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14 articles avec viande

Carbonnade framboise et spéculoos

Publié le par unepouledansmacuisine

Il existe pléthore de recettes de carbonnades. Chaque famille ayant la sienne dans les Flandres.
Pour ma part, j'aime expérimenter de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts.
Comme j'allaite toujours Audalie, cela fait un bail que je n'ai pas bu une goutte d'alcool, et de nombreuses bières sucrées sont stockées dans notre cave, et non consommées.
La plupart je pense, terminerons dans différentes recettes de viandes et volailles mijotées.

Carbonnade framboise et spéculoos
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 3h
 
Les ingrédients:
1,4 kg de boeuf (paleron ou macreuse)
50 g de saindoux
3 c à s. de farine
1 c à s. de vinaigre
1 litre de kriek framboise (ou 3 bouteilles de 33 cl)
50 cl d'eau
3 c à s. de cassonade
10 spéculoos
300 g d'oignons
2 gousses d'ail écrasées
thym, laurier
2 clous de girofle
sel

La recette:
Coupez la viande en gros cube, et dans une cocotte, faites la revenir dans le saindoux fondu 4 mn de chaque côté, pour la faire colorer.
Salez, ajoutez 3 cuillères de farine, les oignons émincés et laissez cuire 5 mn.
Déglacez le tout au vinaigre et versez le litre de bière  et le demi litre d'eau.
Aux premiers frémissements, ajouter la cassonade, les spéculoos émiettés , l'ail,  le thym, le laurier et les clous de girofle.
Laissez mijoter 3 heures en prenant soin de remuer régulièrement. (vous pouvez aussi préparer le plat à l'avance et le réchauffer, car c'est bien connu, plus on réchauffe ce plat, meilleur c'est)
Servez avec de bonnes frites maison et une bonne biè
re !

Publié dans Viande

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Filet mignon en croûte au carré du vinage

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà certainement une des dernière recette que je vais publier  avant l'arrivée de notre princesse dans quelques jours... je vais vous dire au revoir pour quelques temps, mais mon envie de partager mes recettes sera peut être plus forte que tout, et que vous me retrouverez avant la fin d'année.
Dans tous les cas, je vous tiens au courant, dès lors que ma puce verra le jour!!! Hâte, hâte, hâte.

En attendant, voici une belle recette de filet mignon en croûte, avec un fromage que je trouve à côté de chez moi, le carré du Vinage.

Filet mignon en croûte au carré du vinage

Pour 4 pers.
Préparation: 10 mn 

Cuisson: 45 mn

Les ingrédients:
1 pâte brisée (feuillettée normalement, mais je n'en raffole pas)
1 filet mignon de porc
1 carré du vinage
moutarde en grains
sel, poivre
huile d'olive


La recette: 
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une sauteuse, faites saisir le filet mignon sur toutes ses faces dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez le refroidir quelques minutes avant de le mettre dans la pâte. Salez, poivrez.
 
Déroulez la pâte feuilletté sur une tourtière, tartinez de moutarde en grains sur le dessus, et déposez 6/7 tranches de carré du vinage (sans la croûte), et recouvrez le tout avec la pâte en formant une bûche.

Faîtes une cheminée et enfournez pendant 45mn.
Avec le fromage qu'il vous reste, réalisez une petite sauce avec de la crème fraîche liquide, pour accompagner votre plat.
Filet mignon en croûte au carré du vinage

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster le filet mignon.
Accompagnez le d'un riz à la tomate.

Avec le fromage qu'il vous reste, réalisez une petite sauce à base de crème fraîche et de fromage. C'est de la pure gourmandise!!

 

Publié dans Viande

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Blanquette de veau aussi bonne que celle de ma grand-mère

Publié le par unepouledansmacuisine

Il y a des recettes de famille qui laissent un souvenir impérissable à nos papilles.
Celle-ci en fait partie.
J'ai toujours aimé les plats en sauce. Une sauce nappante, pleine de saveurs, mais pas trop épaisse, et une viande moelleuse accompagné de légumes divers et variés.
Et l'ultime plaisir est de saucer mon assiette à la fin du repas... c'est tellement jouissif!
Vous aussi ça vous rappelle des souvenirs?

