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29 articles avec verrines & bouchees pour l'apero

Canapés aux noix de st jacques

Publié le par unepouledansmacuisine

Préparer quelques canapés avec trois fois rien, oui je vous assure que c'est possible.
Avec un reste de hoummous, des petites noix de St Jacques et une tomate, on peut en faire des choses!
La preuve
avec cette recette qui a plu a toute ma famille lorsque je leur ai proposé.

canapés hoummous et noix de st jacques
Pour 12 toasts
Préparation: 10 mn
Cuisson: 4    mn
Les ingrédients:
6 grandes tartines
36 petites noix de st jacques 
2 tomates
hoummous
sel gomasio
huile d'olive
ciboulette
sel, poivre
  
> pour le hoummous maison (à préparer la veille ou 2h avant)
300 g de pois chiches
2 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 petits citrons
3 c à s de crème de sésame
sel

La recette:
Pour la réalisation du hoummous:
Rincez les pois chiches à l'eau bouillante et retirez les peaux qui se détachent. Passez les pois au moulin et ajoutez l'ail pressé et le jus des citrons.

Fouettez la crème de sésame avec 2 c.s d'eau chaude puis ajoutez-la à la preparation.        
Assaisonnez le tout, ajoutez l'huile d'olive, mélangez et versez dans un bol.
Saupoudrez d'une pincée de paprika, et laissez reposer au minimum une heure au réfrigérateur.
 
Toaster vos tartines, et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Il vous en faut 12.
Lavez les tomates, épépinez les et découpez les en petits dés.
Dans une poêle à feu vif, faites revenir les noix de St jacques dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivre, ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez.
Tartinez vos toasts de hoummous, parsemez de sel gomasio, et décorez chaque toast avec 3 dés de tomate et 3 noix de St jacques.
Servez aussitôt à vos invités.

Je ne vous ai pas menti, ces toasts sont très faciles à réaliser.
Bien entendu, le hoummous peut facilement être remplacé par une autre base (champignons des bois, aubergine ...). Faites place à votre inventivité!

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Mini muffins épinards, pignons de pin et philadelphia

Publié le par unepouledansmacuisine

Servies à l'apéritif, ces petites bouchées végétariennes ont fait le bonheur de mes amies.
Elles se sont
régalées, et cela pour mon plus grand plaisir!

    mini-muffins-epinards--pignons-pins-et-philadelphia-2.jpg

Pour 50  mini muffins
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

 

Les ingrédients:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 ml d'huile d'olive

100 ml de lait demi-écrémé

150 g de philadelphia

300 g d'épinards frais

50 g de pignons de pin

1/2 citron

2 c à s de basilic

2 gousses d'ail

Sel, Poivre

 

La recette:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pousses d'épinards, et retirez les tiges avant de les cuire quelques minutes dans une poêle avec 2 gousses d'ail en chemise, que vous aurez écrasées avec la paume de la main.
Une fois les épinards cuits, hachez les très finement.
Faites  griller les pignons de pin.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure, les épices, puis ajoutez les ingrédients humides: oeufs, huile, lait, el jus d'1/2 citron.
Mélangez bien l'ensemble afin d 'obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez ensuite le philadelphia, les épinards, le basilic et les pignons de pin.

Ajoutez le tout à la pâte, salez, poivrez et mélangez l'ensemble.

Répartissez le pâte dans des mini moules à muffins en silicone.

Enfournez pour 12 mn, et terminez avec 3mn en cuisson grill.

Laissez les refroidir avant de les démouler.

 

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Mon apéritif fraîcheur coloré et plein de vitamines

Publié le par unepouledansmacuisine

Regardez, il n'y a rien de plus simple à proposer à vos invités pour un apéritif sain et plein de vitamines...

     aperitif fraicheur

 

Les ingrédients:

concombre

carottes

radis

tomates cerises jaunes et rouges

champignons

fraises de la région

 

La recette:

Lavez les légumes, épluchez les et coupez les.
En batonnets pour le concombre et les carottes.

