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Verrine fraîcheur concombre & thon

Publié le par unepouledansmacuisine

verrine-fraicheur-concombre-et-thon.jpg

Revenue de mes courses du weekend avec du fromage frais aux herbes de la Ferme du Vinage dans mon panier, comment allais-je l'utiliser? (je ne mange pas de fromage de ce type, comme le Boursin, car je trouve cela écoeurant, beaucoup trop fort!!)

Bien sûr, je peux le déguster sur une tartine de pain de campagne...

Allez, je me lance: 1/ toaster une tartine de pain de campagne 2/ la tartiner de fromage frais 3/ Déguster.

Et bien, pour tout vous dire, je trouve que ce fromage est tout simplement délicieux... le coté frais du fromage ressort bien et les herbes et l'ail sont bien présents, mais ce n'est pas écoeurant...

 

Pour fêter l'arrivée du printemps, rien de mieux que quelques verrines fraîcheur: concombre & thon, tomate & mozza et quelques carottes au cumin.

 

Pour 6 verrines hautes 

Préparation: 10 mn 

Les ingrédients:

1 concombre

1 boite de thon au naturel

4 grosses c à s  de fromage frais aux herbes 

1/2 citron

 sel, poivre

 

La recette:

Lavez le concombre, pelez et épépinez le. Coupez le en petits dés.

Mettez le tout dans un bol, et arrosez du jus de citron. Salez, poivrez et mettez au frais.

Ecrasez le thon avec le fromage frais aux herbes.

Dans une verrine, alternez le concombre et le thon.

 

A servir très frais!

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Cake salé : carottes au cumin & olives vertes

Publié le par unepouledansmacuisine

cake-carottes-cumin-et-olives-vertes.jpg

J'ai une soeur qui a plaisir à associer les carottes et le cumin et qui adore cuisiner les cakes... 

J'ai crée pour elle cette nouvelle version du cake salé.

Idéal à l'apéritif ou en plat, en tout cas, il a fait sensation ce midi auprès de mon homme affamé!

 

Pour 8 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 40 mn

 

Les ingrédients:

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 ml d'huile

125 ml de lait demi-écremé

70 g de gruyère

150 de lardons allumettes fumés

1 échalote

2 carottes

150 g d'olives vertes dénoyautées

1 c à s de graines de cumin

2 c à c de persil ciselé

sel, poivre

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Lavez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles puis faites les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle. Après 3 minutes de cuisson à feu moyen, égouttez les lardons pour retirer le gras. Coupez l'échalote finement, et faites la revenir dans la poêle. Ajoutez les allumettes pour une minute de cuisson et réservez.

Egouttez les carottes. Dans une casserole, faites revenir les carottes coupées en deux avec les graines de cumin pendant 2-3 mn. Ajoutez les olives coupées en deux. Continuez la cuisson tout en remuant pendant quelques minutes, pour que l'eau s'évapore. Salez, poivrez. Ajoutez le persil.

Préparez la pâte à cake.

Dans un saladier, mélangez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit le lait chaud et l'huile. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez les légumes et les lardons. Mélangez.

Versez l'ensemble dans un moule en silicone préalablement passé sous l'eau.

Enfournez et faites cuire pendant 40 mn environ.

Avant de démouler le cake, laissez le refroidir.

Consommez le tiède ou refroidi à température ambiante.

 

 

Publié dans Cakes & muffins

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1ère édition du salon du chocolat de Lille

Publié le par unepouledansmacuisine

Par cette belle journée du Dimanche 06 Mars, qui, il ne faut pas l'oublier, est le jour de la fête des Mamies (je profite de ce billet pour souhaiter une bonne fête à mes mamies!!),  j'ai eu envie de me rendre au Salon du Chocolat de Lille avec des amies, elles aussi accros au chocolat!  

Une bonne 1ère impression. La queue à l'extérieur de Lille Grand Palais cet après midi laissait présager que ce salon devait être un grand événement pour attirer autant de monde!

