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22 articles avec volaille

Lapin sauté aux pleurotes et aux olives

Publié le par unepouledansmacuisine

J'ai appris ce matin que mon filleul voulait goûter la viande de lapin... Et bien voilà une recette de saison, avec un mélange de champignons et d'olives, qui change du traditionnel lapin aux pruneaux.

lapin-saute-aux-pleurotes-et-aux-olives.jpg


Pour 6 personnes

Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 h   

 

Les ingrédients:
1 lapin entier coupé en morceaux

400 g de pleurotes

4 échalotes

4 gousses d'ail

5 cl de vinaigre de framboise

40 cl de bouillon de volaille

4 brins de thym

20 olives vertes

1 c à s. d'huile

20 g de beurre

1 c à s. de persil

Sel, poivre

 

La recette:

Préparez les champignons et nettoyez les.

Salez, poivrez  les morceaux de lapin et faites  les dorer  à la cocotte, dans l'huile et le beurre. Retirez les.

Disposez l'échalote, l'ail haché et les champignons. faites sauter 4 mn à feu vif. Versez le vinaigre de framboise, et faites réduire jusqu'à sec.

 

Remettez les morceaux de lapin, ajoutez le bouillon, les olives et le thym.

Couvrez et laissez cuire 45 mn à frémissements.

 

Passez le jus au chinois. Faites en une sauce en ajoutant un peu de maïzena, en remuant sans cesse à petit feu pendant 5-10mn.

 

Mettez de côté les pleurotes & les olives.

 

Décorez le lapin de persil ciselé, et servez chaud accompagné de riz, des champignons & des olives.

 

 

Publié dans Volaille

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Purée de patates douces, émincé de poulet fermier & tagliatelles d'asperges blanches

Publié le par unepouledansmacuisine

Moi: "Chéri, qu'est ce qu'on mange ce soir..."

Lui: "!?..." , aucun son ne sort de sa bouche

Moi: "Je vais improviser alors, ça te va?"

Lui: "!?..." toujours pas de réponse, je crois que son esprit est encore encombré par toutes les pensées qui sont rattachées à son boulot.

 

 Cette question je pense est d'autant plus importante quand il ne reste plus grand chose dans le frigo!...

 

Je me suis dit, que pour relever ce défi, il fallait tout faire passer dans la présentation de mon assiette, pour qu'il en ait plein les yeux.

 

quenelle-patate-douce--emince-de-poulet-fermier-et-tagliat.jpg

 

Il nous reste pour le repas de ce soir des patates douces, quelques asperges, du filet de poulet, du fromage frais ...

  

J'ai lavé puis épluché 2 patates douces que j'ai coupé en gros morceaux, et hop, 10mn de cuisson à l'autocuiseur.

Pendant ce temps là, j'ai cuit mon filet de poulet dans un bouillon de légumes. (7mn)

J'ai réalisé une purée en écrasant les patates douces et en incorporant 1/2 fromage fouetté de Mme Loïc nature et du thym, sel, poivre.

 

J'ai lavé quelques asperges blanches que j'ai épluché en prenant soin de retirer les petites pointes. Je les aient coupées à l'aide d'une mandoline (1mm). Un peu huile olive, sel, piment espelette.

 

Et voilà le résultat: une purée onctueuse au délicieux goût de thym, du filet de poulet très tendre et des asperges croquantes aromatisées d'huile d'olive extra vierge.

 

Pour cette assiette:

préparation + cuisson + dressage => moins de 30mn

 

et enfin les 1ers mots de la soirée de mon mari,

Lui: "dis donc, qu'est ce que c'est bon les asperges crues préparées de cette manière. Et ta purée, qu'est ce que c'est?..."

Moi: "alors, j'ai pris çà, puis ça et çà  ..."

 

Conclusion: très heureuse de voir que ce repas lui a permis de déconnecter de sa journée de travail et de penser à autre chose qu'au boulot!

 

Publié dans Volaille

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Papillote de râble de lapin au curry & lait de coco

Publié le par unepouledansmacuisine

Bientôt Pâques... c'est la saison du lapin en chocolat... on en voit dans tous les magasins en ce moment.

En achetant de petits lapins Or de Lindt (avec le collier rouge et la petite clochette), je me suis dit "tiens,ça fait longtemps que nous n'avons pas mangé de lapin (la viande)". 