En quartier pour les champignons.
Lss autres fruits et légumes peuvent rester entiers.

 

Pour la sauce qui accompagne les légumes, rien de plus simple.
Avec une base de yaourt bulgare, toutes les associations sont possibles... une cuillère d'huile d'olive, un zeste de citron, une pincée de piment d'espelette,  et pourquoi pas des herbes fraîches! Laissez vous guider par votre imagination et par les ingrédients que vous avez sous la main.
   

    aperitif fraicheur - buffet

 
L'idée de cet apéritif était de faire quelque chose de très simple, dans un esprit campagnard, pour ma belle maman qui a reçu dimanche dernier une cinquantaine d'invités.
Dépendant du temps jusqu'au dernier moment, nous avons finalement pu manger à l'extérieur! Et cela a été des plus agréable.

Pour l'apéritif, en plus des légumes, nous avons présenté:

- des petites bouchées sans pâte courgette, jambon
- des toasts de toutes les couleurs (saumon fumé, champignons gouda, concombre oeuf tomate cerise, rillettes et cornichons)
- des cakes salés ...

 

Et puis nous avons dressé le buffet de viandes accompagné de salades diverses et variées,

puis le buffet de fromage

et enfin celui des desserts avec entre autre les délicieux merveilleux de la boutique Aux merveilleux (les gens du Nord connaîtrons...) 

 

Cette  journée a été une véritable réussite ... et à la fin de la journée quand on voit que tout s'est bien passé et que les gens repartent plein de gaieté, on oublie vite la fatigue qui nous submerge (mais pas la vaisselle qui faut faire ... car nous n'avons mis ni assiette, ni gobelet en plastique sur les tables...) 

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Tomates cocktail au crabe et aux épices

Publié le par unepouledansmacuisine

 

C'est toujours un plaisir de créer des petites bouchées...
Celles ci sont savoureuses, légères (pas de mayonnaise!) et le mélange des épices amène de l'intéret à cette recette.
Curry, gingembre et coriandre s'associent à merveille...

 

Elles sont à croquer ces petites tomates!

tomates-cocktail-au-crabe--curry--gingembre.jpg

Pour 10-12 pièces

Préparation: 10 mn

Repos: 15 mn

 

Les ingrédients:

12 tomates cocktail

1 boite de crabe 100% morceaux (170g poids net)

1 yaourt bulgare

1 c à c de curry

1 petit morceau de gingembre

6 branches de  coriandre fraîche

pistaches non salées 

sel, poivre

 

La recette:

Dans un saladier, mettez les morceaux de crabe, le yaourt, le curry, le gingembre coupé en très petits morceaux et la coriandre ciselée. Mélangez bien le tout. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.


Lavez les tomates cocktail. Découpez le chapeau de chaque tomate, et évidez les.
Remplissez avec le tartinable au crabe.
Parsemez de pistaches concassées.

Et voilà enfin un tartinable au crabe qui remplacera les tartinables du commerce, le côté diététique et plein de saveurs en plus. 

 

 

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Roulés au céléri et à la carotte

Publié le par unepouledansmacuisine

Cette recette est arrivée un peu par hasard...
Je voulais préparer un coleslaw.
J'ouvre le garde-manger... j'y trouve des carottes, du céleri, des courgettes, des tomates, ..., et pas un chou à l'horizon! Mince, je ne pourrai pas réaliser ma recette.
Hum, hum ...
Je prends les carottes et le céleri,
je commence par les râper, quand soudain, l'idée... de réaliser ces roulés, à la façon rouleau de printemps.
J'ai tout ce qu'il faut sous la main dont une délicieuse mayonnaise réalisée ce midi.
Allez hop,

 

roules-au-celeri-et-a-la-carotte.jpg

Pour 10 pièces

Préparation: 10 mn

Repos: 15 mn

 

Les ingrédients:

100 g de carottes rapées

100 g de céleri rapé

20 g de cranberries sechées

10 g de sésame blanc

4 c à s de mayonnaise maison (légère et citronnée)

ciboulette

5 feuilles de riz

 

La recette:

Dans un saladier, mélangez les carottes, le céleri, les cranberries, le sésame et la ciboulette ciselée avec la mayonnaise.