Après une grosse 1/2 heure d'attente sous le soleil, ciel bleu et une température de 7°, nous arrivons enfin aux caisses et nous déboursons la somme de 8€ par personne.

Nous entrons dans le salon, et nous sommes surpris de voir dès notre entrée des exposants qui vendent des "Tassimos"  et autres petits éléctroménagers...

Mais nous ne nous arrêtons pas là, et poursuivons notre visite.

Nous arrivons sur le stand des artisans en Or qui sont en pleine démonstration. Ils sont en train d'enrober manuellement des chocolats...

 

                   Photo0304.jpg                   Photo0305.jpg

 

Plus loin, de nombreux stands de chocolatiers venus de la France entière... et pas que ...

Des vendeurs de foie gras, de cookies, de guimauves ... Et on se rend bien vite compte que le salon du chocolat a un fort caractère commercial!

Grosse déception!!!

Difficile dans ce salon de trouver des informations sur le chocolat, de la fève au produit fini, avec les différentes étapes de fabrication. Un tout petit espace était présent dans un coin du salon... C'est dommage.

 

Je n'ai pas eu l'occasion de voir le défilé de robes, je demanderai leur avis aux copines...

 

Sinon, j'ai mangé de delicieux cannelés achetés sur le salon en rentrant à la maison!!! je sais cela n'a rien à voir avec le chocolat, mais j'adore les cannelés!!

Et puis je suis repartie avec quelques tablettes de chocolat Bonnat, que je dégusterai prochainement!

 

Les +: un bon moment passé avec les copines

Les - : beaucoup trop commercial

Publié dans J'ai testé :

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Les poubelles sortent le grand jeu!

Publié le par unepouledansmacuisine

Désormais, il ne faut plus cacher sa poubelle, mais au contraire la montrer...

 

La poubelle devient un élément de décoration à part entière dans la cuisine, et l'on n'hésite plus à dépenser des sommes élevées pour avoir chez soi une poubelle qui sort de l'ordinaire.

  

Brabantia poubelle tri sélectif Twin Bin 23 + 10 litres

 Depuis bien longtemps, la poubelle Brabantia en inox mat est celle qui me plait.

Moderne et sobre, et avec ses 2 bacs, c'est si simple de faire le tri! (30 L au total)

 

 

Grande poubelle 30 litres Vipp 24 blanche

Dans un autre style,  j'aime beaucoup le style retro de la poubelle Vipp avec des poignées en acier et une ouverture à pédale. (30 L)

 

>>>En quête d'une poubelle?

Il est possible de faire votre sélection sur un site qui s'appelle lespoubelles.com . Ce n'est pas une plaisanterie, je vous assure que le site existe! Je trouve qu'ils ne sont pas placés niveau prix affichés sur leur site 

 

Poubelle tri sélectif OVETTO Blanc

Si vous voulez donner une touche design à votre cuisine, alors n'hésitez plus, et commandez sans hésiter cette poubelle futuriste à la forme d'oeuf. Ovetto comprend 2 compartiments (30 L) pour le tri sélectif.

 

Publié dans Décoration

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Parmentier de canard

Publié le par unepouledansmacuisine

parmentier--de-canard.jpg

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, je me souviens très bien que c'était pour des amis... qui n'avaient jamais mangé de canard. Je ne le savais pas, mais je me suis dit "après tout, si je peux leur faire découvrir une nouvelle saveur, c'est tout à mon honneur'

J'ai observé leurs expressions lorsqu'ils ont porté la première bouchée de ce parmentier à la bouche, et là, j'ai vu qu'ils appréciaient ce plat et qu'ils en redemandaient...

Depuis, ce plat fait parti de mes basiques!  

 

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 40 mn

 

Les ingrédients:

600 g de confit de canard

2 oignons

3 c à s de persil ciselé

120 g de comté râpé

beurre

sel, poivre

> pour la purée

1.2 kg de pommes de terre

60 g de beurre

40 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

 

La recette:

Faites cuire les pommes de terre (8mn à l'autocuiseur).