Je n'en mange que chez mes grand-mères ou au restaurant car mon mari n'est pas fan.

Ni une, ni deux, j'ai fait quelques courses pour préparer un plat à base de lapin rapide et léger.

En plus, l'avantage de cette recette, c'est qu'elle permet de faire découvrir la viande de lapin à des personnes qui n'en ont peut être jamais mangé.

papillote-de-rable-de-lapin-curry---lait-coco.jpg


Pour 2 personnes

Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn  

 

Les ingrédients:
1 râble de lapin coupé en 4 
2 pommes de terre
1 carotte
1 petit oignon
1/2 citron
2 c à s de crème fraîche épaisse
100 ml de lait de coco
1 c à s rase de curry
Ciboulette
Ciboule
Sel, Poivre

 

La recette:

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la sauce. Dans un petit saladier, versez le lait de coco, ajoutez la crème fraîche, le curry et le jus d'un demi citron. Mélangez. Ajoutez de la ciboulette et de la ciboule ciselés et réservez au frais.

Lavez les légumes, épluchez les, et coupez les pommes de terre, la carotte, l'oignon en petits dés.

Désossez les morceaux de râble de lapin.

Pour les papillotes, j'utilise des papillotes en silicone. Passez les sous l'eau avant utilisation.

Disposez dans le fond de chaque papillote les légumes, puis posez les morceaux de râble de lapin sur le dessus.

Recouvrez de la sauce au curry et au lait de coco.

Refermez les papillotes, et enfournez pour 25mn de cuisson.

Attendez quelques minutes avant de servir (car c'est brûlant!!!). Salez & Poivrez avant la mise dans l'assiette.

 

Servez cette papillote avec un bon pain de campagne pour saucer... c'est un pur délice.

 

Le râble de lapin par la cuisson en papillote est moelleux, ça me réconcilie avec cette viande que je trouvais auparavant plutôt sèche. Et puis consommer du lapin, c'est profiter des bienfaits de cette viande: peu de lipides, une forte teneur en oméga 3, et une viande riche en vitamine B3, B12 et E.

 

Mon mari s'est régalé et je sais que je pourrais désormais cuisiner un peu plus souvent cette viande! Défi personnel relevé... 

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Pastilla au poulet

Publié le par unepouledansmacuisine

Une vraie découverte gastronomique lors de mon séjour au Maroc.

J'aime beaucoup l'association craquante des feuilles de pastilla avec le mélange de poulet et d'amandes.

Ce plat sucré salé est un véritable délice.

Pastilla-au-poulet---plat-marocain.jpg

Pour 6 personnes

Préparation: 20mn
Cuisson: 30mn + 30mn 

Les ingrédients:

500g de feuilles de pastilla (grand format)

200 g de beurre

1 jaune d'oeuf

> La farce

1 poulet de 2 kg

5 oignons hachés

2 c à s. d'huile

1 c à c de sel

1/2 c à s de poivre

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de safran en poudre

1/2 c à c de pistils de safran pur

eau

1 bouquet de persil haché

8 oeufs

500 g d'amandes (pochées et mondées)

200 g de sucre semoule

2 c à s d'eau de fleurs d'oranger

> Garniture

3 c à s de miel

100 g d'amandes (pochées, frites et concassées)

cannelle

sucre glace

 

La recette:

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet avec l'oignon haché. Saupoudrez de sel, poivre, cannelle et de safran en poudre.

 

Ajoutez les pistils de safran, et remuez jusqu'à ce que l'oignon dore. Mouillez sous un litre d'eau et portez à ébullition pour 30 mnsur feu vif. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et remuez. Retirez le poulet, le désosser et l'émietter.

 

Gardez la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajoutez les oeufs un à un tout en remuant. Retirez du feu à évacuation complète de l'eau.

 

Pochez et mondez les amandes. Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laissez refroidir puis les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et mélangez pour imprégner son parfum aux amandes.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une plaque de four de forme circulaire avec du beurre fondu et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

 

Tapissez l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et d'oignons et étalez la chair du poulet en deuxième couche. Arrosez de beurre fondu puis étalez le mélange d'amande en troisième couche.

 

Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez avec du beurre fondu. Posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis.

Enduisez une dernière fois avec du beurre fondu et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une belle couleur dorée.

