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29 articles avec verrines & bouchees pour l'apero

Caviar d'aubergine au cumin {végétalien}

Publié le par unepouledansmacuisine

Parfait pour un petit apéro dinatoîre, ce caviar d'aubergine est rapide à réaliser, et c'est un pur délice.
Je ne peux que vous encourager à le réaliser de toute urgence ;)

Caviar d'aubergine au cumin {végétalien}

Préparation: 15 mn 
Cuisson: 15 mn

Les ingrédients:
1 aubergine
2 à 3 c à c d'huile de coco
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de graines de cumin
graines de sésame doré
sel
1/4 jus de citron
5 cl de crème végétale liquide (amande, soja...)

La recette:
Epluchez l'aubergine avant de la couper en petits dés.
Faites revenir les dès 5 mn avec l'huile de coco dans une cocotte à fond épais, et ajoutez  les graines de cumin, 1 pincée de sel et couvrez pour une cuisson à feu doux pendant 10mn.
Versez l'aubergine dans le blender avec le jus de citron, le cumin et la crème végétale.
Mixez pour obtenir une crème, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez frais sur
des toasts parsemés de graines de sésame

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Brochettes de dinde et abricot

Publié le par unepouledansmacuisine

Cela fait bien une dizaine d'année que je réalise cette recette de brochettes sucrées salées, avec ou sans fruit, avec du poulet ou de la dinde, je les réalise au gré des saisons et de mes envies. 
C'est un délice!

 

Brochettes de dinde et abricot

pour  12 brochettes
Préparation: 10 mn mn + 2 h de repos + 12mn cuisson

Les ingrédients:
2 escalopes de dinde
2 abricots
>Marinade:
3 c à s de soja (salé)
1 c à s de mirin 
1 c à c de miel 
sésame

* Le mirin est une sorte de saké très doux qui rentre dans la composition de très nombreux plats japonais. Le Mirin dore les aliments et leur donne un effet laqué.

 
La recette:
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients: soja, mirin, miel et sésame.
Coupez les escalopes de dinde en lamelles, versez la marinade, enrobez bien chaque morceau de dinde et réservez 2 h au frais minimum pour que la marinade imprègne bien la volaille.
Lavez les abricots, coupez les en 2 puis en 4.
Préchauffez le four à180°C.
Montez les brochettes en alternant les abricots et les morceaux de dinde.
Sur la plaque du four, disposez une feuille de papier sulfurisée. Enfournez les brochettes pour 12 mn, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

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Verrine jambon/macédoine

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà une verrine minute, simple et goûteuse qui trouvera toute sa place dans un assortiment de verrines apéritives.
Vous avez seulement besoin de 5 mn pour les réaliser... qui dit mieux?

 

Verrine jambon/macédoine

pour  4 verrines
Préparation: 5 mn + 30 mn de repos

Les ingrédients:
1 petite boîte de macédoine (130g)
1/2 yaourt brassé
1 c à c de moutarde au piment d'espelette
1 tranche de jambon de la ferme

 
La recette:
Mélangez le yaourt brassé avec la moutarde et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Egouttez la macédoine, versez la dans le yaourt, mélangez, et disposez dans les verrines.
Coupez le jambon en lamelles, enroulez le jambon et disposez le sur la macédoine.
Décorez les verrines avec des demi tomates cerises, puis mettez les au frais avant de les servir.

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Cuillères apéritives: crevette et pêche, crème de gingembre

Publié le par unepouledansmacuisine

J'ai cru que j'allais pouvoir publier mes 4 recettes de verrines cette semaine, et je me rends compte que le temps file! je n'ai pas eu une seconde à moi ...
Les recettes seront publiées au gré de mon temps disponible, lol.

L'association sucrée salée de ces petites cuillères est un régal pour les papilles...
Il y a beaucoup de peps dans ces bouchées et leur simple vision nous donne envie de les dévorer!

Cuillères apéritives: crevette et pêche, crème de gingembre

Pour  20 cuillères
Préparation: 20 mn + 30 mn de repos

Les ingrédients:
2 pêches
20 grosses crevettes
1 pot de crème de gingembre (Le Voyage de Mamabe)

>> marinade
huile d'olive au citron
sel, poivre
1/2 citron (zeste)

 
La recette:
Décortiquez les crevettes.
Préparez la marinade:  mélangez 5 cuillères à soupe d'huile de citron, un trait de jus de citron, sel, poivre, et le zeste d'un demi citron. 
Laissez les crevettes reposer dans ce mélange pendant une demi heure minimum.

