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3 articles avec sauces

Coulis de tomates, plus ou moins caliente, 2 versions à tester {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Qui a déjà pris le temps, en faisant le marché d'écouter les mamies évoquer leurs bonnes recettes et leurs astuces de cuisine?
Euh, moi!
En attendant mon tour pour acheter mes légumes bios, bien en a pris de tendre l'oreille et de discuter avec une gentille dame qui aurait pu être ma grand-mère.  J'ai rencontré une dame inconditionnelle de la bonne cuisine, des bons petits plats préparés maison et des conserves réalisées avec des fruits et légumes de saison. Et c'est en discutant avec elle, que je m'en suis finalement retournée à la maison avec 4 kilos de tomates bios à coulis.
Et ce serait bien dommage de ne pas faire de réserve pour les prochains mois, car avec un prix de revient pour ce coulis de tomates bios de 1€50 (grand maximum) du litre, c'est très économique.

Les sauces sont bien entendues réalisables sans thermomix, en le remplaçant par un mixeur plongeant.

 

Coulis de tomates, plus ou moins caliente, 2 versions à tester  {thermomix}

Pour 2 litres de coulis (6 pots à confiture)
Préparation: 10 mn 
Cuisson: 15 mn

Les ingrédients:
1ère version :
2 kgs de tomates bio à chair ferme
1 oignon moyen (100g)
2 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
1 càc de sucre en poudre
les feuilles de 2 branches de thym
1 branche de romarin
10 feuilles de sauge
1 càc de sel
poivre
 

2ème version :
2 kgs de tomates bio à chair ferme
1 oignon moyen (100g)
50 g d'huile d'olive
1 càc de sucre en poudre
les feuilles de 2 branches de thym
ciboulette
1 piment rouge séché

1 càc de sel
piment d'espelette


 
La recette: 
1ère version:
Mettez l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol et hachez 4 sec/vit.5
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 4mn/100°C/vit.2
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les tomates lavées et coupées en deux, le sucre, les feuilles de thym et de romarin, le sel, le poivre et mixez 30sec/vit.7
Faites cuire 15 mn/100°C/vit.3 . 2 minutes avant la fin de la cuisson, introduire les feuilles de basilic.
A l'arrêt de la minuterie, mixez 7 sec/vit.10


2ème version:
Mettez l'oignon coupé en deux dans le bol et hachez 4 sec/vit.5

Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 4mn/100°C/vit.2
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les tomates lavées et coupées en deux, le sucre, les feuilles de thym le piment rouge, 1 càc de piment d'espelette et mixez 30sec/vit.7
Faites cuire 15 mn/100°C/vit.3 . 2 minutes avant la fin de la cuisson, introduire la ciboulette.
A l'arrêt de la minuterie, mixez 7 sec/vit.10


 
Coulis de tomates, plus ou moins caliente, 2 versions à tester  {thermomix}
Coulis de tomates, plus ou moins caliente, 2 versions à tester  {thermomix}
Coulis de tomates, plus ou moins caliente, 2 versions à tester  {thermomix}

Pour conserver votre sauce, voilà une astuce de grand-mère: stérilisez vos pots, remplissez les du coulis presque jusqu'en haut du bos, vissez le couvercle et retournez les (comme un pot de confiture).

J'ai utilisé la sauce pimentée pour réaliser une sauce avec du fromage frais accompagné de tagliatelles fraîches.
Caliste elle préfère la sauce sans piment délicieusement arômatisée avec toutes ces herbes fraîches.
A vous de choisir celle que vous aimez le plus, et à décliner selon vos envies et ce que vous avez sous la main :)

Publié dans sauces

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Fraises de Wambrechies et Chantilly vanille {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Les fraises cultivées localement, je ne connais rien de meilleur. Et je ne suis pas la seule ... Caliste et son innocence d'une enfant de 2 ans qui se sert spontanément dans l'étal nous aura bien fait sourire tout à l'heure!
Ce sont des fraises qui ont du goût, sucrées, et qui sont délicieusement parfumées.
Pour les accompagner, je me suis lancée dans la réalisation d'une chantilly maison à la vanille. Hummm

 

Fraises de Wambrechies et Chantilly vanille {thermomix}

Préparation: 10 mn
Les ingrédients:

20 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1 briquette de 20 cl de crème fleurette à 35% m.g.