 

Avant de servir, recouvrir la pastilla avec du miel, et saupoudrez d'amandes concassées, de sucre glace et de la cannelle.

 

Bon Appétit !! Šahiyya ṭayyba

 

 

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Parmentier de canard

Publié le par unepouledansmacuisine

parmentier--de-canard.jpg

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, je me souviens très bien que c'était pour des amis... qui n'avaient jamais mangé de canard. Je ne le savais pas, mais je me suis dit "après tout, si je peux leur faire découvrir une nouvelle saveur, c'est tout à mon honneur'

J'ai observé leurs expressions lorsqu'ils ont porté la première bouchée de ce parmentier à la bouche, et là, j'ai vu qu'ils appréciaient ce plat et qu'ils en redemandaient...

Depuis, ce plat fait parti de mes basiques!  

 

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 40 mn

 

Les ingrédients:

600 g de confit de canard

2 oignons

3 c à s de persil ciselé

120 g de comté râpé

beurre

sel, poivre

> pour la purée

1.2 kg de pommes de terre

60 g de beurre

40 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

 

La recette:

Faites cuire les pommes de terre (8mn à l'autocuiseur).

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les finement.

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans une noisette de beurre pendant 5 mn.

Puis ajoutez la viande et le persil.

Laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6).

Préparez la purée. Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.

Faites chauffer le lait et le beurre. Ajoutez les pommes de terre et la noix de muscade.

Ecrasez le tout à l'aide d'un presse-purée.

Pour obtenir une purée très fine, passez l'ensemble au tamis.

 

Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande. Recouvrez d'une belle couche de purée.

Parsemez le tout de comté râpé. Déposer une noisette de beurre sur le dessus et passez au four pour 20-25 mn.

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Cuisse de pintade farcie aux champignons

Publié le par unepouledansmacuisine

cuisse pintade farcie aux champignons

 

Je vous invite à tester de nouvelles recettes, et à ne jamais avoir peur des nouvelles expériences culinaires!

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Chicken Pie

Publié le par unepouledansmacuisine

The chicken Pie 

 

Miam, Miam cette tourte au poulet est un vrai délice.

C'est un plat complet et riche en légumes.

Ce que j'aime par dessus tout dans cette recette, c'est de manger ensemble le feuilleté avec un dé de poulet .

 

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 carottes

3 côtes de céleri

2 poireaux

4 escalopes de poulet

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

1 oeuf

2 cc de farine

cerfeuil et ciboulette

 

La recette:

Dans un bol, travaillez 30 gr de beurre avec la farine pour obtenir une crème.

Coupez le poireau en très fines lamelles, les carottes et le céleri en batônnets très fins pour faire un julienne.

Mettez 20 gr de beurre dans une sauteuse, y faire cuire les légumes 30 mns puis les réserver.

Dans la même poêle, faites cuire le poulet coupé en cubes, salez et poivez.

Disposez le poulet dans une tourtière.

Dans la sauteuse, mélangez le vin blanc et la crème liquide, portez à ébulition, raclez. Ajoutez y le mélange beurre-farine, salez et poivez.

Faites cuire 2 mn en fouettant.

Ajoutez le cerfeuil et la ciboulette.

Répartissez les légumes sur le poulet puis recouvrez avec la sauce. Laissez refroidir. 

Couvrez avec la pâte, rentrez les bords vers l'intérieur et faites une cheminée au milieu.

Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf.

Enfournez pour 20 à 30 mn à 210°

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Pintade Combava de l'île de la Réunion

Publié le par unepouledansmacuisine

pintade-combava.jpg

Cette recette est une découverte intéressante que je rapporte de mon séjour. Je ne mange que trop rarement de la pintade, et je trouve que l'association avec l'agrume permet d'atténuer le goût trop prononcé que l'on peut reprocher à cette volaille.

Il s'agit d'un plat subtilement épicé.

 

> Qu'est ce que le combava?

Il s'agit d'un agrume.

Originaire d'Inde, il a  été introduit dans les îles de l'Océan Indien à la fin du 19e siècle.

On utilise principalement l'écorce,  dôtée d'un arôme très intense, rappellant le goût de la citronnelle. Les feuilles sont utilisées dans la réalisation de nombreux plats.