La photo est volontairement "rustique", à l'ancienne... ça fait du bien de revenir à des plats traditionnels.

Blanquette de veau aussi bonne que celle de ma grand-mère

Pour 4/6 pers.
Préparation: 30 mn 

Cuisson: 2 h

Les ingrédients:
1.2 kg de veau à blanquette coupée en dés de 80 g 
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 endives
3 carottes
3 branches de céleri branche
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de légumes
sel, muscade
250 g de champignons de Paris
1/2 jus de citron
30 g de beurre
* roux : 70 g de beurre
70 g de farine pour 1.2 litre de bouillon
* liaison: 1 citron
2 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
poivre
3 c à s de crème fraîche


La recette: 

Epluchez, lavez les légumes.
Dans une marmite, déposez les endives entières, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, et le bouillon cube de légumes; et les morceaux de viande.
Recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition, écumez, salez, recouvrez d'un couvercle, et laissez cuire 1h30 à 2h.
Rajoutez le céleri branche coupé en morceaux, après 1h de cuisson.
La viande cuite sera moelleuse.
Filtrez et récupérez le jus de cuisson.


Préparez vos champignons de Paris cuits à blanc.
Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole avec 30 g de beurre, 1/2 citron et une pincée de sel.
Ajoutez les champignons coupés en quartier, posez un couvercle, et laissez reprendre l'ebullition 5 mn. Puis laissez refroidir dans leur jus.

Préparez votre sauce blanche.
Faites le roux . Faites fondre le beurre, et ajoutez le même poids de farine. Avec une spatule, mélangez et faites cuire la farine 2 à 3 mn. 
Ajoutez petit à petit les 1.2 litre de bouillon.
Puis ajoutez à votre sauce la liaison. Mélangez.

Ajoutez les champignons de Paris cuits et égouttés à la sauce blanche, renversez sur votre blanquette, et mélangez bien l'ensemble.
Gardez au chaud.

Présentez votre blanquette dans un plat creux avec des pommes de terre vapeur et des navets par ex ou du riz ( pour la version traditionnelle!)

 

Publié dans Viande

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Filet mignon de porc à la sauge et à la moutarde à l'ancienne

Publié le par unepouledansmacuisine

Un petit repas en famille à réaliser pour belle-maman qui dîne à la maison l'autre soir, il est 16h30, je sors du cabinet de la sage femme et d'une superbe séance de sophrologie (pleine d'émotions...), et il faut que je retrouve mes esprits.
Ni une, ni deux, je franchis le pas de la boucherie qui se trouve en face du cabinet, et je remarque ce superbe filet mignon qui me fait de l'oeil. Il s'agit de viande du Porc des Hauts pays, un porc nourri aux grains  et à la graine de lin, qui garantit une viande tendre et moelleuse, riche en Oméga 3. 
Mon repas du  soir se met doucement en place dans mon esprit ... nous mangerons un filet mignon accompagné de petits légumes de saison!
Et ma plus grande fierté est d'avoir ficelé moi même mon filet mignon avec une seule ficelle! Il m'en faut peu pour être heureuse, je vous le dis :)

Filet mignon de porc à la sauge et à la moutarde à l'ancienne

Pour  3 pers.
Préparation: 25 mn 

Cuisson: 1h15 mn

Les ingrédients:
1 filet mignon de porc de 600g
3 panais
3 carottes
4 gousses d'ail
1 bouquet de sauge
3 c à s de moutarde à l'ancienne
1 c à s de moutarde de dijon
1 petit suisse
1 c à s de miel
huile d'olive
sel, poivre