 

Préparez chaque roulé de la manière suivante:

Trempez la feuille de riz dans un saladier d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle se ramollise.
Egoutez la et posez la sur un torchon.
Déposez 2 cuillères bombées de la préparation dans la bas de la feuille au milieu.
Vous repliez ensuite le côté droit, puis le côté gauche et enfin le bas de la feuille sur le mélange.

Et ensuite, c'est tout simple, vous roulez l'ensemble en prenant soin de bien serrer.

 

Mettez les 5 roulés au frais pour 10-15 mn.

Nouez 2 tiges de ciboulette autour des roulés, et coupez les en 2 (en biais).

Ces petites bouchées fraîches peuvent également être servies en salade pour un plat complet.
Les cranberries apportent une note sucrée pas désagréable du tout... ces bouchées me plaisent énormément!

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Bouchées au poulet et à la tomate séchée

Publié le par unepouledansmacuisine

Une recette facile et rapide de bouchées apéritives.
Vous verrez que grâce à la cuisson au bouillon, le poulet restera tendre...
 bouchees-au-poulet-et-a-la-tomate-sechee.jpg
 
Pour 40 bouchées
Préparation: 10 mn
Repos: 30 mn
Cuisson: 10 mn
 
Les ingrédients:
100 g de farine
2 oeufs
2 filets de poulet
15 petites tomates séchées (dans l'huile) 
1 sachet de levure chimique
2 c à s d'huile
20 g de beurre fondu
4 c à s de lait
sel, poivre
bouillon de légumes
 
La recette:
Mixez les tomates séchées.
Mélangez l'ensemble des ingrédients sauf le poulet.
Laissez la pâte reposer au frais pendant au minimum 1/2 heure au frigo.
 
Préchauffez le four à 200°C. (th.7)

Dans le bouillon de légumes, faites cuire le poulet pendant 10 mn à petits bouillons.
Retirez les filets de poulets et découpez les en dés (des dés assez gros pour qu'on sente le dé de poulet dans la bouchée lorsqu'on la croque)
 
Passez le moule à mini bouchées en silicone sous l'eau.
Remplissez les empreintes à moitié avec le mélange (environ 1 c à c par empreinte). Déposez un morceau de poulet et recouvrez avec la pâte.
Enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir, et dégustez ces petites bouchées tièdes...
 

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Tartelettes au Carré du Vinage

Publié le par unepouledansmacuisine

Je suis une amatrice des produits locaux et de saison,

et cette recette met en avant un fromage du mon terroir, le Carré du Vinage, qui est fabriqué à la ferme du vinage de Roncq.

Celui ci a été élaboré par Marie-Thérèse Couvreur avec le maître fromager nordiste Philippe Olivier il y a environ 20 ans.
Ce fromage fermier au lait cru est un fromage à pâte molle et à croûte lavée.

On peut dire qu'il se rapproche du Maroilles, pour la texture, mais le goût est toutefois plus doux.

 

Voici la recette pour ces mini tartelettes au Carré du Vinage.

Lors de l'apéritif, les amateurs apprécieront de les déguster avec une bonne bière blonde.

Sachez que vous pouvez également réaliser une tarte pour 6 pers, avec les mêmes proportions. Il faudra seulement allonger le temps de cuisson de 10mn.

tartelettes au Carré du Vinage

Pour 16 tartelettes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn + 20 mn

 

Les ingrédients:

1 pâte brisée à dérouler

200 g de petits suisses ou de fromage blanc

2 oeufs

1 carré du vinage

1 c à c de piment d'espelette

sel, poivre

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Déroulez votre pâte brisée, piquez la avec une fourchette, et à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez des cercles de 6-7 cm de diamètre.

