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8 articles avec mousse - pate - terrine

Terrine de canard noisettes/pistaches

Publié le par unepouledansmacuisine

Moi qui pensais que les terrines étaient quelque chose de compliquer à réaliser, je vais vous montrer avec cette recette que ce n'est pas le cas. C'est à la portée de chacun de nous, je peux vous l'assurer.
Je tiens d'ailleurs à remercier ma maman qui partage avec nous sa recette, celle avec laquelle nous nous sommes régalés lors du réveillon de Noël! 

Terrine de canard noisettes/pistaches

Pour 1 grosse terrine
Préparation: 30
 mn 
Cuisson: 1h
Repos: 24h

Les ingrédients: 
2 magrets de 350g
500 g de hachis de porc
4 feuilles laurier
1 bouquet de persil
1 verre à liqueur de cognac
1 sachet de gelée au porto
40 g de noisettes
40 g de pistaches
4 zestes d'oranges confites
sel de guérande
2 càc poivre fin
2 càc poivre vert

farine
1 oeuf
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
1 càs d'herbes de provence

La recette: 
Préchauffez votre four à 220°C.

- Retirez la peau des magrets de canard.
- Tapissez le fond de la terrine avec les peaux de canard, elles doivent se chevaucher légèrement et remonter un peu sur les bords. Déposez un magret au dessus.
- Hachez le persil, les échalotes, l'ail.
- Hachez le 2ème magret et mélangez le avec le hachis de porc. Ajoutez l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive, les herves de provence, et le poivre fin. Mélangez.
- Concassez les noisettes et les pistaches. Ajoutez les au mélange précédent, ainsi que le poivre vert, les zestes d'oranges confites coupées en petits morceaux, et l'alcool. Malaxez bien le tout.
- Répartissez cette farce dans la terrine, au dessus du magret. Pressez pour que tout soit bien tassé. Disposez quelques feuilles de laurier en surface.
- Fermez la terrine et placez au four pendant une heure, puis laissez reposez au four 2 à 3 h.
- Au bout des 3 h, préparez la gelée au porto 
Videz le gras dans la terrine et versez la gelée pour recouvrir l'ensemble.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur

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Terrine de foie gras aux pommes caramélisées et pain d'épices

Publié le par unepouledansmacuisine

Pour changer du traditionnel foie gras "nature", je vous propose cette recette qui plaira aux amateurs de saveurs sucrées-salées. Et il n'est pas trop tard pour la réaliser avant le réveillon ou le jour de Noël... vous êtes encore dans les temps!
Ce que j'aime dans cette recette, c'est la simplicité de sa réalisation, et l'aspect à étages de la terrine, qui donne un magnifique résultat à chaque tranche.

Allez je vous donne la recette, et vous n'avez plus aucune excuse pour ne pas cuisiner votre foie gras cette année!
 

Terrine de foie gras aux pommes caramélisées et pain d'épices

Pour 8/10 personnes
Préparation: 15 mn 

Cuisson: 10 mn
Repos: 24h

Les ingrédients: 
1 foie gras de canard cru de 500g
2 pommes acidulées et sucrées
5 cl de pommeau (ou calvados pour un goût plus fort)
3 tranches de pain d'épices (60g)
sel,
5 poivres

La recette: 
La veille, faites toaster les tanches de pain d'épices, et laisser les refroidir.
Le jour de la réalisation de la recette, réduisez le pain d'épices en chapelure.
Coupez le foie gras en tranches de 2 cm. Mettez le au congélateur pour 1/2 h pour qu'il soit bien froid.
Salez le, et poivrez le.
Dans une poêle, faites le dorer à feu vif sans ajouter de matière grasse pendant une minute. Retournez les et coupez le feu.
Egouttez sur papier absorbant.
Retirez le gras de cuisson.
Pelez et coupez les pommes en tranches pas trop fines.
Dans la poêle, faites dorer les tranches dans 2 cuillères à soupe de gras de cuisson.
Dans une petite casserole, faites chauffer l'alcool, et flambez le.
Versez le tout sur une pomme.
Montez la terrine à chaud : une couche de chapelure de pain d'épices, puis le foie gras, puis les pommes ... ainsi de suite, en terminant par le pain d'épices.
Recouvrez la terrine d'un film alimentaire, et laissez reposer au frigo 24h minimum, et jusqu'à 4 jours avant de la déguster.