La recette: 
* Préchauffez le four th.6 (180°C).
Ouvrez le filet mignon de porc sur toute sa longueur. Salez, poivrez.
Glissez y 8 feuilles de sauge, les moutardes, le petit suisse.
Ficelez le et déposez le dans un plat.
Arrosez de 2 c à s d'huile d'olive et enfournez le.
* Lavez les légumes, épluchez les et coupez les en rondelles.
Au bout de 15 mn de cuisson du rôti, déposez les légumes autour, l'ail en chemise et des feuilles de sauge. Ajoutez un peu d'eau dans le fond de votre plat. Arrosez d'huile, salez,  poivrez . Cuisez 15 mn.
* Enduisez le rôti de miel,retournez le et enfournez pour 15 mn supplémentaires.
Retirez le rôti du four et enroulez le dans du papier d'alu jusqu'au moment de passer à table.
* Augmentez la T° de votre four à 210°C en chaleur tournante, et laissez cuire vos légumes 30 mn supplémentaires (il doit toujours y avoir un fond d'eau dans votre palt afin que les légumes ne brûlent pas!)

Publié dans Viande

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Boeuf de 10 heures

Publié le par unepouledansmacuisine

Je lève le suspense sur mon plat qui a cuit pas moins de 10 heures dimanche ... et a ensuite reposé pendant 24 heures avant d'être dégusté!
Avec une bonne purée, et sa sauce bien épaisse et goûteuse, ce plat va faire le régal de vos papilles pour les journées plus fraîches qui vont arriver. (et oui nous devrons bien en passer par ces mois moins chauds!)
Si j'en suis venue à réaliser ce plat, c'est parce que je n'ai pas eu à coeur de jeter samedi dernier cette bouteille d'un grand cru bordelais qui était légèrement bouchonnée. C'est bien connu, rien ne se perd!
Cette recette est tirée du livre de Julie Andrieu que l'on m'a offert à Noël dernier "All my best, mes 300 meilleures recettes" (Et dire que maintenant il ne m'en reste que 299 à réaliser!)

  boeuf-de-10-heures.jpg


Pour 8 personnes

Préparation: 30 mn
Cuisson: 10h + 30 mn
Réfrigération: 12h
Les ingrédients:
2 kg de paleron de boeuf en 1 ou 2 morceaux
5 c à s d'huile d'olive
4 carottes
3 oignons
2 gousses ail
1 branche de céleri
80 g de lard fumé en dés
2 c à s. de thym
1 brin de romarin frais
4 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2 bouteilles de vin rouge fruité et corsé
1/2 pied de veau (je n'en ai pas mis)
50 g de beurre doux
sel, poivre

La recette:
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans uine cocotte plus haute que la viande. Mettez celle-ci dans la cocotte et faites la dorer sur toutes ses faces, puis retirez la. Préchauffez le four à 120°C .

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les en dés avec le céleri. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez le lard, le thym, le romarin, le laurier et les clous de girofle. Qiand les légumes sont cuits, versez le vin. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 mn. Retirez du feu, salez, poivrez, puis laissez tiédir 5 mn.

Plongez la viande et le pied de veau dans la cocotte. Si la viande n'est pas totalement immergée, ajoutez de l'eau. Couvrez et enfournez. Laissez cuire pendant 10 heures. A la fin de la cuisson, égouttez la viande et laissez-la refroidir. Entourez-la de film alimentaire et laissez -la reposer pendant au moins 12h au réfrigérateur. (Après 24h de repos, la viande est plus facile à découper).

Dégraissez la sauce: enlevez la pellicule de gras qui se trouve à la surface du jus de cuisson dans la cocotte. Mettez la cocotte sur le feu, puis faites réduire la sauce sur feu vif pendant 30 mn. Filtrez la, puis faites la réduire à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur.

Avant de servir, servez la viande du réfrigérateur et coupez la en tranches (1 à 1,5 cm). Faites chauffer le beurre et de l'huile d'olive dans plusieurs poeles, puis faites dorer les tranches sur feu moyen. Réchauffez la sauce, puis nappez en les tranches de viande.