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les finement.

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans une noisette de beurre pendant 5 mn.

Puis ajoutez la viande et le persil.

Laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6).

Préparez la purée. Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.

Faites chauffer le lait et le beurre. Ajoutez les pommes de terre et la noix de muscade.

Ecrasez le tout à l'aide d'un presse-purée.

Pour obtenir une purée très fine, passez l'ensemble au tamis.

 

Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande. Recouvrez d'une belle couche de purée.

Parsemez le tout de comté râpé. Déposer une noisette de beurre sur le dessus et passez au four pour 20-25 mn.

Publié dans Volaille

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Trio de sushis pour une Saint Valentin réussie...

Publié le par unepouledansmacuisine

J'adore le SuSHI!

 

Que ce soit avec du poisson cru (le traditionnel), détourné avec de la viande ou 100% végétarien, le sushi est un mets que j'apprécie grandement.

Mon 1er cours, je l'ai pris à la Ferme du Sart à Villeneuve d'Ascq il y a un an tout juste! Ce cours que je recommande grandement est animé par Thanh Thuy.

  DSC_0232-sushis.jpg 

> Riz pour sushis  <

Pour 30 pièces 

Les ingrédients: 

250 g de riz rond japonais

500 ml d'eau

1 morceau de kombu ou 1 carré de feuille de Nori (facultatif)

2 c à s de vinaigre de riz

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c de Mirin (alcool de riz doux)

1 c à c de sel

 La recette: 

Lavez le riz à l'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau soit  bien claire (minimum 5 rinçages). Puis Egouttez-le et laissez-le gonfler 15 mn en remuant de temps en temps.

Mettez le riz dans une casserole et ajoutez le kombu. Couvrez et portez rapidement à ébullition. Retirez le kombu, réduisez le feu et laissez mijoter 10mn ou jusqu'à évaporation de l'eau. Otez le riz du feu et laissez reposer 10mn à couvert.

Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement pour le riz (vinaigre, mirin, sucre et sel) et mélangez jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent.

Mettez le riz dans un sushi-oke (grand plat en bois) ou un plat en porcelaine ou grès, et nappez la surface d'assaisonnement.

D'une main, mélangez le riz à l'aide d'une spatule en bois, et de l'autre, aérez le riz de sorte qu'il refroidisse rapidement en veillant à ne pas casser les grains.

Le riz pour sushis doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation.

Couvrez le plat avec un torchon hulide afin que le riz ne sèche pas.

 

 

> Makis-sushis (sushis roulés)  <

Pour 30 pièces 

Les ingrédients: 

6 petites feuilles de nori grillées

125 de saumon (ou thon, crevettes, bâtonnets de crabe coupés en 2 dans la longueur)

1 petit concombre pelé

1 avocat

wasabi

shoyu (sauce de soja japoniase)

lamelles de gingembre en saumure (pickles)

graines de sésame doré

 La recette: 

Déposez une feuille de Nori sur la natte en bambou (makisu), côté mat vers le haut

Les mains mouillées d'eau vinaigrée ou citronnée, étalez une portion de riz sur le nori en laissant une marge de 2 cm sur le côté supérieur de la feuille, dans la longueur

ATTENTION: ne surtout pas tasser le riz ou en mettre de trop!

Etalez un peu de wasabi au centre du riz. Couvrez de lanières de poisson et de la garniture de votre choix.

En vous aidant de la natte, roulez le nori sur la longueur, de façon serrée, en enfermant le riz au centre. Pressez les bords ensemble pour souder le rouleau.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé dont vous aurez humidifié la lame, coupez le rouleau en tranches de 2.5cm d'épaisseur.

Servez les maki-sushis dans une assiette avec un bol de sauce soja, du wasabi et des lamelles de gingembre.