Nettoyez les pêches, coupez les en petits dés.
Dans chaque cuillère, déposez des dès de pêche, ajoutez une crevette au dessus, une pointe de crème de gingembre, et décorez d'un petit zeste de citron.

 

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Mousse de betterave et fromage frais

Publié le par unepouledansmacuisine

Cette semaine je vous invite à découvrir quelques recettes de verrines pour l'apéro.
Des recettes simples, rapides et goûteuses! que demander de plus?

La betterave rouge ne plaît pas à tout le monde, son petit goût terreux est affaire de goût.
Mais avec cette recette, même les plus récalcitrants apprécierons.
L'association avec le fromage frais est très agréable en bouche et procure une fraîcheur en bouche. Quand à l'assaisonnement avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, cela relève agréablement le goût des verrines.

 

Mousse de betterave et fromage frais

Pour  4 verrines
Préparation: 10 mn

Les ingrédients:
1 betterave rouge cuite
125 g de fromage frais ex: Mme Loïk
1 c à s huile de noix
1 c à s de vinaigre balsamique
poivre
ciboulette
noix

 

La recette:
Coupez la betterave en dés, et mettez les dans un mixer. Ajoutez le fromage frais, l'huile, le vinaigre et 6 brins de ciboulette.
Mixez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du poivre.

Il ne vous reste plus qu'à verser la préparation dans des verrines, à décorer vos verrines avec un cerneau de noix et à mettre au frais pour 1 heure minimum.

 

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Toasts aux saveurs du Sud

Publié le par unepouledansmacuisine

Voilà quelques amuse-bouches que nous avons dégustés lors de l'anniversaire de la puce.
Ils sont très bons, à vous de les tester!!
Toasts aux saveurs du Sud

Pour 40 toasts
Les ingrédients:

20 petites tranches de pain de mie
tapenade d'olives vertes
7 tranches de jambon de bayonne

beurre
mesclun
tomates cerises

La recette:

A l'aide d'un couteau tranchant, retirez les croûtes des tranches du pain de mie. Ecrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
Beurrez 10 tranches de pain de tapenade. Recouvrez de jambon de Bayonne, puis de salade mesclun.
Beurrez les 10 tranches restantes et hop on les pose sur la salade.
Découpez en 4.
Ajoutez une feuille de roquette, et un morceau de tomate cerise avant de faire tenir chaque toast avec un pic.

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Sucettes de parmesan

Publié le par unepouledansmacuisine

Les tuiles au parmesan, on m'a toujours dit que c'était très facile à réaliser.
Je suis bien d'accord, mais il y a quand même quelques règles à respecter afin d'obtenir de superbes tuiles avec cette belle dentelle à croquer! car le fromage en fondant  s'étale sur le tapis de cuisson, et on ne veut surtoût pas d'un tapis de parmesan...

Je vous propose une recette en double cuisson, qui permet de garder leur belle forme et surtoût d'obtenir des tuiles très croquantes et avec une merveilleux goût de parmesan.

                                                     tuiles-parmesan-2.jpg

Pour 12 sucettes
Préparation: 5 mn
Cuisson: 6 mn

Les ingrédients:
60 g de parmesan regiano

La recette:
Préchauffez le four à 200°C.
Râpez le parmesan.
Mettre votre tapis de cuisson sur une grille, et à l'aide d'un emporte pièce, déposez le parmesan râpé. (suffisamment pour que ce ne soit pas trop fin, et pas trop non plus.... environ 15g)
Faites vos formes en quinconce pour éviter que les tuiles ne se collent entre elles.
Ajoutez des cure-dents pour faire vos tuiles. Remettez un peu de parmesan au dessus.
Enfournez pour 3mn. Sortez la plaque du four, laissez refroidir les sucettes et enlevez le gras avec du papier absorbant.
Enfournez à nouveau pour 3-4mn afin que les tuiles se colorent joliment.
Et voilà il ne reste plus qu'à réserver vos sucettes jusqu'au moment de servir.

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Cuillères apéritives sucrées-salées au fromage

Publié le par unepouledansmacuisine

Ces cuillères apéritives se réalisent en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Ce que j'aime, ce sont les couleurs ensoleillées de ces bouchées qui donnent envie de les dévorer!