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Foie gras cuit au sel, ma recette inratable

Publié le par unepouledansmacuisine

Il est encore temps de partager cette recette avec vous pour que ce délicieux foie gras soit sur votre table de réveillon pour la nouvelle année...
Qui aurait cru qu'un jour j'allais préparer mon foie gras de cette manière. A force de me répéter chaque année que cette recette était simple et goûteuse, mon collègue a réussi à me décider à tester ce type de cuisson au gros sel!
Et je valide totalement cette technique. Il n'y a pas de perte de gras, c'est facile à préparer (mise à part peut être la délicate opération de l'éveinage) et niveau goût, le foie gras est sublimé.
Côté budget, 30€ pour 600g de foie gras, c'est économique... bien moins cher que tout ce qu'on essaye de nous vendre au moment des fêtes, et tellement meilleur.
foie-gras-cuit-au-gros-sel.jpg
Ma belle-famille a vraiment apprécié ce foie gras pour notre repas de Noël, et ils ont été vraiment étonnés quand je leur ai révélé ma technique de cuisson :) 

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

1  foie gras cru de 600g   

1 c. à s. de cognac

1 c à s. de quatre épices

1 kg de gros sel de Guérande

50 g de sucre roux

Poivre du moulin

Piment d'espelette
_____________
Se procurer en pharmacie: gaze ou des compresses stériles intissées
film alimentaire / papier aluminium
  

 

La recette:

Laisser le foie 1 heure à température ambiante pour qu'il devienne malléable.
Séparez les deux lobes.

Eveinez le foie. Retirez la veine principale puis les plus petites en vous aidant d'un petit couteau ou d'une pince à épiler.

Le soir, préparez le bain de sel.
Mélangez le gros sel avec le sucre et les quatre épices.
Dans une terrine, versez un lit de ce mélange. Reconstituez le foie en serrant bien fort l'ensemble des morceaux, massez le avec le cognac, et enveloppez le dans 2 tours de gaze.
Déposez le foie sur le lit de sel, et  recouvrez d'une couche épaisse de sel.
Le foie doit être entièrement en contact avec le sel.
Fermez le couvercle et placez le au réfrigérateur pour 20h. (12 h pour une cuisson mi-cuit, et jusqu'à 24h maximum)
Une fois ce temps écoulé, retirez le sel et la gaze. Il ne doit pas rester de sel sur le foie.

Massez le foie avec un peu de cognac, et parsemez le de poivre noir et de piment d'espelette.
Enroulez le foie dans du film alimentaire, serrez bien en formant un boudin, et recouvrez de papier aluminium.

Mettez au frais pour 48h (24h au minimum).
*Pour ma part je l'ai laissé 4 jours au frais, pour que les saveurs se diffusent bien dans le foie*

Et voilà, vous allez épatez vos invités avec ce foie gras préparé maison.
Bon appétit!

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Tartinade de sardine sucré-salé

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà une petite recette de tartinade pour un petit apéro improvisé (ou pas)!
C'est bon, c'est frais, c'est facile et rapide à réaliser, et surtoût, c'est bien meilleur que de sortir les sempiternels chips et cacahouètes.
Je me donne bonne conscience en servant ça, et je fais attention à ma ligne... alors pourquoi s'en priver?

                    tartinable-de-sardine-sucre-sale.jpg

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn

Les ingrédients
3 boîtes de 55 g de sardines
100 g de fromage blanc
1 pomme pink lady
1 c à s de raisins secs (optionnel)
1 c à s d'huile d'olive au citron
2 c à c de condiment fruité à la mangue
6 brins de persil plat
une pincée de piment d'espelette
sel 