Servez avec une bonne purée maison.


J'ai partagé ce plat avec mes parents et ma soeurette hier midi, et il semblerait que cela leur ait bien plu. Surtout la sauce qui a remporté un vif succès, et que nous nous sommes d'ailleurs amusés à verser dans un puit que nous avons creusé dans la purée comme si nous étions encore des enfants.
La viande est certe filandreuse (c'est le morceau de paleron qui veut ça), mais elle est aussi terriblement fondante en bouche, et c'est un pur régal.

Publié dans Viande

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Veau marengo

Publié le par unepouledansmacuisine

Encore un plat un sauce, car c'est le genre de plat que mon mari adore... et encore plus par ce temps.
Ce qu'il aime moins c'est le gras que je laisse sur les morceaux de veau... mais c'est indispensable pour amener de l'authenticité et du caractère à cette recette!
Pour réaliser cette recette, je m'approvisionne auprès de la ferme du Vinage pour le veau (en vente une fois par mois), car ainsi je connais la provenance de la viande, qui se trouve à 2 pas de chez moi. 

                        veau-marengo.jpg

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 2 h
Les ingrédients:
1,5 kg de tendron de veau (ou de poitrine)
2 carottes
4 tomates
150 g de champignons de paris
3 échalotes
2 gousses ail
30 g de beurre
1 c à s de farine
33 cl de vin blanc
33 cl d'eau
1 bouquet garni
sel, poivre

La recette:
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, et faites y revenir le veau que vous aurez coupé en morceaux, à feu vif pendant quelques minutes.
Lavez les carottes, et coupez les en rondelles. Epluchez et émincez les échalotes et l'ail. Pelez les tomates et coupez les en 4.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, les échalotes, l'ail. Saupoudrez de farine, puis mélangez jusqu'à faire blondir la farine.
Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Versez le vin blanc et l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 90 mn.
Coupez les champignons en lamelles, ajoutez les dans la cocotte, et poursuivez la cuisson 15 mn.

Filtrez la sauce et faites la réduire dans une casserole pour que la sauce épaississe.

Servez votre veau marengo avec au choix des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz sauvage.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!!

Publié dans Viande

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Carbonnade flamande bien de chez nous

Publié le par unepouledansmacuisine

Ce délicieux plat en provenance des Flandres est le plat de référence dans le Nord.
Ce mélange sucré-salé est ici une véritable institution, et c'est sans doute pour cela qu'il est servi dans chaque estaminet, chaque brasserie de la région...
Bien entendu chacun possède sa propre recette, toutes ne se valent pas, et je peux vous assurer que ma recette fait partie des meilleures carbonnades que j'ai mangé de ma vie.
En même temps, c'était facile,  j'ai trouvé mon inspiration dans le livre "Aimer la cuisine du Nord Pas-de-Calais de Pierrot de Lille", et Pierrot est un peu le cuisinier reconnu pour la cuisine de terroir du Nord.

carbonnade flamande



Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 3h

Les ingrédients:
1,4 kg de boeuf (paleron ou macreuse)
50 g de saindoux
3 c à s. de farine
1 c à s. de vinaigre
1 litre de bière brune
50 cl d'eau
3 c à s. de cassonade
4 tranches de pain d'épice    
300 g d'oignons
2 gousses d'ail écrasées
thym, laurier
2 clous de girofle
sel

La recette:
Coupez la viande en gros cube, et dans une cocotte, faites la revenir dans le saindoux fondu 4 mn de chaque côté, pour la faire colorer.
Salez, ajoutez 3 cuillères de farine, les oignons émincés et laissez cuire 5 mn.
Déglacez le tout au vinaigre et versez le litre de bière brune et le demi litre d'eau.
Aux premiers frémissements, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, l'ail,  le thym, le laurier et les clous de girofle.
Laissez mijoter 3 heures en prenant soin de remuer régulièrement. (vous pouvez aussi préparer le plat à l'avance et le réchauffer, car c'est bien connu, plus on réchauffe ce plat, meilleur c'est)
Servez avec de bonnes frites maison et une bonne bière blonde!

