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31 articles avec legumes

Flan de courgette et brousse {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Mon frigo n'était pas bien plein en ce début de semaine... et voilà qu'avec  3 ingrédients (les courgettes, les oeufs et la brousse), je me suis arrangée pour réaliser le dîner de toute la famille.
Chacun a apprécié, les petits comme les grands.
Quel bonheur de voir toute la famille se régaler avec ce flan tellement simple à préparer.

 

Flan de courgette et brousse {thermomix}

Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn

Cuisson: 55 mn

Les ingrédients:
5 courgettes
200g de brousse
5 oeufs
10 cl de coulis de tomate
10/15 feuilles de basilic
romarin
poivre gris


La recette:
Lavez les courgettes, et coupez les en fines rondelles.
Les mettre dans le panier cuisson du bol du thermomix, ajoutez de l'eau dans le bol, et faire cuire 100°C/vit.1/20mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sonnerie, égouttez les courgettes et réservez. Videz l'eau dans le bol.
Dans le bol, mettez les oeufs, la brousse, le basilic, le coulis de tomate et le poivre, et mixez 5 sec/Vit.5
Ajoutez les courgettes, et mixez vit 3/8sec.
Versez la préparation dans un moule un cake, et enfournez pour 30 à 40 mn de cuisson 
Servez tiède ou froid.

 

Publié dans Légumes

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Taboulé de chou fleur et brocoli {sans gluten}

Publié le par unepouledansmacuisine

Nous revenons tous juste d'un magnifique weekend prolongé à la mer avec nos amis.
4 jours de pur plaisir à vivre au rythme des marées, à profiter du soleil de la côte d'opale, à prendre le temps d'apprécier de ne rien faire, sinon de cuisiner un seul repas pour tout le groupe (25 personnes, enfants et adultes...)
Pour ma part, j'ai pris le parti de cuisiner 2 plats avec des légumes, car je n'avais qu'une crainte, ne manger que des pâtes tout le weekend.
Ce taboulé de chou fleur et brocoli est une version végétarienne et sans gluten du taboulé traditionnel. Il  a bleuffé nos amis et mon mari - totalement réticient sur l'idée du taboulé végétarien.

 

Taboulé de chou fleur et brocoli {sans gluten}

Préparation: 20 mn
Pour 4 personnes

Les ingrédients:
250 g de brocoli *
250 g de chou fleur *
2 tomates
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de ciboulette
1 oignon nouveau
1 citron vert
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

* poids râpé


La recette:
Lavez les légumes. Râpez les fleurettes du brocoli et du chou fleur.
Versez la semoule dans un saladier, ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés, le persil et la ciboulette ciselés, et l'oignon nouveauhâché.
Assaisonnez avec le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Laissez reposer mini 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

J'ai cuit les tiges de brocoli et de chou fleur restants, ainsi que quelques pommes de terre pour réaliser une délicieuse purée pour un autre repas.

C'est une recette surprenante et simple à réaliser, qui a le droit à une belle place dans les buffets d'été à venir


 

Publié dans Légumes

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Velouté de radis noir, champignons cru, Ossau Iraty {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Goûté et apprécié par toute ma petite famille, ce velouré de radis noir est une belle recette de velouté.
Une saveur unique. Un goût agréable en bouche, très doux. Une texture onctueuse. Tout est réuni pour que l'on nous en redemande.
Et n'ouvlions pas que le radis noir a tout pour plaire. Antiseptique, diurétique, cholérétique et fortifiant, il propose de nombreuses propriétés thérapeutiques, et il est un super allié pour l'hiver.

 

Velouté de radis noir, champignons cru, Ossau Iraty {thermomix}

Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
1 radis noir (~25 cm long)
2 pommes de terre
1/2 litre de bouillon aux légumes (1 cube)
10 cl de crème de soja
250 g de champignons de Paris
Ossau Iraty
huile olive


Epluchez le radis et les pommes de terre.
Taillez le radis noir et les pommes de terre en cubes.
Dans le bol du thermomix, mettez le radis noir et versez 2 c à s. huile olive 100/vit.2/3mn, puis ajoutez les pommes de tere et le bouillon.
Laissez cuire 100°/vit.2/25 mn
Mixez vit.8/30 sec.

