la sauce restante, et servez la avec le poisson.

Enfournez pour 20mn.
A la sortie du four, ajoutez quelques crevettes que vous aurez décortiquées.

Bien qu'il y ait des légumes dans cette papillote, j'ai servi le poisson avec du riz afin de contenter les appétits les plus féroces!..
Il ne vous reste plus qu'à tester et à vous régaler vous aussi avec cette recette.

Publié dans Poisson - Crustacés

Partager cet article

Repost 0