Et à ceux qui se poseraient la question, bien entendu que je ne bois pas de bière en ce moment... et cela pour  quelques mois
 encore... car bien entendu c'est zéro alcool pendant la grossesse!
Mais je continue à manger de bonnes frites et des plats en sauce... car ce n'est pas la période où je vais commencer à faire un régime :-)
   

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Boulettes kefta

Publié le par unepouledansmacuisine

Ce repas a été confectionné spécialement pour ma belle-maman, qui m'a glissé à l'oreille qu'elle aimerait découvrir le Maroc.
A défaut de l'emmener sur le champ dans ce beau pays, j'ai réalisé pour elle cette recette si riche en saveurs... et qui nous a permis de nous évader là-bas l'espace d'une soirée...

boulettes kefta
Pour 4  personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20mn

Les ingrédients:
500 g de boeuf haché
1 oignon
2 c à s de paprika
2 c à c de cumin moulu
3 c à s huile d'olive
40 cl de coulis de tomate
2 c c de concentré de tomate
La recette:
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon émincé finement, la coriandre ciselée, 1 c de paprika, et le cumin.
Salez, poivrez, mélangez puis réalisez des boulettes de la taille d'un abricot. Réservez.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, le coulis de tomate, le reste de paprika et l'eau.

Salez, poivrez, mélangez et faites revenir 2mn avant d'ajouter le concentré de tomates et l'eau.
Quand la sauce frémit, ajoutez les boulettes de viande, et remuez  jusqu'à ce qu'elles soient saisies à l'extérieur.

Dans une petite cocotte , disposez 4-5 boulettes de viande, recouvrez de sauce tomate, et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C. Cassez un oeuf sur le dessus, et laissez la cocotte dans votre four jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.

J'ai servi les boulettes kefta avec une semoule au ras-el-hanout et aux petits raisins secs.

Nous avons beaucoup aimé ce repas, et nul doute que nous apprécierons encore davantage ces saveurs là-bas.
 
 
 




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Curry d'agneau banane-coco

Publié le par unepouledansmacuisine

Le mélange des épices et des ingrédients de cette recette va à coup sûr vous faire voyager ...

Si je publie cette recette, c'est parce que en ce moment je ne rêve que d'une chose :
partir vers d'autres horizons, découvrir de nouveaux pays, m'imprégnier de leurs cultures et de leurs richesses, mais aussi et surtout échanger avec les habitants.

Cette recette épicée, c'est aussi parce que mon esprit est occupé en ce moment à l'organisation d'une vente de bijoux indiens pour une ONG qui aide les femmes du Bi
har ( un état pauvre dans le nord du pays) en Août. Je vous tiendrai au courant de cet événement!
 
curry-agneau-banane-coco.jpg
 
Pour 4 personnes
Préparation: 30mn + 30 mn de marinade
Cuisson: 1 h45 mn

Les ingrédients:
1,5 kg d'épaule  d'agneau désossée coupée en morceaux
1 oignon
3 gousses d'ail
2 piments
2 cuillères à soupe de curry fort
30 cl de vin blanc
40 cl de lait de coco
2 bananes
2 c à s de noix de coco râpée
1 jus de citron vert
2 c à s de crème fraîche épaisse
huile d'olive
sel, poivre 
 
La recette:
Dans une cocotte, saisissez les morceaux d'agneaux dans l'huile, pour les faire dorer, puis ajoutez l'oignon, les gousses d'ail et les piments hachés.Cuisez 5 mn.
Saupoudrez de curry, et faites griller la viande 2 mn à feu vif, puis assaisonnez.
Versez le vin blanc sur la viande, laissez cuire 5 mn sur feu vif, puis ajoutez le lait de coco.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 sur feu moyen, en remuant régulièrement.
 