Disposez les cercles de pâte dans des moules à muffins pour obtenir une forme de mini tartelette. (si vous avez les moules adéquats, c'est encore mieux!!).

Enfournez pour 10mn.

 

Mélangez les petits suisses et les oeufs avec le piment d'espelette, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Déposez une cuillère à café du mélange dans chaque tartelette.

Retirez la croûte du fromage, et découpez le en 8, puis en 2.

Mettez un morceau de fromage sur chaque tartelette.

Enfournez pour 20 mn, en prenant soin de surveiller la fin de cuisson!

 

Pour info, je prépare mes tartelettes à l'avance, et je les réchauffe 5 mn avant de les servir à mes invités...

A déguster chaud!!

N'hésitez pas à tester cette recette, c'est un vrai délice pour les amateurs de fromage!

 

 

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Mini madeleines salées carotte cumin

Publié le par unepouledansmacuisine

Quelques amis vont débarquer à la maison...  dans 3 heures exactement!
Merci mon amour de lancer des invitations à la va-vite, mais c'est ta petite femme chérie qui va devoir rasassier les estomacs affamés de Nico, Ludo & Fanny.
Pour les recevoir, rien de tel qu'un petit apéritif dinatoire... chacun va ainsi manger ce qui lui plaît.

 

Au menu pour ce soir:

mini madeleines salées carottes cumin,

batonnets de légumes (carottes, concombre, champignons) avec une sauce au fromage frais,

tartelettes au carré du Vinage,

assortiment de fruits secs et graines (amandes, noix de cajou, pistaches),

toasts de pâté à la rhubarbe,

tortillas et guacamole
crumbles pommes myrtilles pour le dessert

            mini-madeleines-carotte-cumin.jpg

Pour 30 mini madeleines

Préparation: 10 mn

Repos: 30 mn

Cuisson: 10 mn

 

Les ingrédients:

50 g de farine

50 g de carottes râpées

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

1 c à s d'huile

10 g de beurre fondu

2 c à s de lait

1 c à c de cumin en poudre

sel, poivre

 

La recette:

Mélangez l'ensemble des ingrédients avec votre robot ou avec un fouet(pour les plus courageux!!).

Ajoutez ensuite les carottes râpées et le cumin, mélangez.

Laissez la pâte reposer au frais pendant au minimum 1/2 heure au frigo.

 

Préchauffez le four à 200°C. (th.7)

Passez le moule à mini madeleines en silicone sous l'eau.
Remplissez les empreintes avec le mélange (environ 1 c à c par empreinte).
Enfournez pour 4 mn, puis baissez le four à 180°C pour 6 mn.

 

Et voilà c'est presque prêt.
Sortez le moule du four, et laissez refroidir les mini madeleines sur la tranche.

 

A déguster tiède ou froid!

Régalez vous avec ces petites bouchées... 

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Verrines au crabe et à l'avocat

Publié le par unepouledansmacuisine

verrine-avocat---crabe-2.jpg

 

Pour 20 verrines hautes

Préparation: 10 mn

Dressage: 15-20 mn

Les ingrédients:

Miettes de surimi

Mayonnaise

2 avocats

1/2 c à c de piment d'espelette

pignons de pins

huile d'olive

citron

sel, poivre

 

La recette:

 

Mélangez des miettes de surimi et la mayonnaise pour créer la 1ère couche de votre verrine.
Retirez la chair des avocats et mixez l'ensemble pour obtenir une purée d'avocat. Rajoutez un trait d'huile d'olive, du jus de citron, le piment d'espelette, sel, poivre, et mélangez de manière homogène.

Servez vous de cette purée pour la 2ème couche de votre verrine.
Parsemez au dessus quelques miettes de crabe, ainsi que des pignons de pins qui vous aurez préalablement torréfiés.