La recette:

Versez le sucre dans le bol et mixez 15 sec/vit9.
Coupez la gousse de vanille en 2, prélevez les grains de vanille et ajoutez les au sucre.
Ajoutez le fouet, versez la crème liquide et mixez jusqu'à la vitesse 4 (en augmentant progressivement pendant la 1ère minute).
Poursuivez le mixage environ 3 mn (jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance)
** Cela peut prendre entre 1 et 4 mn, en fonction de la température de la crème et du bol, et du fouet. Refroidissez les au congélateur ou au frigo 20mn avant de réaliser la crème**
*** Cette chantilly n'est pas une chantilly compacte, ni une chantilly du commerce en siphon. Ne vous attendez pas à obtenir ce résultat là ***

Publié dans sauces

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Pesto aux fanes de radis bio

Publié le par unepouledansmacuisine

Dans les radis, rien ne se perd, tout se mange.
Et les fânes de radis que l'on cuisine c'est bon, surtoût quand c'est bio. Pas de traitement chimique, de pesticides sur les radis... et un goût hummm, piquant comme il le faut.

J'en profite pour remercier les agriculteurs qui ont crée le magasin fermier et de proximité "Talents de ferme" à Wambrechies, qui me permet de m'approvisionner de manière locale et durable à quelques minutes de mon domicile.... J'en reparle en fin d'article

 

Pesto aux fanes de radis bio

Quel plaisir de découvrir le goût unique et délicat, plein d'arômes de ce pesto, qui réveille les papilles :)
Prêt en 5mn seulement, que demander de plus.
Chaud, il accompagne délicieusement des pâtes (et se laisse manger par ma 2 ans!!), ou pourquoi pas un saumon grillé, mais vous pouvez également le consommer froid sur une tartine.

 

Ingrédients pour un bocal de 200 ml (6pers.)
1 bouquet de fanes de radis
60 g de parmesan
60 g de flocons d'avoine
5 branches de persil
8 feuilles de basilic
2 feuilles de sauge
2 petites gousses d'ail
4 c à s. huile de noisette
huile de colza
sel
piment d'espelette

Lavez et séchez les fanes de radis.
Dans un bocal haut, ou un saladier haut,  déposez les fanes de radis, les herbes aromatiques, l'huile de noisette et mixez avec un mixeur plongeant.
Ajoutez les flocons d'avoine, le parmesan en morceau et l'ail dégermé. Mixez  le tout, ajoutez de l'huile de colza pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
Assaisonnez avec le sel et le piment d'espelette. Mélangez.
Versez le pesto dans un pot hermétique et gardez le au frais.



Talents de ferme à Wambrechies
est le regroupement d'hommes et de femmes qui faisaient de la vente sur leurs propres exploitations et qui ont décidé de se regrouper pour proposer un lieu unique de vente de produits locaux et de saison.
J'adore le concept, car on est sûr d'y retrouver des produits de saison et d'excellente qualité.
J'y achète toujours mes fruits et légumes pour la semaine. Cette semaine par exemple, la fraise de Wambrechies est à l'honneur, et la barquette de 500 g a été mangée en moins d'une journée par Caliste et moi ...
La viande rouge est délicieuse. Je n'en consomme que rarement, mais je me suis laissée tentée par une délicieuse entrecôte hier soir, qui était fondante, excellente même, et qui a du goût.
On retrouve derrière les étals de légumes, de viande, de fromage les exploitants, qui sont souriants, et l'on sent qu'ils ont à coeur de vendre leurs produits et de faire fonctionner ce beau concept de magasin.
Question prix, on s'y retrouve. Pas plus cher qu'en grande distribution, mais surtoût des produits de bien meilleure qualité. Les saucisses sont entourées de boyaux et pas d'une enveloppe végétale qui explose à la cuisson par ex.
Pour les enfants, il y a un espace de jeux qui permet de les occuper le temps de faire le tour du magasin. En moins de 30 minutes les courses de frais de la semaine sont faites!
Faites vous votre idée sur ce magasin pas comme les autres qui remet les bons produits au coeur de notre assiette.
Le magasin est ouvert toute la semaine, fermé le lundi.
601 rue de Bondues à Wambrechies

Pesto aux fanes de radis bio
Pesto aux fanes de radis bio

Publié dans pesto, sauces, local

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