La recette:
Egouttez les sardines, et conservez les boîtes qui serviront de contenants lorsque vous servirez votre tartinable.
Ecrasez les sardines à la fourchette. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Lavez la pomme, épluchez la et coupez la en brunoise.
Lavez le persil et coupez le.
Ajoutez la pomme, les raisins secs et le persil au mélange précédent. Assaisonnez avec une pincée de piment d'espelette et un peu de sel.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive au citron et 2 cuillères à café de condiment à la mangue, et mélangez bien. 
Conservez le mélange au frais.

Au moment de servir, remplissez les boîtes de sardines vides avec ce tartinable. Vous surprendrez vos invités.

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Terrine de noix de St Jacques, crevettes grises et saumon, sauce citronnée

Publié le par unepouledansmacuisine

La cuisine, comment en suis-je arriver à aimer autant ça...
Je crois que la réponse est simple, c'est tout simplement ma maman qui m'a transmis cette passion de me mettre derrière les fourneaux, pour recevoir et régaler mes invités.

Alors aujourd'hui j'en profite pour la mettre à l'honneur.
Cette belle recette de terrine de poissons, c'est la sienne.
Je l'ai goûté à plusieurs reprises: en phase de test la semaine dernière (du style:" tu peux goûter afin que je sache si cette terrine va plaire à mes invités ce wk" / et il s'en est suivi un bel échange mère-fille sur les ajustements à apporter pour sublimer cette terrine),

et en phase d'après réception ("goûte moi cette terrine, mes invités se sont régalés").

En goûtant la dernière version je me suis dit qu'il fallait absolument que je partage cette délicieuse recette avec vous...

    

Terrine-de-noix-de-St-jacques--saumon-et-crevettes-grises.jpg 


Pour 8 personnes


Préparation: 20 mn

Cuisson: 30 mn

 

Les ingrédients:

400 g de crevettes grises décortiquées

400 g de saumon frais

150 g de noix de St Jacques (sans le corail)

2 blancs d'oeufs

30 cl de crème liquide entière

6 c à s d'herbes fraîches (aneth, ciboulette et coriandre)

sel, poivre

 

> Pour la sauce citronnée:

1 citron vert

1 citron jaune

20 cl de crème fraîche épaisse

1 filet d'huile d'olive

1 pincée de piment d'espelette

sel, poivre  

 

La recette:

Coupez la moitié du saumon et les noix de St jacques en dés.
Dans un robot mixez de manière progressive le saumon restant et les blancs d'oeufs. 

Versez le mélange  obtenu dans un saladier, ajoutez la crème liquide, les dés de saumon et de St jacques, les crevettes  grises et les herbes ciselées. Assaisonnez avec du sel, du poivre. 
Vérifiez bien l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis enfournez dans votre four préchauffé  à 180°C pour 40 mn de cuisson.
Sortez la terrine, laissez la refroidir, et mettez la au frigo pour 24h.
( L'utilisation de moules individuels est une bonne alternative. En effet, il s'avère que  des personnes qui ont testé cette recette disent que la terrine se casse lorsqu'on la coupe)
   
Au moment de servir, pour couper votre terrine, utilisez un couteau électrique pour faire de belles tranches régulières...

Je vous invite à accompagner cette délicieuse terrine d'une petite salade de mâche, et d'une sauce au citron.
Pour la réaliser, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus 1/2 citron vert et 1/2 citron jaune, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette, sel et poivre.
Vous pouvez rectifier l'assaisonnement en ajoutant du citron selon votre goût.


P.S/ Merci Maman de m'avoir permis de publier cette recette... de nombreuses personnes vont se régaler grâce à toi! 