 

 

> Sushis de boeuf à l'huile de sésame  <

Les ingrédients: 

2 pavés de boeuf de 150g chacun

5 cl d'huile d'olive

30 g de graines de sésame blanches125 de saumon (ou thon, crevettes, bâtonnets de crabe coupés en 2 dans la longueur)

30 ml d'huile de sésame

20 ml de sauce soja 

 wasabi

 La recette: 

Dans une poêle chaude, versez de l'huile d'olive et colorez les pavés de boeuf 2 mn de chaque côté.

Laissez reposer 5 mn sous un papier aluminium.

Tranchez le boeuf en fines lamelles et réservez.

Mélangez une pointe de wasabi, la sauce soja et l'huile de sésame et arrosez-en la viande. Laissez mariner pendant 15-20 mn.

Préparez votre sushi. Avec les mains mouillées, faites une boule de riz, parsemez de graines de sésame sur le dessus et déposez une lamelle de boeuf mariné. Entourez votre sushi d'un petit morceau de feuille de nori pour maintenir l'ensemble.

 

> Sushis de St Jacques au pesto de pistache<

Les ingrédients: 

4 noix de St Jacques

100 ml d'huile d'olive

100 g de pistaches non salées

1/2 gousse d'ail

2 c à s. de persil plat

1 c à x de fleur de thym2 g de piment d'espelette

fleur de sel 

 La recette: 

Pour réaliser le pesto de pistache, mixez les pistaches, le persil, le thym, l'ail et assaissonnez de fleur de sel et de piment d'espelette. Ajoutez ensuite l'huile d'olive pour obtenir une consistance pâteuse.

Pour les sushis, taillez les noix de St Jacques en fines lamelles.

Formez les sushis. Une Boule de riz, un peu de wasabi, une lamelle de St Jacques. Et vous déposez un peu de pesto sur le dessus.

 

> N'oubliez pas de servir vos sushis avec une sauce soja

 

La Saint Valentin est une journée particulière, où l'on témoigne son amour autour de soi (compagnon, famille, amis...).

Pour vous remercier de me suivre régulièrement, j'ai décidé de partager avec vous 3 recettes qui me plaisent énormement.

Publié dans Entrées

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Muffin abricot & noix

Publié le par unepouledansmacuisine

muffin-abricots---noix.jpg

 

La farine de sarrasin, je ne connaissais pas avant de faire cette recette.

Et pourtant cela ne m'a pas empêché d'acheter cette farine sans savoir ce que j'allais en faire. J'aime bien les nouvelles expériences, ça ne me fait pas peur...

Alors voici la recette des muffins à la farine de sarrasin et aux fruits secs.  

 

Pour 12 muffins

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

 

Les ingrédients:

130 g de farine de sarrasin

130 g de farine blanche

100 g de cassonnade

1 sachet de levure chimique

 1 pincée de sel

1 oeuf

220 ml de lait

50 g de beurre fondu

80 g de noix décortiquées + 20 g pour le décor

80 g d'abricots secs + 20 g pour le décor

1 c à s de miel

50 g de sucre glace + 2 c à s d'eau pour le glaçage 

 

La recette:

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez les farines, la cassonnade, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf battu, le lait et le beurre fondu.

Mélangez les 2 préparations.

 

Dans votre robot, mélangez 80 g d'abricots secs, 80 g de noix et 1 cuillère à soupe de miel.

 

Dans des moules en silicone, déposez une cuillère de pâte, une cuillère du mélange de fruits secs, et une cuillère de pâte.

Cuire les muffins pendant 20 mn ou jusqu'à ce qu'ils brunissent.

A la fin de la cuisson, attendre quelques minutes, avant de les démouler.

 

Vous pouvez décorer vos muffins avec une glaçage à base de sucre glace, et le reste des fruits secs.

 

J'adore cette recette. C'est tout simplement un mélange harmonieux entre le goût de la farine de sarrasin et la douceur de la farce aux fruits secs et au miel.

Je continuerai à suivre mes intuitions, car cela apporte parfois de belles surprises!