 

Le soleil qui était présent lors de l'apéritif dimanche dernier  était la cerise sur le gâteau, et nous a permis de passer une journée mémorable.

  cuilleres-aperitives-au-fromage.jpg

 

Pour 24 cuillères

Préparation: 20 mn
Les ingrédients:
1ère cuillère
300 g de feta aux herbes de provence (un pot de marque salakis)
200 g de tomates séchées (un pot)    
2ème cuillère
6 abricots
150 g de fromage etchola
raisins secs
jus de citron   


La recette:
Pour la 1ère cuillère,
Egouttez la feta, épongez les dés et réservez.
Avec les pétales de tomates séchées, faites de même, et coupez les finement.
Disposez un fond de tomates séchées dans la cuillère avec 2 dés de feta.

Pour la 2ème cuillère,
Lavez les abricots, dénoyautez les, coupez lés en petits dés et arrosez d'un peu de jus de citron.
Coupez le fromage en dés de la même taille.
Disposez dans les cuillères des dés d'abricots, de fromage et quelques raisins secs.

Mettez vos cuillères au frais avant de les servir.

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Magret de canard séché maison et melon en brochettes

Publié le par unepouledansmacuisine

Vous n'avez encore jamais osé réaliser vous même votre magret de canard séché, et ne l'achetez qu'en magasin... et bien avec cette recette, nul doute que vous allez arrêter de l'acheter.
En effet, il n'y a rien de plus simple à réaliser. Il faut seulement un peu de patience pour le laisser maturer quelques semaines.

Je sais qu'on n'a pas toujours envie d'attendre, mais là ça vaut vraiement le coup. En plus le magret séché maison ne coûte pas cher en comparaison de celui que l'on achète tout fait.
Je viens de regarder les prix de la matière 1ère. 17 €/kg le magret de marque (il est bien entendu possible d'en trouver moins cher en promo - c'est ce que je fais, et je le congèle) et  57€/kg le magret séché de marque...
En plus c'est délicieux et facile à faire!!!

  brochettes-de-canard-et-melon.jpg

Pour 1 magret

Préparation: 10 mn
Sel: 12 à 24 h
Séchage: 3 à 4 semaines
Les ingrédients:
1 magret de canard
500 g de gros sel
piment d'espelette, poivre
 
1 melon charentais
1 melon galia

La recette:
Dans une terrine, disposez une couche de gros sel, le magret et du gros sel au dessus. Le magret est recouvert de sel. Laissez le 12 à 24h à température ambiante.
Retirez le magret du sel, rincez le, séchez le avec du papier absorbant.
Saupoudrez le bien de poivre noir moulu et de piment d'espelette (vous pouvez varier l'assaisonnement, et utiliser du 4épices, ou des herbes aromatiques...).
Entourez le dans un torchon propre.
Placez le dans le bas de votre réfrigérateur pour 4 semaines. Au plus vous le laissez, au plus il sèche.
Coupez le en tranches fines pour l'utiliser.
En tranches fines dans une salade ou en brochettes, il y a plein d'utilisations possibles!

Pour ma part, je l'ai tranché finement et j'ai fait des brochettes avec des billes de melon de 2 couleurs différentes. Pour faire les billes l'utilisation d'une cuillère parisienne est indispensable.
Pour le montage s'est simple. J'ai alterné les billes de melon avec le magret.

Heureusement que j'avais de bonnes assistantes pour m'aider à réaliser toutes ces petites bouchées pour le baptême. Parce qu'en plus des brochettes, il y avait des verrines, des toasts... et ce pour 20 personnes. Merci maman, merci fanny!!!

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Gaspacho à ma façon, sans poivron

Publié le par unepouledansmacuisine

Gaspacho, cette soupe froide qui nous vient d'Espagne est un véritable régal à servir par temps chaud, et qui permet de vraiment se rafraichir . Il s'avère que chacun à sa recette, et celle ci est un mix entre celle d'une guide rencontrée par mes parents lors d'un voyage en Andalousie (une destination qu'il me plaierait de découvrir prochainement) et d'un livre que l'on m'a offert sur les soupes.