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Rillettes de lapin au romarin

Publié le par unepouledansmacuisine

Quand vous achetez un lapin entier, vous pouvez utiliser chaque morceau pour un plat différent. Dans cette recette, on valorise les cuisses.rillettes-lapin-au-romarin.jpg

 

Pour 1 pot Le Parfait 

Préparation: 10 m

Cuisson: 1h30
 

Les ingrédients:

2 cuisses de lapin

40g de graisse de canard

1 petite branche de romarin

Poivre

> court-bouillon:

1 carotte

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

1 oignon

Sel, Poivre

 

La recette:

>Etape 1: Le court bouillon.

Portez à ébullition 1 Litre d'eau, 10 cl de vin blanc, les légumes épluchés et coupés en morceaux, et le bouquet garni.

Plongez les cuisses de lapin. Une fois la reprise de l'ébullition, ajoutez du poivre et du sel. Laissez frémir à couvert 1h30. 

Une fois le bouillon refroidi, désossez les cuisses de lapin et effilochez la chair.

Dans une petite casserole, faites fondre la graisse et incorporez petit à petit le lapin tout en mélangeant.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez le romarin haché.

Placez dans un pot en verre Le Parfait ou dans une terrine.

 

Gardez au frais 24h avant de servir avec des tranches de pain grillé. 

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Mousse aux 2 saumons, estragon et piment d'espelette

Publié le par unepouledansmacuisine

mousse au saumon, estragon et piment d'espelette

Cette mousse aux 2 saumons est un régal. 
A tester de toute urgence pour réaliser un petit apéro sans prise de tête.

    

Pour 500 ml  

 Les ingrédients:

400 g de filet de saumon frais

100 g de saumon fumé

15 cl de crème liquide entière

1 citron vert

4 brins d'estragon

piment d'espelette

sel 

 

La recette:

Dans un saladier, versez la crème liquide et faites refroidir au congélateur pendant quelques minutes.  

Coupez les saumons en petits morceaux, et mixez l'ensemble avec l'estragon et le jus de citron vert.

Salez, ajoutez 2 pincées de piment d'espelette. Mixez pour que le mélange soit homogène.

Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme. Incorporez la délicatement et progressivement à la préparation au saumon.

Versez dans des ramequins et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Servez sur un bon pain de campagne toasté

 

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Terrine de foie gras aux figues sèches

Publié le par unepouledansmacuisine

le-foie-gras-aux-figues-copie-1.jpg

Si vous accompagnez habituellement votre foie gras de chutney, 

je vous invite à tester cette version qui associe foie gras et morceaux de figue...
Si vous préférez
la version mi-cuit du foie gras, allez vite consulter la recette foie gras mi-cuit de Jean François Piège .

 

  

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

1 lobe de foie gras déveiné de 500g (IGP Landes) 

2 c. à s. de porto blanc

2 c. à s. de cognac

 1 c à c. de quatre épices

 Sel et Poivre du moulin

100 g de figues sèches 

 

 

La recette:

Séparez les deux lobes.

Placez les dans un plat creux, arrosez avec l'alcool, saupoudrez d'épices, salez, poivrez généreusement et retournez les plusieurs fois dans la marinade.

Couvrez avec du film alimentaire et entreposez au frais pendant 12 heures.  

 

Le lendemain coupez les figues sèches en dés. Disposez les dans la marinade pendant 15 mn en  retournant régulièrement.

 

Tapissez le fond d'une terrine de 500g  aux dimensions du foie avec l'un des deux lobes. Disposez les morceaux de figue sur le lobe puis recouvrir avec l'autre lobe. La terrine doit être bombée.

  

Préchauffez le four à 150°C. Posez la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70°C. (contrôlez avec la thermo sonde).  

Faites cuire 30 mn. 

Retirez du four et laissez tiédir dans le bain-marie pendant 2 heures. Posez une petite planche de la dimension de la terrine, pressez légèrement et entreposez 24 heures au réfrigérateur.

 

Ce plat peut être conservé jusqu'à 6 jours au réfrigérateur.

 

> Conservez la terrine au frais à l'abri de la lumière. Si vous le souhaiter, vous pouvez le conserver une semaine avant de la servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

 

 

 

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