Publié dans Cakes & muffins

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Un cours de cuisine autour de la truffe avec un chef étoilé

Publié le par unepouledansmacuisine

J'ai eu le grand bonheur d'aller prendre un cours de cuisine au Château de Beaulieu avec le grand chef nordiste étoilé (2*): M. Marc Meurin.

Le thème de ce cours de cuisine était "Autour de la Truffe".

  Truffes-Tuber-melanosporum.jpg 

  Moi qui n'avait jamais goûté ce champignon, il faut dire que pendant les 3h30 de cours je l'ai dégusté sous toutes les formes.

 

Comment s'est déroulé le cours?

cours-marc-meurin.jpgNous étions une quinzaine de personnes à suivre le cours.

Nous nous sommes regroupé autour du chef, et nous avons noté avec attention toutes les recettes et les trucs et astuces qu'il a bien voulu nous transmettre.

 

Quelles recettes? 

Appareil à truffes au chocolat

creme-de-champignons---truffe--2-.jpgCrème de champignons & truffe du Périgord  

Tartelette-lard-fume--pomme-de-terre---truffe.jpgTartelette au lard fumé, à la pomme de terre et à la truffe du Périgord

Truffes-en-risotto.jpgTruffes de risotto

Noix-de-St-Jacques---fondue-de-poireau.jpg

Noix de St Jacques et sa fondue de poireau

 

Les +:

C'est dans une très bonne ambiance que le cours s'est déroulé.

Le chef est simple, accessible. Il prend le temps de répondre à toutes nos questions.

J'ai apprécié de voir le chef exécuter les recettes tout en nous donnant ses petits trucs qui font la différence.

Nous avons terminé le cours avec une coupe de champagne. Grande classe!

 

Les -:

Nous n'avons rien cuisiné nous même. Pour moi, prendre un cours de cuisine, c'est exécuter une recette de A à Z: tailler les légumes, cuire les viandes, dresser les assiettes... Nous étions spectateur et pas acteur... un gros regret!

 

En conclusion:

Cuisiner avec un grand chef est une expérience intéressante dont je garde un très bon souvenir!

Publié dans J'ai testé :

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Le Jardin d'Alice - Busnes - Marc Meurin

Publié le par unepouledansmacuisine

C'est un endroit délicieux où l'on se plaît à déjeuner tout en profitant d'une très belle vue sur le jardin.

Vivement que les beaux jours arrivent pour profiter d'un déjeuner en terrasse.

Ce qui frappe quand on arrive dans le restaurant c'est la couleur. Un rouge intense, énergétique, passionnel... Il y a une vraie énergie qui se dégage du lieu. Ce rouge est dynamisant. Et le plus surprenant, c'est qu'il est sur le plafond.

     

L'ensemble est habilement compensé par des murs blancs.

Le lieu s'octroie une décoration moderne, avec des meubles épurés, et joue avec les matières. Les sièges sont recouvert d'un tissu zebré qui contraste avec les tables recouvertes d'un tissu blanc entouré d'un bord en inox argenté.

 

Cette déco osée est à mon goût.

 

Le chef de ce restaurant avec une forte inspiration world food n'est autre que Marc Meurin, le grand chef étoilé 2 étoiles qui est à la tête du Meurin, le restaurant gastronomique qui se situe au sein du château.

 

Et voici en photo le repas que nous avons dégusté:

 

crème de butternut aux noix truffé  Crème de butternut aux noix truffé  

Saumon-salma--noix-coco-et-citron-yuzu.jpg

  Saumon Salma, noix de coco et citron yuzu 

Dos-de-bar--parmentier-de-pommes-de-terre-et-sirop-de-tomat.jpg

Dos de bar, Parmentier de pommes de terre et sirop de tomates

  brownie chocolaté aux noix - glace à la vanille

Brownie chocolaté aux noix - glace à la vanille

 

On termine chaque assiette, en ayant hâte de goûter la suivante...

et moi qui n'aime que moyennement les desserts, j'ai dévoré celui-ci.