J'ai prise cette photo hier, sur une nappe de famille brodée, qui a été utilisée pour la décoration du baptême de Caliste... et c'est promis, il y aura bientôt un article sur cette magnifique journée que nous avons passée en famille.

  gaspacho sans poivron

Pour 1,5 litre (6 personnes)

Préparation: 20 mn
Repos: 1 h
Les ingrédients:
1 concombre
1,3 kg de tomates fraîches mûres
4 oignons nouveaux
2 gousses ail
1/2  c à c de sucre en poudre
1 verre à moutarde d'huile d'olive
Tabasco
Sel, poivre

La recette:
Lavez les légumes. Epluchez les oignons et les gousses d'ail. 
N'épluchez pas le concombre pour conserver la couleur verte, et le couper en morceaux.
Retirez les coeurs des tomates, pelez les et coupez les en morceaux.
Mettez les légumes, l'oignons et l'ail dans un saladier et mixez.
Ajoutez le sucre, l'huile, quelques gouttes de tabasco et le vinaigre. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.
Vérifiez l'assaisonnement et réctifiez si besoin.
Vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide, mais moi j'aime déguster cette soupe un peu épaisse.
Laissez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Pour ma part je l'ai laissé une nuit entière.

Etant donné que j'ai servi ce gaspacho dans des verrines avec une paille , je n'ai pas ajouté de décoration sur le dessus.
Mais surtoût n'hésitez pas à ajouter des petits croutons aillés, du bacon grillé puis mixé ou des morceaux d'oeuf dur... ça apportera une saveur supplémentaire à ce délicieux gaspacho.

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Makis au ch'ti gris, concombre et jambon de Parme

Publié le par unepouledansmacuisine

Je me suis fait plaisir en réalisant ces makis au bleu et au concombre.
C'est une bouchée fraîche et de saison!
C'est également l'occasion de mettre à l'honneur un fromage de la Ferme du Vinage. Et comme vous le savez déjà, nous adorons déguster leurs fromages.

  makis-au-ch-ti-gris.jpg

Pour 12 makis

Préparation: 15 mn
Repos: 30 mn
Les ingrédients:
1 ch'ti gris (un bleu de la ferme du Vinage)
6 tranches fines de jambon de Parme
1 concombre
8 brins de ciboulette
huile d'olive au citron  
poivre du moulin

La recette:
Lavez le concombre, et coupez le en batonnets. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive au citron, et  ajoutez  des herbes fraîches (persil, ciboulette... ) selon votre goût.
Prenez le ch'ti gris de la ferme du Vinage, et découpez le en batonnets. Laissez la croûte, c'est elle qui donne le goût du bleu à ce fromage.

Etalez 1 tranche  de jambon sur une feuille de film alimentaire, ce sera beaucoup plus facile pour rouler votre maki.
Déposez 2 batonnets de concombre et 2 de fromage en les alternant.
Roulez et serrez.
Vous obtenez un maki rectangulaire, que vous mettez au frigo quelques instants avant de les couper en 2.

Déballez les rouleaux avant de les trancher en makis. 

Vous pouvez détourner cette bouchée en entrée, en déposant 4 makis dans une assiette avec des dés de concombre tout autour.

 


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Tortilla au brocoli et au poulet

Publié le par unepouledansmacuisine

La tortilla ou tortilla de patata est une omelette aux pommes de terre d'origine espagnole.
On la sert très souvent en plat, mais de nombreuses déclinaisons existent.
Dans certains bars elle peut être servie en parts sur un morceau de pain, dans un sandwich ou sous forme de tapas.
Alors quelle version préférez-vous?
tortilla pdt, brocoli, poulet

Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Les ingrédients:
800 g de pommes de terre
250 g de brocoli
6 oeufs
300 g de blanc de poulet
3 oignons frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre du moulin

La recette:
Tout d'abord, occupez vous des cuissons:
- les pommes de terre pendant 10mn à l'autocuiseur. Epluchez les, et coupez les en rondelles.
- le brocoli. 5 mn de cuisson à l'autocuiseur suffiront. Il doit rester croquant.
- les blancs de poulet. Laissez les refroidir avec de les couper en petits morceaux.

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail haché et le brocoli coupé en morceaux.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d'espelette, ajoutez les oignons avec le brocoli, le poulet et les pommes de terre.
Mélangez bien.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, et dès qu'elle est bien chaude, versez le mélange et laissez prendre 3 mn sur feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 mn.
Glissez la tortilla sur un plat, posez la poêle dessus et retournez d'un coup sec pour faire cuire de l'autre côté environ 10mn.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à servir cette délicieuse tortilla chaude ou froide, une fois que vous l'aurez coupée en morceaux.
Mais je dois vous l'avouer, j'aime également beaucoup servir la tortilla en plat unique avec une délicieuse salade en accompagnement. C'est toujours un délice...

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