Cupcakes au spéculoos

18/12/2012 16:54

1er Essai cupcakes ce dimanche...
qui a beaucoup plu autour de moi!!!
Qui dit premier, dit que j'ai une marge de progression énorme pour améliorer la présentation du glaçage, mais pas évident quand on n'est pas chez soi de cuisiner avec les moyens que l'on vous met à disposition sans qu'il n'y ait quelques ratages. (une douille trop fine, un thermomix que je ne maîtrise pas et avec lequel j'ai foiré mon glaçage...)
Heureusement, je sais ce que je dois désormais changer pour améliorer la présentation.
Question goût, ils sont délicieux.

Pour 12 cupcakes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:

> pour la pâte

2 c à s de pâte à spéculoos

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

2 c à s de jus de citron

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

> pour le glaçage

250 g de mascarpone

125 g de pâte de spéculoos

4 c à s de crème liquide

La recette:

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez le beurre et mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la pâte à spéculoos et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement au mélange.

Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 25 mn de cuisson.

Pour le glaçage mélangez le mascarpone et la pâte de spéculoos, ajoutez la crème liquide et mélangez.

Placez le mélange dans une poche à douille, décorez les cupcakes froids et mettez les au frais.

Sortez les quelques minutes avant dégustation, ils n'en seront que meilleurs :-)