A servir très frais!

 

P.S/ en accompagnement, quelques tomates cerises farcies aux crevettes grises, fromage frais, échalottes et ciboulette.

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Makis chèvre-miel & jambon serrano

Publié le par unepouledansmacuisine

Quand j'ai annoncé que j'allais confectionner des makis, j'ai entendu une petite voix me dire : "oh non, pas ça, j'ai horreur des feuilles d'algues...(...) et d'ailleurs je ne te l'ai jamais dit, mais je n'aime pas le poisson cru ..."
Mais ce que M. K. ne savait pas, c'est que mes petits makis ne comprennent aucun de ces deux ingrédients..
J'ai réussi à surprendre M. K. avec ces petites bouchées apéritives qui ont fait leur petit effet!

makis-chevre-miel-serrano.jpg

Pour 12 makis

Préparation: 15 mn
Repos: 30 mn
Les ingrédients:
1 rouleau de fromage de chèvre
6 tranches fines de jambon serrano
30 g de jeunes pousses de salade (type mesclun)
8 brins de ciboulette
miel
huile d'olive
poivre du moulin
 
La recette:
Lavez les pousses de salade, ajoutez la ciboulette ciselée, et mélangez avec un peu d'huile d'olive.

Etalez 3 tranches de jambon sur une feuille de film alimentaire, en les faisant se chevaucher. Recouvrez sur le bas d'1/3 de salade, placez au centre 1/2 chèvre et recouvrir d'un filet de miel.
Roulez le tout en boudin, en l'emballant dans le film alimentaire, et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Déballez les rouleaux avant de les trancher en makis. Arrosez d'huile, poivrez et décorez de ciboulette.

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Crème de courgettes au mascarpone

Publié le par unepouledansmacuisine

En pleine saison des courgettes, il est appréciable de pouvoir varier les recettes autour de ce légume...

Les grosses chaleurs de la semaine dernière ont disparu, mais pas le soleil... et il est très agréable de pouvoir déguster une crème de courgettes fraîche et croquante avec les noix!!!

   creme-de-courgettes-au-mascarpone.JPG

Pour 6 verrines    

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Les ingrédients:
125 g de mascarpone
2 courgettes
1 gousse d'ail
100 g de cerneaux de noix
Huile d'olive
Sel, poivre

La recette:
Lavez les courgettes et coupez les en gros. Faites les cuire 5 à 10 mn dans 10 cl d'eau, en prenant soin de couvrir la casserole à l'aide d'un couvercle.
Retirez l'eau, et mixez les courgettes avec les cerneaux de noix, l'ail et la mascarpone. Salez et poivrez.
Servez la crème de courgettes au mascarpone dans des bols, et décorez avec des noix et un filet d'huile d'olive.

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Pointes d'asperges à la coppa poêlées

Publié le par unepouledansmacuisine

La saison des asperges est si courte, qu'il ne faut surtout pas passer à côté!

J'ai une nette préférence pour les asperges blanches, qui même natures, sont sublimées avec une simple mousseline.

 

Voici une version pour l'apéritif, rapide à préparer, et qui surprendra vos invités! 

  Pointes-d-asperges-a-la-coppa-poelees.jpg

Pour 4 personnes

Préparation: 10 mn

Les ingrédients:

12 pointes d'asperges blanches

12 tranches de coppa

2 tomates cerises

parmesan

1 filet d'huile d'olive

Poivre

 

La recette:

Coupez le bas de la tige des asperges. Cuisez les 7 mn à l'autocuiseur.

 

Roulez les dans les tranches de coppa.

 

Dans une poêle, versez 1 filet d'huile d'olive, et faites revenir les asperges 1 mn de chaque côté.

Poivrez les asperges et parsemez les de copeaux de parmesan avant de les servir tièdes accompagnées de quelques tomates cerises coupées en quartiers.

 

Bon Appétit!

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