Nettoyez les champignons, et coupez les en morceaux.
Coupez des dés d'Ossau Iraty.
Lors du dressage, déposez des champignons crus dans le fond du bol et des dés de fromage.
Versez le velouté de radis noir.
Décorez avec du champignon et des dés de fromage

 

Publié dans Légumes

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Soupe carotte aubergine & co bio {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Une soupe bio maison fera toujours plaisir à ma poussinette.
Quand elle rentre de l'école, qu'elle se met à table, et qu'elle découvre la soupe du jour, je vois son visage s'illuminer.
Je lui préparer en complément des mouillettes de pain à tremper dans la soupe, et quelques morceaux de fromage. hummm.
Et il faut bien que je vous avoue que préparer une soupe avec le thermomix est un véritable jeu d'enfant. J'y jette mes légumes, j'ajoute de l'eau, je programme le temps de cuisson, je mixe et hop c'est prêt. Quelle facilité!!!
Et puis après ça reste chaud au moins 2h dans le bol de mon robot.

Soupe carotte aubergine & co bio {thermomix}

Pour 4 pers.
Préparation: 5 mn 
Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
5 carottes
1 aubergine
1 petite courgette
1 tomate
1 oignon
1 pomme de terre
1 cube or


La recette: 
Epluchez et coupez les légumes, et mettez les dans le bol.
Ajoutez l'eau presque jusqu'à les recouvrir.
Programmez 25 mn/100°C/th.2
A la fin du temps de cuisson, mixez 1 mn/vit8 
La soupe est prête à être dégustée... Hummm... vous allez vous régalez, avec cette soupe aux saveurs du sud. C'est un véritable délice.

Publié dans Légumes

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Crème de petits pois au chèvre

Publié le par unepouledansmacuisine

Redécouvrir le goût de petits pois frais bio, quel plaisir.
Il est concentré en fibres et en protéines... c'est la pleine saison jusqu'à la fin du mois, alors autant en profiter!!!
C'est un légume que j'ai longtemps délaissé, mais je sens qu'il va revenir agrémenter mes recettes.
Parce que c'est vraiment délicieux.

Crème de petits pois au chèvre

Pour 6 personnes

Préparation: 10 mn 
Cuisson: 15 mn

Les ingrédients:
350g de petits pois frais écossés
3 oignons nouveaux
100 g de chèvre (la moitié d'une bûche de 200g)
15 cl de crème liquide
1 càs de miel
huile olive
sel, poivre
graines de courge

 
La recette: 
Epluchez les oignons et émincez les finement. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive, et faites les suer  2 mn environ.
Ajoutez les petits pois, recouvrez d'eau (environ 5 cm au dessus des petits pois), salez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le chèvre en morceaux et le miel, et mixez le tout 1 à 2 mn. Ajoutez la crème, mixez de nouveau, et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement avec sel, poivre avant de servir
 
 

Publié dans Légumes

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Soupe fenouil, courgette crémeuse {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Le soir c'est quelque chose que j'aime beaucoup préparer pour Caliste. C'est un cocktail de vitamines et de fibres pour ma poussinette, et ça lui permet de découvrir de nouvelles saveurs.
Le fenouil étant un peu fibreux, il faut bien mixer la soupe avant de la servir.
Si l'odeur anisée du fenouil ne vous plaît pas, rassurez vous, il s'efface à la cuisson

 

Toutes les recettes où il est indiqué {thermomix} sont bien sûre réalisable sans, il faut juste utiliser un peu plus de matériel ;)

Soupe fenouil, courgette crémeuse {thermomix}

Pour 4 pers.

Préparation: 5 mn 
Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
2 fenouil
2 courgettes
2 pommes de terre moyennes (bintje)
1 navet
3 vache qui rit
600 g d'eau
menthe
sel, poivre


La recette: 
Epluchez et coupez les légumes, et mettez les dans le bol.
Ajoutez l'eau.
Programmez 25 mn/100°C/th.2
Ajoutez les vache qui rit et 6 feuilles de menthe et mixez 1 mn/vit8 
La soupe est prête à être dégustée... Hummm... vous allez vous régalez, surtoût si vous ajoutez une petite touche de gourmandise avec quelques croutons et de l'emmental râpé!

Publié dans Légumes

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Purée patate douce, carotte et curcuma {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Il est 11h ce matin, je ne connais pas encore le repas pour ce midi, et il me suffit de jeter un rapide coup d'oeil dans la cuisine, pour savoir ce que je dois préparer, avant que mon robot ne prenne le relais.
C'est une belle recette de purée aux saveurs sucrées qui se profile, le tout accompagné d'un oeuf brouillé.
Ma jolie petite demoiselle m'a aidé à disposer la ciboulette sur la purée avant de faire la photo. Un duo mère-fille en cuisine, je vous le dis, ça promet pour les années à venir! (surtout qu'elles sont 2).