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

8 suprêmes de pintade

3 tomates

1 combava

1 gros oignon

6 gousses d'ail

2 petits piments

2 pointes de safran

1 branche de thym

Persil

Sel, poivre

 

La recette:

Coupez les suprêmes de pintade en deux. Emincez l'oignon. Ecrasez l'ail, les piments.

Faites dorer les morceaux de volaille. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 minutes. Rajoutez ensuite les épices, l'ail, les piments, le thym, le safran et les tomates coupées en dés. Salez et poivrez. Laissez mijoter l'ensemble 10 mn jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

Râpez l'écorce du combava et mélangez le au jus. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 mn. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

Vous pouvez parsemer l'ensemble d'un peu de combava râpé et de persil lorsque c'est cuit.

Servez avec du riz blanc, des haricots rouges et un rougail de tomates. 

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les français accros de volaille!!!

Publié le par unepouledansmacuisine

poulet-roti.jpgMa poule est heureuse de vous informer que l'on n'a jamais autant mangé de volaille en France.

Les français en sont même carrément accros!

Sa consommation est passée de 16% en 1970 à 26% en 2009 selon une étude France Agrimer.

Le poulet est largement en tête devant le canard et la dinde.

Cette consommation se fait au détriment des viandes rouges.

Allez, pensez à cuisiner un bon poulet fermier ce week-end.

 

Pourquoi cette évolution?

La viande blanche est considérée comme plus saine

les français pensent également qu'elle ne ferai pas grossir.

De plus son prix est très attractif.

 

Pour ma part, je pense que rien ne vaut une alimentation équilibrée, où l'on mange de la viande rouge, de la viande blanche, du poisson, des fruits et légumes, des légumineuses, du fromage ...

Chacun devant trouver l'alimentation qui lui convient le mieux en fonction de ce qu'il est.

En effet une personne active et sportive n'aura pas les mêmes besoins qu'un senior.

D'autre part, pour me référer à des lectures sur la médecine chinoise, l'alimentation joue un rôle important pour notre mieux être. Ce qui vous convient, n'est pas forcément le plus adapté pour votre conjoint, vos enfants ...  

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Poulet fermier des Lys rôti, sauce au citron,et sa purée truffée

Publié le par unepouledansmacuisine

poulet-roti-et-puree-truffee.jpg

Savez vous que le poulet rôti est le plat familial préféré de 31% des Français...

(étude Efficience - dim 28 fév 2010) 

 

J'aime cuisiner le poulet fermier le dimanche. C'est facile à réaliser et tellement bon.

Sur les recommandations de mon artisan boucher, j'ai acheté un poulet fermier élevé dans la région Nord pas de Calais, le poulet fermier des Lys. Il est tout simplement délicieux.

 

Pour 6 personnes

 

Les ingrédients:

> Pour le poulet rôti:

1 poulet fermier des Lys de 1,4 kg

1 citron

5 échalotes

1 bouquet garni

herbes de provence 

sel, poivre

huile d'olive

beurre

> Pour la purée truffée:

700 g de pommes de terre charlotte

15 g de brisures de truffe

5 cl huile olive

persil plat

sel, poivre 

 

La recette:

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Déposez votre poulet dans un plat. Insérez un bouquet garni dans votre volaille.

Badigeonnez le d'un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes de provence.

Emincez les échalotes, coupez le citron en rondelles et disposez le tout dans le fond du plat.

Enfournez pour 1h15 environ.

Arrosez d'un peu d'eau chaude en début de cuisson puis de son jus par la suite.

Mon astuce: cuisez 20 mn sur chaque cuisse et terminez la cuisson sur le dos. 

 

Pour la purée,

faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée pendant 30 minutes.

Epluchez les et écrasez les au presse-purée. Incorporez l'huile d'olive et les brisures de truffe. Parsemez de persil plat. Salez, poivrez. 

 

Dressez votre assiette en utilisant un emporte pièce pour la purée, et déposez un morceau de poulet.

(vous allez récupérer 6 beaux morceaux: 2 filets que vous diviserez en 2, et 2 cuisses. Il restera les ailes)

Quel morceau choisirez vous? La cuisse ou le blanc?

Le blanc est plus sec, avec une texture ferme. C'est un très beau morceau pour la présentation que l'on peut utiliser en le détaillant en tranche.

La cuisse est tendre et goûteuse.

 

Pour ma part, le choix est fait, ce sera le filet de poulet!

Publié dans Volaille

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