30 mn avant la fin de la cuisson, coupez la banane en morceaux, et mélangez dans un saladier avec la noix de coco râpée et le jus de citron vert, et laissez mariner 30 mn au frais.
 
10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la crème fraîche dans le curry d'agneau. Mélangez puis ajoutez les bananes dans la cocotte.

Gardez le curry sur feu doux jusqu'au moment de  servir.
et régalez vous!!! 

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Courgettes farcies, céréales et sirop de liège

Publié le par unepouledansmacuisine

Avec des aliments simples, il n'est pas compliqué de faire d'un plat tout ce qu'il y a de plus banal, quelque chose de plus élaboré.
Ca passe bien entendu par la présentation de l'assiette, mais également par la sauce qui accompagne le plat.

 

Pour tout vous dire, j'ai découvert il y a un an de cela le célèbre sirop de liège... ( un grand merci Sylvie... c'est grâce à ta recette de boulets liégois tout ça!) et depuis que je suis revenue de Liège avec comme souvenir un pot de ce sirop fruité, je l'ai laissé au fond de mon placard...
Bien m'en a pris ce soir de mettre la main sur mon pot. J'ai fait une petite sauce avec échalote qui accompagne parfaitement les courgettes.

courgettes-farcies--cereales-et-sirop-de-liege.jpg

Pour 12 bouchées

Préparation: 15 mn

Cuisson: 25 mn

 

Les ingrédients:

3 courgettes

200 g de chair à saucisse

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 tartines de pain imbibées de lait

1 oeuf

2 c à s de persil ciselé

1 filet d'huile d'olive

chapelure

sel, poivre

Pour la sauce:

3 c à s de sirop de liège

3 c à s d'eau

1 échalote

 

La recette:

Préparez la farce: épluchez l'oignon et l'ail, coupez les finement et faites les fondre 5 mn dans une poêle avec une noisette de beurre.

  

Préchauffez votre four à 200°C (th7).
Battez l'oeuf en omelette, et retirez la croûte du pain.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette la chair à saucisse, l'ail, l'oignon, la mie de pain, l'oeuf battu et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

 

Lavez les courgettes, et coupez les en tronçons de 4cm.
Evidez les courgettes, en prenant soin de retirer délicatement la pulpe (vous obtenez ainsi des tubes).
Posez les dans un plat allant au four.
Garnissez chaque tube de farce, en prenant soin de bien la tasser.
Parsemez de chapelure.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis glissez le plat au four pour 25mn. 

Profitez du temps de cette cuisson pour préparer la sauce.
Emincez finement l'échalote, et faites la fondre quelques minutes dans un peu d'huile. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop de liège, et 3 cuillères à soupe d'eau... Après quelques minutes, mixez le tout, et laissez sur feu doux, la sauce va peu à peu s'épaissir.

 

Accompagnez les bouchées de céréales (blé, semoule de maïs, flocons de seigle maltés, flocons d'orge... j'ai utilisé le mélange céréales méditerranéennes de Tipiak) et de sauce.

Comme il me restait un peu de farce, j'ai préparé quelques croquettes :
croquette-de-porc--cereales-et-sirop-de-liege.jpg

 

En bref, je n'ai qu'une chose à dire: le basique de maman revisité, il n'y a rien de meilleur!