Purée patate douce, carotte et curcuma {thermomix}

Pour 6 pers.
Préparation: 10 mn 

Cuisson: 30 mn

Les ingrédients:
600 g d'eau
600 g de patate douce
300 g de carotte
200 g de lait
curcuma
sel
30 g de beurre

La recette: 
Versez l'eau dans le bol, insérez le panier de cuisson. Placez les légumes épluchés et coupés en morceaux dans le Varoma, et programmez 30mn/Varoma/vit.1
Retirez le Varoma et le panier de cuisson et videz le bol.
Mettez les légumes cuits à la vapeur, le lait, 1/2 c à c de sel, 1 c à c bombée de curcuma dans le bol, et programmez 2mn/100°.vit.2 , puis mixez 30sec/vit.10
Ajoutez le beurre, mixez 20sec/vit.4

Publié dans Légumes

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Endives braisées et fondue de Carré du Vinage

Publié le par unepouledansmacuisine

Les souvenirs que j'ai de l'endive quand j'étais petite, n'en parlons même pas, car j'en avais une sainte horreur!!!
Mais depuis, les choses ont bien changées, mes goûts se sont affinés, et j'ai appris à l'apprécier.
Je l'aime tout particulièrement lorsqu'on lui retire son amertume, et quand on lui donne une petite note sucrée, et ça je vous l'assure, ma recette va permettre de faire manger des endives mêmes aux plus récalcitrants!
Le fromage se marie très bien avec
Et voilà la recette... 

Endives braisées et fondue de Carré du Vinage

Pour 4 pers.
Préparation: 10 mn 

Cuisson: 30 mn

Les ingrédients:
4 endives
4 tranches de pain de campagne
1 orange
1/2 verre de bouillon de volaille
8 tranches de Carré du Vinage
25 cl de crème fraîche entière
1 c à s de graines de cumin
moutarde en grains
huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Nettoyez les endives en deux dans le sens de la longueur, et retirez l'amertume en taillant la base en triangle.
 
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, et faites revenir les endives sur chaque face pour les faire colorer.

Quand les endives ont une belle couleur dorée, ajoutez le jus d'orange et le bouillon. Couvrez, et laissez mijoter une vingtaine de minutes, puis au bout de ce temps, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à évacuation complète du liquide.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposez les tranches de pain recouvertes de moutarde, les endives, salez, poivrez, disposez les tranches de carré du Vinage, 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière, parsemez de graines de cumin et enfournez pour 5-10 mn jusqu'à ce que le fromage fonde.
 
Servez avec une belle salade de mâche, ou une salade d'endive et pomme...
Allez, dites moi que vous n'avez désormais plus qu'une envie: faire découvrir ce plat à vos papilles ;)

 

Publié dans Légumes

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Velouté de topinambours au mascarpone, curry et miel {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Comment utiliser des légumes oubliés et les faire découvrir à ses enfants?
Je trouve que la soupe est une bonne façon, et encore davantage lorsque nos enfants sont à nos côtés pour la préparer avec nous.
Ainsi, nous leur apprenons le nom des légumes qui entreront dans la composition de la soupe: des to-pi-nam-bours, du na-vet, et des "pom de ter". Ils apprennent qu'ils faut laver les légumes avant de les éplucher, et que l'utilisation du couteau de cuisine est exclusivement réservé aux parents, car c'est dangereux...
Passer du temps avec nos enfants n'a pas de prix. C'est lorsque je partage des moments comme ça avec Caliste, ma grande de presque 2 ans que je me dis que j'ai fais le bon choix. Celui de mettre pour un temps ma carrière professionnelle de côté pour m'occuper de mes filles ...
Maman "cé chôoo  -la soup". Et la fierté que je peux lire dans ses yeux d'avoir fait la soupe avec sa maman c'est génial!!!