Même le thé que l'on m'a servi avait ce petit plus qui fait toute la différence. (thé Damman - Earl grey)

 

Vous l'aurez compris,  cet endroit est une table que je recommande.

 

Ma note: 8/10

 

Les +: une alchimie des savcurs

Le -: ?

Les prix: Menu Bib: entrée, plat, dessert, menu du marché à 29€

Le site: http://www.lechateaudebeaulieu.fr/le-jardin-d-alice/

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Mousse aux 2 saumons, estragon et piment d'espelette

Publié le par unepouledansmacuisine

mousse au saumon, estragon et piment d'espelette

Cette mousse aux 2 saumons est un régal. 
A tester de toute urgence pour réaliser un petit apéro sans prise de tête.

    

Pour 500 ml  

 Les ingrédients:

400 g de filet de saumon frais

100 g de saumon fumé

15 cl de crème liquide entière

1 citron vert

4 brins d'estragon

piment d'espelette

sel 

 

La recette:

Dans un saladier, versez la crème liquide et faites refroidir au congélateur pendant quelques minutes.  

Coupez les saumons en petits morceaux, et mixez l'ensemble avec l'estragon et le jus de citron vert.

Salez, ajoutez 2 pincées de piment d'espelette. Mixez pour que le mélange soit homogène.

Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme. Incorporez la délicatement et progressivement à la préparation au saumon.

Versez dans des ramequins et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Servez sur un bon pain de campagne toasté

 

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Confiture de lait au beurre salé

Publié le par unepouledansmacuisine

confiture-de-lait-caramel-beurre-sale.jpg

 

 

Ca accompagne divinement bien les crêpes... D'ailleurs il faudra penser à tester la recette des crêpes gourmandes.

Cette confiture est simple à réaliser, et elle est tellement bonne, qu'on en mangerait encore, encore et encore...

  

Pour 400 ml

Les ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré (400ml)

30 g de beurre demi-sel

 

La recette:

Dans une cocotte minute, placez la boite de lait concentré sucré au fond d'une cocotte minute.

Recouvrez la boite d'eau et fermez la cocotte minute.

Cuire à feu vif pendant 15 à 20 mn à partir de la mise en pression de la cocotte.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement la cocotte minute avant de l'ouvrir (au moins 1 heure).

Mélangez la confiture de lait avec le beurre.

Il ne vous reste plus qu'à déguster... Miam, Miam

Publié dans Cuisine

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Crêpes gourmandes aux pommes confites, confiture de lait au beurre salé

Publié le par unepouledansmacuisine

Crepes-gourmandes-aux-pommes-confites-et-confiture-de-lait-.jpg

 

Un petit dessert gourmand qui vous fera fondre de plaisir...

Régalez vous!

  

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

125 g de farine de froment T65

125 g de farine de sarrasin

3 oeufs

35 cl de lait

20 cl de cidre

40 g de beurre

1 pincée de gros sel

> garniture 

2 pommes

40 g de beurre demi-sel

2 c à s de cassonade

2 c à café de confiture de lait au beurre salé 

 

La recette:

Tamisez les farines. Faites fondres 40g de beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette. Filtrez dans une passoire fine et réservez.

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel. Creusez un puit et cassez y les oeufs. Fouettez l'ensemble puis ajoutez petit à petit le lait jusqu'à atteindre un mélange homogène. Ajoutez le cidre tout en remuant, puis le beurre noisette.

Réservez au froid pendant une heure.

Vous pouvez ensuite faire cuire les crêpes dans une crépière huilée.

 

Pelez puis coupez les pommes en quartiers. Faites les cuire de chaque côté à feu moyen avec 40 g de beurre demi-sel et la cassonade.

Une fois qu'elles sont fondantes et colorées, disposez les sur les crêpes avec la confiture de lait au beurre salé.

Vous pouvez ajouter une quenelle de glace à la vanille et saupoudrer de sucre glace.

Publié dans Dessert

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