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Rôti de porc au lait de coco citronné

Publié le par unepouledansmacuisine

Le temps humide et froid de ses derniers jours m'incite à cuisiner ce genre de plat qui revigore et qui fait du bien!..
Avec cette recette, votre rôti sera moelleux et savoureux.
           roti-de-porc-au-lait-de-coco-citronne.jpg

 

Pour 4 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 50 mn

 

Les ingrédients:

un rôti de porc de 400 g

8 pommes de terre

3 carottes

8 champignons

200 ml de lait de coco

100 ml de vin blanc

2 échalotes

1 citron

Moutarde

Huile d'olive

Piment d'espelette

Sel, poivre

 

La recette:

Dans une cocotte, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les échalotes émincées. Faites les suez.
Prenez le rôti et enduisez le de moutarde. Saupoudrez de piment d'espelette. Faites le dorer sur chaque face. Pendant ce temps là, lavez les légumes (pommes, de terre, carottes), épluchez les, et coupez les en morceaux. Arrosez le rôti du vin blanc et du jus de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, et laissez mijoter 25 mn à couvert.

Versez le lait de coco, et ajoutez les champignons coupés en lamelles.
Mélangez l'ensemble, et faites cuire 15 mn à petite ébullition.

Retirez le rôti, et mettez le sous un papier aluminium, afin de conserver la chaleur et le moelleux.
Poursuivez la cuisson des légumes dans le jus pendant 15 mn afin qu'ils soient moelleux (étape que vous pouvez retirer si vous préférez des légumes al dente).

Coupez le rôti en tranches, et servez le avec les légumes et la sauce coco citronnée.
Petit conseil : n'oubliez pas le pain de campagne qui vous permettra de saucer votre assiette.

Je ne sais pas pour vous, mais pendant ce week-end Pascal, j'ai un peu abusé sur le chocolat...
Gourmande...
Comme tout les ans, un lapin or était caché dans le jardin... (pas de photo, mon appareil photo et moi n'aimont pas la pluie...)... et j'ai eu l'agréable surprise de trouver des oeufs en chocolat dans mon salon ( une belle surprise de ma voisine)...
Allez, je me raisonne, et je n'en mange plus de la semaine.... Enfin, j'essaye :)

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Filet mignon en croute aux champignons des bois (cèpes, pleurotes & chanterelles) et ses petites pommes de terre rôties

Publié le par unepouledansmacuisine

Une recette aux saveurs automnales (inspiration en rapport avec le temps)... qui nous a agréablement surprise! 

C'est le genre de recette, que je proposerai facilement lors d'un repas en famille ...

En attendant, c'est à deux que nous avons dégusté ce plat savoureux. 

filet-mignon-en-croute--cepes--pleurotes--chanterelles---a.jpg

Pour  6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1 h

 

Les ingrédients:

700 g de filet mignon de porc (j'ai coupé le filet mignon en 2 morceaux de longueur égale)

1 rouleau de pâte feuilleté

400 g de mélange de champignons des bois (100 g de cèpes, 150 g de chanterelles, 150 g de pleurotes)

2 c à s de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

beurre

sel, poivre

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites colorer la viande sur toutes les faces pendant quelques minutes (5-10). 

Retirez la viande et réservez.

Nettoyez les champignons, retirez les pieds et coupez les en morceaux.

Déglassez la sauteuse avec un trait de vinaigre balsamique, puis ajoutez 2 c à s de crème fraîche épaisse. Laissez la crème réduire, assaisonnez, puis réservez.

Dans une sauteuse, ajoutez les champignons, et faites les cuire pendant une dizaine de minutes, le temps que les champignons rendent leur eau.

Ajoutez 2 à 3 c à s de champignons dans la sauce.

 

Lorsque la viande et les champignons sont cuits, laissez le tout refroidir. Au bout de 20mn, versez le tout sur la pâte (d'abord les champignons, puis la viande).
Repliez la pâte afin de former un rouleau, et soudez les bords.

Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf (plus quelques gouttes d'eau) afin de donner une belle couleur dorée à la croûte.

 

Vous obtenez deux filet mignon en croûte que vous enfournez pour 25mn. 

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le tout quelques minutes, avant de découper la viande.

 

J'ai choisi de servir la viande avec des pommes de terre rôties (ail, huile d'olive, beurre, basilic) et la petite sauce.

 

Régalez vous, 

Bon Appétit 

et bon weekend   

Publié dans Viande

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