Velouté de topinambours au mascarpone, curry et miel {thermomix}

Pour 4 pers.
Préparation: 5 mn 

Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
300 g de topinambours *
100 g de navet *
200 g de pommes de terre Bintje*
* poids épluché
600 g eau
1 oignon
1/2 bouillon cube
125 g mascarpone
1 c à c de curry
1 c à s de miel
1 c à s huile olive
 
La recette: 
Après l'avoir épluché, coupez l'oignon en 4.  10sec /vit10. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et programmez 2mn/100°C/th.2
Coupez les légumes en dés, et mettez les dans le bol et programmez 5mn/100°C/th.2.
Ajoutez l'eau, le 1/2 bouillon cube, le miel et le curry.
Programmez 25 mn/100°C/th.2
Ajoutez la mascarpone et mixez 1 mn/vit8.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Et voilà, cette délicieuse crème est prête à être dégustée... je n'en suis pas revenue moi même que ce soit si bon !!! Et tout le monde à la maison s'est régalé en en redemandant encore.
 

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Gratin de topinambours et pommes de terre

Publié le par unepouledansmacuisine

Ce gratin est un pur délice quand les légumes commencent à fondre en bouche...
Je crois d'ailleurs que ma puce ne s'y est pas trompé en replongeant encore et encore sa fourchette dans son assiette.
Les topinambours ont un goût très doux qui se rapproche de celui de l'artichaut.
Je vous invite grandement à découvrir ce légume "oublié".

Gratin de topinambours et pommes de terre

Pour 4 pers.
Préparation: 15 mn 

Cuisson: 40 mn

Les ingrédients:
600 g de topinambours
800 g de pommes de terre 
40 cl de crème fraîche 
150 g de lardons allumettes (facultatif)
huile d'olive
thym et laurier
sel, poivre
 
La recette: 
Lavez les topinambours et les pommes de terre.
Faites cuire les topinambours sans les éplucher à la cocotte minute pendant environ 8 mn (cela dépend la taille des topinambours / taille moyenne). 
Une fois cuit, épluchez les.
Faites cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant environ 12 mn (cela dépendra encore une fois de la taille )
Epluchez les.
Coupez les légumes en morceaux.
Faites cuire les lardons et égouttez les.
Dans un plat à gratin, disposez les topinambours, les pommes de terre et les lardons. Assaisonnez le tout et remuez.
Arrosez le tout de la crème fraîche et d'un filet d'huile d'olive.
Parsemez le plat de thym et enfournez pour 30 mn à 200°C.

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Soupe carotte, courge musquée et mascarpone {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Rien de tel que de déguster une bonne soupe de temps en temps.
J'aime les soupes plutôt consistantes, avec de la matière, qui quand on les déguste, nous donne toujours l'impression d'être rassasiés.

La courge musquée est un légume avec une belle chair orangée et une couleur de peau verte. Voilà encore une nouvelle variété de courge à découvrir et à mettre dans vos recettes.

 

Soupe carotte, courge musquée et mascarpone {thermomix}

Pour 4 pers.
Préparation: 5 mn 

Cuisson: 25 mn

Les ingrédients:
3 carottes
2 pommes de terre moyennes (bintje)
1 morceau de courge musquée (même poids de chair que les carottes)
2 càs bombées de mascarpone 
600 g d'eau
1 cube de bouillon de poule


La recette: 
Epluchez et coupez les légumes, et mettez les dans le bol.
Ajoutez l'eau, le bouillon cube.
Programmez 25 mn/100°C/th.2
Ajoutez la mascarpone et mixez 1 mn/vit8
La soupe est prête à être dégustée... Hummm...
Elle est délicieuse!!! 

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Purée de Butternut, un avant goût d'Halloween {thermomix}

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà une belle purée colorée, pleine de saveurs qui fera un très bel accompagnement pour de nombreuses viandes ou volailles. 
Une purée originale à faire découvrir à vos enfants qui en redemanderont, je vous le dis!

Purée de Butternut, un avant goût d'Halloween {thermomix}

Pour 6-8 pers.
Préparation: 10 mn 

Cuisson: 30 mn

Les ingrédients:
600 g d'eau
600 g de pommes de terre pour purée
300 g de courge butternut
100 g de carotte
200 g de lait
5 épices
sel
30 g de beurre

La recette: 
Versez l'eau dans le bol, insérez le panier de cuisson et pesez les pommes de terre. Placez les légumes dans le Varoma, et programmez 30mn/Varoma/vit.1
Retirez le Varoma et le panier de cuisson et videz le bol.
Mettez les légumes cuits à la vapeur, le lait, 1/2 c à c de sel, 1 pincée de 5 épices dans le bol, et programmez 2mn/100°.vit.2 , puis mixez 30sec/vit.10
Ajoutez les pommes de terre et le beurre, mixez 20sec/vit.4

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